เพคตินเป็นมังสวิรัติหรือไม่?

เรารวมผลิตภัณฑ์ที่เราคิดว่ามีประโยชน์สำหรับผู้อ่านของเรา หากคุณซื้อผ่านลิงก์ในหน้านี้เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นเล็กน้อย นี่คือกระบวนการของเรา

เพคตินเป็นสารเพิ่มความข้นและเจลตามธรรมชาติ คล้ายกับเจลาตินและมักใช้ทำแยมและเยลลี่

หากคุณรับประทานอาหารมังสวิรัติหรืออาหารมังสวิรัติและหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากสัตว์คุณอาจสงสัยว่าคุณสามารถรับประทานเพคตินได้หรือไม่

บทความนี้อธิบายว่าเพคตินมาจากไหนไม่ว่าจะเหมาะกับอาหารมังสวิรัติหรือไม่และเปรียบเทียบกับเจลาตินอย่างไร

แหล่งที่มาและการใช้งาน

เพคตินเป็นคาร์โบไฮเดรตที่เก็บไว้ในผนังเซลล์ของพืชต่างๆ

ได้มาจากเนื้อและหนังของผักและผลไม้ แหล่งที่มาที่ดีที่สุด ได้แก่ :

• ส้มและผลไม้รสเปรี้ยวอื่น ๆ
• แอปเปิ้ล
• แครอท
• แอปริคอต
• ลูกพลัม

เพคตินอุดมไปด้วยเส้นใยที่ละลายน้ำได้ซึ่งเป็นเจลในระบบทางเดินอาหารของคุณ เส้นใยนี้ทำให้การย่อยอาหารช้าลงและเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณโดยการทำให้น้ำตาลในเลือดคงที่และลดระดับคอเลสเตอรอล

เมื่อคุณละลายเพคตินในน้ำมันจะดักจับของเหลวที่มีอยู่และกลายเป็นเจล การเพิ่มน้ำตาลกรดหรือแคลเซียมจะช่วยสร้างสารที่มีความหนาและคงตัวมากขึ้น

เพคตินทำงานได้ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการเจลลี่และการถนอมผลไม้ นอกจากนี้ยังใช้ในขนมหวานและของหวานโดยเฉพาะที่ทำจากผลไม้หรือนมเช่นคัสตาร์ดไส้พายและพุดดิ้ง น้ำตาลกรดหรือแคลเซียมในอาหารเหล่านี้ช่วยให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายข้นขึ้น

ในการใช้เพคตินให้ผสมกับผลไม้น้ำผลไม้หรือนมพร้อมกับน้ำตาลและกรดในปริมาณที่แนะนำแล้วนำส่วนผสมไปต้ม พอเย็นแล้วจะเริ่มเจล

สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์เพคตินเนื่องจากคำแนะนำจะแตกต่างกันไปตามยี่ห้อ หากคุณไม่ใช้เพคตินน้ำตาลและกรดในปริมาณที่เหมาะสมเจลของคุณอาจไม่ได้รับการตั้งค่า

สรุป

เพคตินเป็นไฟเบอร์ชนิดหนึ่งที่พบในผักและผลไม้ ใช้ในการทำให้ข้นเจลหรือทำให้อาหารหวานคงตัวเช่นแยมแยมเยลลี่และของหวาน

เป็นมังสวิรัติหรือไม่?

เนื่องจากเพคตินทำจากพืชโดยเฉพาะจึงเป็นมังสวิรัติ สามารถใช้ได้อย่างปลอดภัยในทุกรูปแบบโดยผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติหรืออาหารมังสวิรัติ

เพคตินที่มีขายตามท้องตลาดส่วนใหญ่ผลิตจากเนื้อแอปเปิ้ลและหนังผลไม้ตระกูลส้ม คุณสามารถซื้อได้ในรูปแบบผงหรือของเหลว

หรือคุณสามารถทำเพคตินของคุณเองได้โดยการผสมแอปเปิ้ลสุกหลาย ๆ ส่วนเปลือกส้ม (ผิวสีขาวใต้เปลือก) น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) และน้ำ 2 ถ้วย (475 มล.)

เคี่ยวส่วนผสมนี้ประมาณ 40 นาทีหรือจนกว่าจะลดลงครึ่งหนึ่ง จากนั้นกรองของเหลวและเคี่ยวอีกครั้งต่อไปอีก 20 นาทีหรือจนกว่าจะลดลงอีกครึ่งหนึ่ง

คุณสามารถเก็บเพคตินแบบโฮมเมดไว้ในโถในตู้เย็นได้นานถึง 4 วันหรือแช่แข็งไว้ในถาดน้ำแข็งหากคุณต้องการเก็บไว้นานขึ้น

สรุป

เพคตินเป็นพืชที่สมบูรณ์และเหมาะสำหรับทุกคนที่ทานมังสวิรัติหรือทานมังสวิรัติ เพคตินส่วนใหญ่ทำจากแอปเปิ้ลหรือผลไม้รสเปรี้ยว คุณสามารถซื้อเพคตินได้ที่ร้านค้าหรือแม้แต่ทำเอง

เพคตินกับเจลาติน

เจลาตินเป็นสารทดแทนเพคตินทั่วไป

เช่นเดียวกับเพคตินเป็นแป้งที่ละลายในน้ำอุ่นหรือของเหลวอื่น ๆ เมื่อเย็นลงของเหลวจะกลายเป็นเจล

อย่างไรก็ตามเจลาตินได้มาจากผิวหนังกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของสัตว์หรือปลาดังนั้นจึงไม่เหมาะกับมังสวิรัติหรือมังสวิรัติ

เนื่องจากเพคตินมาจากพืชส่วนใหญ่ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต - มีโปรตีนเพียงเล็กน้อย ในทางกลับกันเจลาตินมีโปรตีนเท่านั้นและไม่มีคาร์โบไฮเดรต

อย่างไรก็ตามเจลาตินมีความหลากหลายมากกว่าเล็กน้อยเนื่องจากไม่ต้องการน้ำตาลหรือกรดในการทำให้เจลดังนั้นคุณจึงสามารถใช้ได้ทั้งอาหารคาวและหวาน

หากคุณรับประทานอาหารมังสวิรัติอย่าลืมตรวจสอบรายการส่วนผสมบนแยมเยลลี่หรือผลิตภัณฑ์เจลอื่น ๆ เพื่อดูว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำด้วยเพคตินเจลาตินหรือสารก่อเจลอื่น ๆ หรือไม่

สรุป

แม้ว่าทั้งเพคตินและเจลาตินจะถูกนำมาใช้เพื่อทำให้อาหารข้นขึ้น แต่เจลาตินก็ถูกแปรรูปจากชิ้นส่วนของสัตว์ ดังนั้นจึงไม่ใช่มังสวิรัติ

บรรทัดล่างสุด

หากคุณรับประทานอาหารมังสวิรัติคุณสามารถรับประทานอาหารที่มีเพคตินได้อย่างปลอดภัยเนื่องจากสารเติมแต่งนี้ทำจากพืช

เมื่อทำแยมเยลลี่หรือขนมเจลาตินของคุณเองคุณควรใช้เพคตินแทนเจลาตินซึ่งได้มาจากสัตว์

คุณสามารถซื้อเพคตินได้ที่ร้านค้าหรือทางออนไลน์หรือทำเองจากแอปเปิ้ลเปลือกผลไม้รสเปรี้ยวน้ำมะนาวและน้ำเปล่า