น้ำมันดอกทานตะวันดีต่อสุขภาพหรือไม่?

น้ำมันดอกทานตะวันทำโดยการกดเมล็ดของ Helianthus annuus ปลูก.

มักถูกขนานนามว่าเป็นน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพเนื่องจากมีไขมันไม่อิ่มตัวที่อาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจ

อย่างไรก็ตามประโยชน์ที่เป็นไปได้ของน้ำมันดอกทานตะวันขึ้นอยู่กับชนิดและองค์ประกอบของสารอาหาร ยิ่งไปกว่านั้นการใช้น้ำมันดอกทานตะวันมากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

บทความนี้เน้นถึงน้ำมันดอกทานตะวันประเภทต่างๆประโยชน์และข้อเสียที่เป็นไปได้และเปรียบเทียบกับน้ำมันปรุงอาหารทั่วไปอื่น ๆ อย่างไร

น้ำมันดอกทานตะวันประเภทต่างๆ

น้ำมันดอกทานตะวันมีอยู่ 4 ประเภทในสหรัฐอเมริกาซึ่งทั้งหมดนี้ทำมาจากเมล็ดทานตะวันที่ได้รับการปรับปรุงพันธุ์เพื่อผลิตองค์ประกอบของกรดไขมันที่แตกต่างกัน

ซึ่ง ได้แก่ ไลโนเลอิกสูง (กรดไลโนเลอิก 68%) มิดโอเลอิก (NuSun, กรดโอเลอิก 65%), โอเลอิกสูง (กรดโอเลอิก 82%) และสเตียริกสูง / โอเลอิกสูง (Nutrisun, กรดโอเลอิก 72%, กรดสเตียริก 18% ).

ตามชื่อของพวกเขาน้ำมันดอกทานตะวันบางชนิดมีกรดไลโนเลอิกหรือโอเลอิกสูงกว่า

กรดไลโนเลอิกหรือที่เรียกกันทั่วไปว่าโอเมก้า 6 เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่มีพันธะคู่สองพันธะในห่วงโซ่คาร์บอน ในขณะเดียวกันกรดโอเลอิกหรือโอเมก้า 9 เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่มีพันธะคู่เดียว คุณสมบัติเหล่านี้ทำให้เป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง

กรดไลโนเลอิกและโอเลอิกเป็นแหล่งพลังงานสำหรับร่างกายและช่วยให้เซลล์และเนื้อเยื่อแข็งแรง

อย่างไรก็ตามพวกมันทำปฏิกิริยาในรูปแบบต่างๆเพื่อให้ความร้อนในระหว่างการปรุงอาหารดังนั้นจึงอาจมีผลกระทบที่แตกต่างกันไปต่อสุขภาพของคุณ

น้ำมันดอกทานตะวันที่มีสเตียริกสูง / โอเลอิกสูง (Nutrisun) ยังมีกรดสเตียริกซึ่งเป็นกรดไขมันอิ่มตัวที่แข็งตัวที่อุณหภูมิห้องและมีการใช้งานในการทำอาหารที่แตกต่างกัน

น้ำมันดอกทานตะวันชนิดนี้ไม่ได้มีไว้สำหรับทำอาหารที่บ้านและอาจใช้ในอาหารบรรจุหีบห่อไอศกรีมช็อกโกแลตและการทอดอุตสาหกรรมแทน

สรุป

น้ำมันดอกทานตะวันมีอยู่ 4 ประเภทในสหรัฐอเมริกาซึ่งทั้งหมดนี้แตกต่างกันในเนื้อหาของกรดไลโนเลอิกและกรดโอเลอิก

ข้อมูลทางโภชนาการสำหรับน้ำมันดอกทานตะวันที่แตกต่างกัน

น้ำมันดอกทานตะวันทั้งหมดมีไขมัน 100% และมีวิตามินอีซึ่งเป็นสารอาหารที่ละลายในไขมันซึ่งช่วยปกป้องเซลล์จากความเสียหายที่เกี่ยวข้องกับอายุ

น้ำมันดอกทานตะวันไม่มีโปรตีนคาร์โบไฮเดรตคอเลสเตอรอลหรือโซเดียม

แผนภูมิด้านล่างสรุปความแตกต่างที่สำคัญขององค์ประกอบของกรดไขมันระหว่าง 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ของน้ำมันดอกทานตะวัน 3 ชนิดที่ใช้ในการปรุงอาหารที่บ้าน:

สรุป

น้ำมันดอกทานตะวันที่มีกรดโอเลอิกมากกว่าจะมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูงกว่าและมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนต่ำกว่า

ประโยชน์ที่เป็นไปได้

ประโยชน์ที่อ้างว่าทั้งหมดของน้ำมันดอกทานตะวันเกี่ยวข้องกับพันธุ์โอเลอิกสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีกรดโอเลอิก 80% ขึ้นไป

งานวิจัยบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าอาหารที่อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวเช่นกรดโอเลอิกอาจช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่สูงและทำให้คุณเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ

การศึกษาในผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดี 15 คนพบว่าผู้ที่รับประทานอาหารที่มีน้ำมันดอกทานตะวันโอเลอิกสูงเป็นเวลา 10 สัปดาห์มีระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ LDL (ไม่ดี) ในเลือดลดลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับผู้ที่รับประทานอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวในปริมาณใกล้เคียงกัน .

การศึกษาอื่นใน 24 คนที่มีระดับไขมันในเลือดสูงพบว่าการรับประทานอาหารที่มีน้ำมันดอกทานตะวันโอเลอิกสูงเป็นเวลา 8 สัปดาห์ทำให้คอเลสเตอรอล HDL (ดี) เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับอาหารที่ไม่มีน้ำมันดอกทานตะวัน

การศึกษาอื่น ๆ แนะนำผลลัพธ์ที่คล้ายกันซึ่งทำให้สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) อนุมัติการอ้างสิทธิ์ด้านสุขภาพสำหรับน้ำมันดอกทานตะวันโอเลอิกสูงและผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบของกรดไขมันที่คล้ายคลึงกัน

สิ่งนี้ช่วยให้น้ำมันดอกทานตะวันโอเลอิกสูงถูกระบุว่าเป็นอาหารที่อาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจเมื่อใช้แทนไขมันอิ่มตัว

ถึงกระนั้นหลักฐานที่สนับสนุนประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจที่เป็นไปได้ของน้ำมันดอกทานตะวันยังไม่สามารถสรุปได้และมีการรับรองการวิจัยเพิ่มเติม

สรุป

การศึกษาบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าการบริโภคน้ำมันดอกทานตะวันที่มีโอเลอิกสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งแทนไขมันอิ่มตัวอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจได้โดยการลดคอเลสเตอรอล LDL (ไม่ดี) และเพิ่ม HDL (ดี) คอเลสเตอรอล

ผลกระทบเชิงลบ

แม้จะมีหลักฐานบางอย่างที่บ่งชี้ว่าน้ำมันดอกทานตะวันมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่ก็มีความกังวลว่าอาจเชื่อมโยงกับผลลัพธ์ด้านสุขภาพที่เป็นลบ

เนื้อหาโอเมก้า 6 สูง

น้ำมันดอกทานตะวันหลายชนิดที่มีโอเลอิกไม่สูงจะมีกรดไลโนเลอิกมากกว่าหรือที่เรียกว่าโอเมก้า 6

น้ำมันดอกทานตะวัน Mid-oleic (NuSun) หนึ่งในพันธุ์ที่นิยมใช้กันมากในสหรัฐอเมริกาประกอบด้วยกรดไลโนเลอิก 15–35%

แม้ว่าโอเมก้า 6 จะเป็นกรดไขมันจำเป็นที่มนุษย์จำเป็นต้องได้รับจากอาหาร แต่ก็มีความกังวลว่าการบริโภคมันมากเกินไปอาจทำให้เกิดการอักเสบในร่างกายและปัญหาสุขภาพที่เกี่ยวข้อง

เนื่องจากกรดไลโนเลอิกถูกเปลี่ยนเป็นกรดอาราคิโดนิกซึ่งสามารถสร้างสารประกอบที่ก่อให้เกิดการอักเสบได้

การบริโภคกรดไลโนเลอิกจากน้ำมันพืชมากเกินไปประกอบกับการลดลงของกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ต้านการอักเสบซึ่งเป็นความไม่สมดุลที่พบเห็นได้ทั่วไปในอาหารอเมริกันอาจนำไปสู่ผลเสียต่อสุขภาพ

โดยเฉพาะอย่างยิ่งการศึกษาในสัตว์ทดลองชี้ให้เห็นว่ากรดอะราคิโดนิกที่ผลิตจากโอเมก้า 6 ในร่างกายอาจเพิ่มเครื่องหมายการอักเสบและสารประกอบสัญญาณที่ส่งเสริมให้น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นและโรคอ้วน

ออกซิเดชันและอัลดีไฮด์

แง่ลบอีกประการหนึ่งของน้ำมันดอกทานตะวันคือการปล่อยสารประกอบที่อาจเป็นพิษเมื่อได้รับความร้อนที่อุณหภูมิ 180 ° F (82 ° C) ซ้ำ ๆ เช่นในการทอดแบบลึก

น้ำมันดอกทานตะวันมักใช้ในการปรุงอาหารที่มีความร้อนสูงเนื่องจากมีจุดควันสูงซึ่งเป็นอุณหภูมิที่เริ่มมีควันและสลายตัว

อย่างไรก็ตามการศึกษาแสดงให้เห็นว่าจุดที่มีควันสูงไม่สอดคล้องกับความคงตัวของน้ำมันภายใต้ความร้อน

การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าน้ำมันดอกทานตะวันปล่อยอัลดีไฮด์ในปริมาณสูงสุดลงในควันปรุงอาหารเมื่อเทียบกับน้ำมันจากพืชอื่น ๆ ในเทคนิคการทอดสามประเภท

อัลดีไฮด์เป็นสารประกอบที่เป็นพิษซึ่งสามารถทำลายดีเอ็นเอและเซลล์และทำให้เกิดภาวะต่างๆเช่นโรคหัวใจและอัลไซเมอร์

ยิ่งน้ำมันดอกทานตะวันสัมผัสกับความร้อนนานเท่าใดก็จะยิ่งปล่อยอัลดีไฮด์ออกมามากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นวิธีการปรุงที่นุ่มนวลและใช้ความร้อนต่ำเช่นการผัดอาจเป็นการใช้น้ำมันดอกทานตะวันที่ปลอดภัยกว่า

ยิ่งไปกว่านั้นในประเภทต่างๆน้ำมันดอกทานตะวันโอเลอิกสูงน่าจะเป็นน้ำมันที่มีความคงตัวมากที่สุดเมื่อใช้ในการทอดและการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง

สรุป

น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่มีโอเลอิกสูงจะมีโอเมก้า 6 มากกว่าซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ การวิจัยยังชี้ให้เห็นว่าน้ำมันดอกทานตะวันปล่อยควันอัลดีไฮด์ที่เป็นพิษในระดับสูงเมื่อสัมผัสกับความร้อนสูงเป็นระยะเวลานานเมื่อเทียบกับน้ำมันอื่น ๆ

น้ำมันดอกทานตะวันเทียบกับน้ำมันปรุงอาหารทั่วไป

จากการวิจัยที่มีอยู่การบริโภคน้ำมันดอกทานตะวันที่มีโอเลอิกสูงในปริมาณเล็กน้อยอาจให้ประโยชน์เล็กน้อยต่อสุขภาพของหัวใจ

น้ำมันดอกทานตะวันไลโนเลอิกหรือมิดโอเลอิก (NuSun) สูงน่าจะไม่มีประโยชน์เหมือนกันและอาจก่อให้เกิดสารประกอบที่เป็นอันตรายในระหว่างการทอดที่อุณหภูมิสูง

ในทางกลับกันน้ำมันมะกอกและอะโวคาโดยังอุดมไปด้วยกรดโอเลอิกไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว แต่มีพิษน้อยกว่าเมื่อถูกความร้อน

นอกจากนี้น้ำมันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนต่ำเช่นดอกทานตะวันโอเลอิกสูงคาโนลาและน้ำมันปาล์มจะมีความเสถียรมากกว่าในระหว่างการปรุงอาหารเมื่อเทียบกับน้ำมันดอกทานตะวันที่มีไลโนเลอิกสูง

ดังนั้นแม้ว่าน้ำมันดอกทานตะวันอาจมีปริมาณเล็กน้อย แต่น้ำมันอื่น ๆ อีกหลายชนิดอาจให้ประโยชน์มากกว่าและทำงานได้ดีกว่าในระหว่างการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง

สรุป

น้ำมันทั่วไปอื่น ๆ เช่นมะกอกอะโวคาโดปาล์มและเรพซีดอาจมีความเสถียรในระหว่างการปรุงอาหารมากกว่าน้ำมันดอกทานตะวันที่มีไลโนเลอิกสูง

บรรทัดล่างสุด

น้ำมันดอกทานตะวันโอเลอิกสูงมีประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจ

อย่างไรก็ตามน้ำมันดอกทานตะวันแสดงให้เห็นว่าปล่อยสารประกอบที่เป็นพิษเมื่อได้รับความร้อนที่อุณหภูมิสูงขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป บางพันธุ์ยังมีโอเมก้า 6 สูงและอาจทำให้เกิดการอักเสบในร่างกายเมื่อบริโภคมากเกินไป

โดยรวมแล้วการใช้น้ำมันดอกทานตะวันในการใช้งานที่มีความร้อนต่ำอาจเป็นเรื่องปกติ อะโวคาโดและน้ำมันมะกอกอาจเป็นตัวเลือกที่ดีที่อาจมีเสถียรภาพมากขึ้นในระหว่างการปรุงอาหาร

ในที่สุดการใช้น้ำมันหลายชนิดสำหรับการใช้งานที่แตกต่างกันอาจส่งผลให้ประเภทของไขมันในอาหารโดยรวมของคุณสมดุลดีขึ้น