น้ำมันมะกอกกับน้ำมันพืช: แบบไหนดีต่อสุขภาพกว่ากัน?

น้ำมันจากพืชเป็นวัตถุดิบหลักในตู้กับข้าวที่มักใช้สำหรับการปรุงอาหารเช่นการผัดหรือทอดผักการทำซอสการราดลงบนพิซซ่าและการป้องกันไม่ให้พาสต้าติดกัน

น้ำมันมะกอกและน้ำมันพืชเป็นน้ำมันพืชที่นิยมใช้กันทั่วโลกซึ่งแต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะ

บทความนี้กล่าวถึงความแตกต่างระหว่างน้ำมันมะกอกและน้ำมันพืชรวมถึงการใช้ที่ดีที่สุดรสชาติโภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น

ความแตกต่างระหว่างน้ำมันมะกอกและน้ำมันพืช

น้ำมันมะกอกและน้ำมันพืชแตกต่างกันที่วิธีการทำอาหารรสชาติและองค์ประกอบทางโภชนาการที่ดีที่สุด

ด้านล่างนี้คือความแตกต่างหลักบางประการระหว่างน้ำมันมะกอกและน้ำมันพืช:

น้ำมันมะกอกน้ำมันพืชที่มามะกอกอัดการผสมผสานของไขมันจากแหล่งพืชหลายชนิดเช่นทานตะวันข้าวโพดคาโนลาถั่วเหลืองและดอกคำฝอยการใช้งานหลักน้ำสลัดผัดจิ้มขนมปังการอบการทอดปริมาณวิตามินและแร่ธาตุวิตามิน K และ E พบได้ในปริมาณที่สูงกว่าในพันธุ์เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นขึ้นอยู่กับการผสมผสานของน้ำมัน แต่โดยปกติแล้วจะมีสารอาหารน้อยที่สุดหลังการแปรรูปมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงใช่ไม่ประมวลผลสูงไม่ (รูปแบบที่ผ่านการประมวลผลน้อยที่สุดคือบริสุทธิ์พิเศษ)ใช่จุดควัน390 ° F (200 ° C)400 ° F (205 ° C)

การแปรรูปและรสชาติ

เมื่อสกัดน้ำมันจากพืชแล้วโดยทั่วไปจะทำความสะอาดด้วยสารเคมีและให้ความร้อนเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและยืดอายุการเก็บรักษา ยิ่งผ่านกระบวนการแปรรูปน้ำมันมากเท่าไหร่สารอาหารก็จะยิ่งน้อยลงและยังคงรสชาติไว้น้อยลง

สิ่งนี้เห็นได้ชัดเมื่อเปรียบเทียบน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่ผ่านกรรมวิธีขั้นต่ำซึ่งมีรสชาติมะกอกที่แตกต่างกับน้ำมันพืชซึ่งมีแนวโน้มที่จะให้รสชาติที่เป็นกลางและเป็นกลาง

น้ำมันมะกอกสกัดจากมะกอกคั้นเท่านั้นโดยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นรุ่นที่ผ่านกระบวนการน้อยที่สุด

ในทางตรงกันข้ามน้ำมันพืชเกิดจากการผสมน้ำมันจากแหล่งต่างๆเช่นคาโนลาเมล็ดฝ้ายทานตะวันถั่วเหลืองข้าวโพดและดอกคำฝอย ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการประมวลผลเพิ่มเติมเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและสร้างส่วนผสมที่มีรสชาติเป็นกลาง

โภชนาการ

ระดับการแปรรูปที่น้ำมันผ่านไม่เพียง แต่ส่งผลต่อรสชาติ แต่ยังรวมถึงองค์ประกอบทางโภชนาการด้วย

ในขณะที่น้ำมันมะกอกและน้ำมันพืชมีกรดไขมันไม่อิ่มตัว แต่น้ำมันมะกอกมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวในปริมาณที่สูงกว่าเช่นกรดโอเลอิกกรดไลโนเลอิกและกรดปาล์มิติก น้ำมันพืชมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 6 เป็นส่วนใหญ่

พบว่าไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมีประโยชน์ในการต้านการอักเสบและต่อสุขภาพหัวใจในขณะที่ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 6 สามารถก่อให้เกิดการอักเสบและเป็นอันตรายต่อสุขภาพของหัวใจหากรับประทานมากเกินไป

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่ายิ่งมีการกลั่นน้ำมันมากเท่าไหร่สารอาหารรองและสารประกอบที่ดีต่อสุขภาพก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - น้ำมันมะกอกชนิดที่ผ่านกระบวนการน้อยที่สุดอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและสารต้านการอักเสบเช่นโทโคฟีรอลแคโรทีนอยด์และโพลีฟีนอล น้ำมันมะกอกที่ผ่านการกลั่นน้อยที่สุดยังมีสารอาหารรองบางชนิดเช่นวิตามิน E และ K

ในทางกลับกันกระบวนการกลั่นที่ใช้ในการผลิตน้ำมันพืชจะทำลายสารอาหารรองสารต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบจากพืชที่เป็นประโยชน์ ได้แก่ โทโคฟีรอลไฟโตสเตอรอลโพลีฟีนอลและโคเอนไซม์คิว

สรุป

น้ำมันพืชเป็นการผสมผสานของน้ำมันที่เป็นกลางซึ่งมีไขมันที่มีฤทธิ์ต้านการอักเสบสูงและไม่มีธาตุอาหารรอง น้ำมันมะกอกทำจากมะกอกกดโดยรุ่นบริสุทธิ์พิเศษจะผ่านกระบวนการน้อยที่สุดและคงไว้ซึ่งสารประกอบที่เป็นประโยชน์สูงสุด

ความคล้ายคลึงกันระหว่างน้ำมันมะกอกและน้ำมันพืช

ส่วนผสมของน้ำมันมะกอกและน้ำมันพืชมักจะมีจุดควันคล้าย ๆ กันโดยนั่งที่ประมาณ 400 ° F (205 ° C) จุดควันของน้ำมันคืออุณหภูมิที่สามารถให้ความร้อนได้ก่อนที่ไขมันจะเริ่มแตกตัวเป็นกลีเซอรอลและกรดไขมันอิสระ

เช่นเดียวกับน้ำมันพืชน้ำมันมะกอกบางประเภทมีการประมวลผลสูงรวมทั้งน้ำมันจากกากใย ประเภทเหล่านี้ขาดธาตุอาหารรองรวมทั้งรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่คุณได้รับจากน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ซึ่งมีรสชาติทางประสาทมากกว่าแทน

น้ำมันมะกอกที่ผ่านการกลั่นจะไม่มี "บริสุทธิ์" หรือ "บริสุทธิ์พิเศษ" บนฉลากซึ่งบ่งบอกถึงระดับการแปรรูปที่สูงขึ้น ดังนั้นวิธีง่ายๆในการตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณหยิบน้ำมันที่มีรสชาติจากชั้นวางซึ่งยังคงมีสารอาหารอยู่บ้างก็คือการมองหาวลีเหล่านี้

สรุป

น้ำมันมะกอกและน้ำมันพืชมีจุดควันที่คล้ายกัน แตกต่างจากน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์น้ำมันมะกอกที่ผ่านการกลั่นสูงคล้ายกับน้ำมันพืชตรงที่มีธาตุอาหารรองน้อยที่สุด (ถ้ามี)

น้ำมันชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพ?

น้ำมันมะกอกโดยเฉพาะอย่างยิ่งบริสุทธิ์เป็นหนึ่งในน้ำมันปรุงอาหารที่ผ่านกระบวนการน้อยที่สุดบนชั้นวาง ซึ่งหมายความว่ามันยังคงรักษาสารต้านอนุมูลอิสระวิตามินและแร่ธาตุไว้มากที่สุด

ตัวอย่างเช่นสารต้านอนุมูลอิสระและสารโพลีฟีนอลิกในน้ำมันมะกอกได้รับการวิจัยอย่างกว้างขวางว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจ

ในทางกลับกันน้ำมันพืชต้องผ่านกระบวนการหลายขั้นตอนเพื่อปรับรสชาติให้เป็นกลางและผสมผสานน้ำมันพืชหลายชนิดเข้าด้วยกัน ซึ่งหมายความว่ามีสารอาหารที่เป็นประโยชน์น้อยที่สุดเหลือเพียงแคลอรี่เปล่า ๆ

การเปลี่ยนน้ำมันพืชเป็นน้ำมันมะกอกอาจส่งผลดีต่อสุขภาพสมอง

การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าการเปลี่ยนน้ำมันพืชด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ช่วยเพิ่มการทำงานของความรู้ความเข้าใจในผู้สูงอายุ

หากคุณเลือกบริโภคน้ำมันน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์มีแนวโน้มที่จะเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำมันพืชและน้ำมันพืชส่วนใหญ่

สรุป

ในขณะที่น้ำมันมะกอกและน้ำมันพืชมีประโยชน์ในการทำอาหารที่แตกต่างกัน แต่ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพคือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ซึ่งผ่านกรรมวิธีน้อยที่สุดและมีสารประกอบที่เป็นประโยชน์สูงสุด

บรรทัดล่างสุด

น้ำมันพืชและน้ำมันมะกอกมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร

ในขณะที่น้ำมันมะกอกได้มาจากมะกอกและมีแนวโน้มที่จะผ่านกระบวนการน้อยกว่า แต่โดยปกติแล้วน้ำมันพืชจะมีส่วนผสมของน้ำมันจากพืชหลายชนิดและผ่านกรรมวิธีขั้นสูงให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติเป็นกลาง

การแปรรูปน้ำมันพืชทำให้ขาดสารอาหารรองและสารประกอบจากพืชหลายชนิดที่อาจพบได้ในพืชที่ใช้ทำ นอกจากนี้ยังมีกรดไขมันโอเมก้า 6 สูงซึ่งอาจทำให้เกิดการอักเสบได้

ในทางกลับกันน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ยังคงรักษาวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิดและอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่ต้านการอักเสบซึ่งอาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจและสมอง

หากคุณเลือกที่จะรวมน้ำมันพืชไว้ในอาหารของคุณน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่ผ่านกรรมวิธีขั้นต่ำเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพกว่าเมื่อเทียบกับน้ำมันพืช