เนื่องจากโรคเบาหวานมีลักษณะของระดับน้ำตาลในเลือดสูงการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพที่ช่วยจัดการระดับน้ำตาลในเลือดจึงเป็นสิ่งสำคัญในการรักษา
อย่างไรก็ตามสามารถพูดได้ง่ายกว่าการทำและผู้ป่วยโรคเบาหวานอาจพบว่าเป็นการยากที่จะตัดสินใจเลือกอาหารที่ควรกินและหลีกเลี่ยง
เห็ดมีคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาลต่ำและถือว่ามีคุณสมบัติในการต่อต้านโรคเบาหวาน
บทความนี้จะอธิบายว่าทำไมเห็ดจึงเป็นทางเลือกที่ดีหากคุณเป็นโรคเบาหวาน
โภชนาการ
มีเห็ดหลายชนิดรวมทั้งเห็ดกระดุมหรือเห็ดหูหนูขาวเห็ดหอมเห็ดพอร์โทเบลโลและเห็ดนางรม
แม้จะมีรูปลักษณ์และรสชาติที่แตกต่างกัน แต่ก็มีองค์ประกอบทางโภชนาการที่คล้ายคลึงกันซึ่งมีน้ำตาลและไขมันต่ำ
เห็ดดิบหนึ่งถ้วย (70 กรัม) ให้สิ่งต่อไปนี้:
- แคลอรี่: 15
- คาร์โบไฮเดรต: 2 กรัม
- น้ำตาล: 1 กรัม
- โปรตีน: 2 กรัม
- ไขมัน: 0 กรัม
- วิตามินบี 2 หรือไรโบฟลาวิน: 22% ของมูลค่ารายวัน (DV)
- วิตามินบี 3 หรือไนอาซิน: 16% ของ DV
- ซีลีเนียม: 12% ของ DV
- ฟอสฟอรัส: 5% ของ DV
เห็ดอุดมไปด้วยซีลีเนียมและวิตามินบีบางชนิด วิตามินบีเป็นกลุ่มวิตามินที่ละลายน้ำได้ 8 ชนิดซึ่งมีความเชื่อมโยงอย่างมากกับการทำงานของสมองที่ดีขึ้น ในขณะเดียวกันซีลีเนียมเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพซึ่งมีบทบาทสำคัญในการทำงานของต่อมไทรอยด์
สรุปเห็ดเป็นอาหารที่มีแคลอรี่ต่ำและมีคาร์บต่ำซึ่งสามารถรับประทานได้ในอาหารที่เป็นมิตรกับโรคเบาหวาน นอกจากนี้ยังมีซีลีเนียมและวิตามินบีบางชนิดในปริมาณสูง
ดัชนีน้ำตาลและปริมาณน้ำตาลในเลือดของเห็ด
ดัชนีน้ำตาล (GI) และปริมาณน้ำตาลในเลือด (GL) เป็นระบบการจำแนกสองระบบที่ช่วยประเมินว่าอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตมีผลต่อน้ำตาลในเลือดอย่างไร
ทั้งสองเป็นกลยุทธ์ยอดนิยมและใช้กันอย่างแพร่หลายในการรักษาโรคเรื้อรังเช่นเบาหวาน
วิธี GI จะจัดอันดับอาหารในระดับ 0–100 และบอกคุณว่าอาหารเหล่านี้อาจส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดของคุณอย่างไรโดยแบ่งออกเป็นสามประเภท:
- GI ต่ำ: 1–55
- GI ปานกลาง: 56–69
- GI สูง: 70–100
อาหารที่มี GI ต่ำมีแนวโน้มที่จะเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดของคุณในอัตราที่ช้าลง ในทางตรงกันข้ามผู้ที่มี GI สูงจะทำให้เข็มพุ่ง
หรืออีกวิธีหนึ่งคือสามารถแบ่งประเภทอาหารตาม GL ซึ่งคำนึงถึง GI ของอาหารตลอดจนปริมาณคาร์โบไฮเดรตและขนาดที่ให้บริการ กำหนดโดยการคูณ GI ด้วยปริมาณคาร์โบไฮเดรตของขนาดการให้บริการที่เฉพาะเจาะจงแล้วหารผลลัพธ์ด้วย 100
ระบบ GL ยังแบ่งประเภทอาหารออกเป็นสามประเภท:
- GL ต่ำ: 10 และต่ำกว่า
- GL ปานกลาง: 11–19
- GL สูง: 20 ขึ้นไป
เช่นเดียวกับ GI GL ที่ต่ำจะบอกคุณว่าอาหารมีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดของคุณเพียงเล็กน้อยในขณะที่ GL ที่สูงจะบ่งบอกถึงผลกระทบที่สำคัญกว่า
แม้ว่าเห็ดจะเป็นเชื้อราในทางเทคนิค แต่ก็ถือว่าเป็นผักสีขาวเช่นหัวหอมและกระเทียมโดยมี GI ต่ำ 10–15 และ GL น้อยกว่า 1 ต่อถ้วย (70 กรัม) ซึ่งหมายความว่าพวกมันจะไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดของคุณพุ่งสูงขึ้น .
สรุปเห็ดถือเป็นอาหารที่มี GI ต่ำและมี GL ต่ำซึ่งหมายความว่าเห็ดเหล่านี้จะไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดของคุณพุ่งสูงขึ้น
ประโยชน์ที่เป็นไปได้สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
เห็ดอาจมีประโยชน์ต่อโรคเบาหวานบางประเภท
การวิจัยแสดงให้เห็นว่าการบริโภคอาหารที่มีผักเช่นเห็ดและอาหารที่มีวิตามินสูงอื่น ๆ อาจช่วยป้องกันโรคเบาหวานขณะตั้งครรภ์ซึ่งส่งผลกระทบต่อการตั้งครรภ์ประมาณ 14% ทั่วโลกและส่งผลกระทบต่อทั้งแม่และเด็ก
เนื่องจากมีปริมาณวิตามินบีสูงเห็ดจึงสามารถป้องกันการทำงานของจิตที่ลดลงและภาวะสมองเสื่อมในผู้สูงอายุที่มีภาวะขาดวิตามินบีรวมทั้งผู้ป่วยโรคเบาหวานที่รับประทานยาเมตฟอร์มินเพื่อควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
นอกจากวิตามินบีแล้วสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพหลักในเห็ดเช่นโพลีแซ็กคาไรด์อาจมีคุณสมบัติในการต่อต้านโรคเบาหวาน
การวิจัยในสัตว์ที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 2 แสดงให้เห็นว่าโพลีแซ็กคาไรด์อาจลดระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มความต้านทานต่ออินซูลินและลดความเสียหายของเนื้อเยื่อตับอ่อน
นอกจากนี้เบต้ากลูแคนไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้ซึ่งเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ชนิดหนึ่งที่พบในเห็ดทำให้การย่อยอาหารช้าลงและทำให้การดูดซึมน้ำตาลช้าลงจึงควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดหลังมื้ออาหาร
นอกจากนี้โพลีแซ็กคาไรด์อาจลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดซึ่งอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและโรคหลอดเลือดสมองที่เกี่ยวข้องกับโรคเบาหวานที่ไม่ได้รับการจัดการ
ที่กล่าวว่าจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อทำความเข้าใจให้ดีขึ้นว่าวิตามินบีและโพลีแซ็กคาไรด์ในเห็ดอาจเป็นประโยชน์ต่อผู้ป่วยโรคเบาหวานได้อย่างไร
สรุปวิตามินบีและโพลีแซ็กคาไรด์ในเห็ดอาจช่วยในการจัดการและป้องกันโรคเบาหวานและภาวะแทรกซ้อนได้ อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการวิจัยในมนุษย์เพิ่มเติมเพื่อยืนยันสิ่งนี้
การเพิ่มเห็ดในอาหารของคุณ
ด้วยความหลากหลายของเห็ดมีหลายวิธีในการเพิ่มเข้าไปในอาหารของคุณรวมถึงการรับประทานแบบดิบย่างคั่วผัดหรือในซอสหรือซุป
หากคุณกำลังมองหาวิธีใหม่ ๆ ที่อร่อยในการเพิ่มเข้าไปในมื้ออาหารของคุณลองใช้เห็ดคาร์โบไฮเดรตต่ำและกระทะข้าวกะหล่ำดอก
สำหรับสูตรนี้คุณต้องมีสิ่งต่อไปนี้:
- เห็ด 1.5 ถ้วย (105 กรัม) หั่นบาง ๆ
- ข้าวดอกกะหล่ำ 1.5 ถ้วย (200 กรัม)
- ผักโขม 1 ถ้วย (30 กรัม)
- หัวหอมสับ 1/4 ถ้วย (40 กรัม)
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- คื่นช่าย 1 แท่งหั่นบาง ๆ
- กานพลูกระเทียม 1 กลีบสับละเอียด
- น้ำซุปผัก 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.)
- เกลือพริกไทยและซีอิ๊วเพื่อลิ้มรส
วางกระทะขนาดใหญ่บนไฟปานกลางแล้วใส่น้ำมันมะกอกลงไป ใส่หัวหอมและขึ้นฉ่ายแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่กระเทียมลงไปผัดสักครู่
จากนั้นใส่เห็ดลงไปผัดจนสุก จากนั้นใส่ข้าวกะหล่ำดอกและส่วนผสมที่เหลือ - ลบผักโขม - และปรุงจนนิ่ม สุดท้ายใส่ผักโขมและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยก่อนเสิร์ฟ
สูตรนี้ให้บริการสองอย่างและช่วยเพิ่มมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นของคุณได้เป็นอย่างดี
สรุปเห็ดเป็นส่วนประกอบที่หลากหลายและอร่อยและการเพิ่มเข้าไปในมื้ออาหารของคุณจะช่วยให้คุณสามารถใช้ประโยชน์จากมันได้
บรรทัดล่างสุด
เห็ดสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยหากคุณเป็นโรคเบาหวานเนื่องจากปริมาณ GI และ GL ที่ต่ำจะไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดของคุณสูงขึ้น
นอกจากนี้ปริมาณวิตามินบีและโพลีแซ็กคาไรด์อาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพเพิ่มเติมซึ่งมีความเกี่ยวข้องกับผู้ป่วยโรคเบาหวานเป็นพิเศษรวมถึงการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและคอเลสเตอรอลที่ดีขึ้น
นอกเหนือจากคุณสมบัติในการต่อต้านโรคเบาหวานแล้วเห็ดยังสามารถเพิ่มรสชาติให้กับอาหารของคุณได้โดยไม่ต้องทานคาร์โบไฮเดรตและแคลอรี่เพิ่มเติม