รูบาร์บเป็นผักที่ขึ้นชื่อเรื่องก้านสีแดงและรสเปรี้ยว
ในยุโรปและอเมริกาเหนือปรุงสุกและมักมีรสหวาน ในเอเชียรากของมันถูกใช้เป็นยา
บทความนี้แสดงภาพรวมโดยละเอียดของรูบาร์บรวมถึงการใช้ประโยชน์และประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น
รูบาร์บคืออะไร?
Rhubarb มีชื่อเสียงในด้านรสเปรี้ยวและก้านที่หนาซึ่งมักปรุงด้วยน้ำตาล
ก้านมีสีตั้งแต่แดงชมพูไปจนถึงเขียวซีดและมีความสม่ำเสมอคล้ายกับคื่นช่าย
ผักชนิดนี้ต้องการฤดูหนาวในการเจริญเติบโต ด้วยเหตุนี้จึงพบได้ในพื้นที่ภูเขาและเขตอบอุ่นทั่วโลกโดยเฉพาะในเอเชียตะวันออกเฉียงเหนือ นอกจากนี้ยังเป็นพืชสวนทั่วไปในอเมริกาเหนือและยุโรปเหนือ
มีหลายพันธุ์และหลายชนิด ในตะวันตกความหลากหลายที่พบมากที่สุดเรียกว่าการทำอาหารหรือสวนรูบาร์บ (รูม x ไฮบริด).
สรุปรูบาร์บเป็นผักที่ปลูกเพื่อให้มีก้านที่มีรสเปรี้ยวซึ่งมักจะรับประทานหลังจากปรุงด้วยน้ำตาล
มันใช้ยังไง?
รูบาร์บเป็นผักที่ไม่ธรรมดาเพราะมีรสเปรี้ยวและหวานเล็กน้อย
อันที่จริงเข้าใจผิดได้ง่ายว่าเป็นผลไม้ นอกเหนือจากความสับสนแล้วผักชนิดหนึ่งจึงถูกจัดประเภทอย่างเป็นทางการว่าเป็นผลไม้โดยกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA)
เนื่องจากมีรสเปรี้ยวจึงไม่ค่อยรับประทานดิบ แต่ปรุงตามปกติไม่ว่าจะใส่น้ำตาลหรือใช้เป็นส่วนผสม
จนกระทั่งถึงศตวรรษที่ 18 เมื่อน้ำตาลราคาถูกและหาได้ง่ายผักชนิดหนึ่งก็กลายเป็นอาหารยอดนิยม
ก่อนหน้านั้นส่วนใหญ่ใช้ในทางการแพทย์ ในความเป็นจริงรากแห้งของมันถูกนำมาใช้ในการแพทย์แผนจีนมานานหลายพันปีแล้ว
เฉพาะก้านเท่านั้นที่รับประทานได้โดยทั่วไปในซุปหวานแยมซอสพายทาร์ตครัมเบิลค็อกเทลและไวน์รูบาร์บ
เนื่องจากพายรูบาร์บหวานเป็นขนมแบบดั้งเดิมในสหราชอาณาจักรและอเมริกาเหนือผักชนิดนี้บางครั้งเรียกว่า "พืชพาย"
สรุปรูบาร์บเป็นผักที่มักจัดอยู่ในประเภทผลไม้ เนื่องจากความเปรี้ยวจึงมีการใส่น้ำตาลเป็นประจำเพื่อใช้ในแยมและขนมหวาน
ปริมาณสารอาหารของผักชนิดหนึ่ง
รูบาร์บไม่ได้อุดมไปด้วยสารอาหารที่จำเป็นโดยเฉพาะและปริมาณแคลอรี่ต่ำ
อย่างไรก็ตามเป็นแหล่งวิตามิน K1 ที่ดีมากโดยให้ประมาณ 26–37% ของมูลค่ารายวัน (DV) ในปริมาณ 3.5 ออนซ์ (100 กรัม) ขึ้นอยู่กับว่าสุกหรือไม่
เช่นเดียวกับผักและผลไม้อื่น ๆ ก็มีไฟเบอร์สูงเช่นกันโดยมีปริมาณใกล้เคียงกันเช่นส้มแอปเปิ้ลหรือขึ้นฉ่าย
รูบาร์บปรุงสุกขนาด 3.5 ออนซ์ (100 กรัม) ประกอบด้วย:
- แคลอรี่: 116
- คาร์โบไฮเดรต: 31.2 กรัม
- ไฟเบอร์: 2 กรัม
- โปรตีน: 0.4 กรัม
- วิตามิน K1: 26% ของ DV
- แคลเซียม: 15% ของ DV
- วิตามินซี: 6% ของ DV
- โพแทสเซียม: 3% ของ DV
- โฟเลต: 1% ของ DV
แม้ว่าในรูบาร์บจะมีแคลเซียมในปริมาณที่เหมาะสม แต่ส่วนใหญ่อยู่ในรูปของแคลเซียมออกซาเลตที่ต่อต้านสารอาหาร ในรูปแบบนี้ร่างกายของคุณไม่สามารถดูดซึมได้อย่างมีประสิทธิภาพ
นอกจากนี้ยังมีวิตามินซีสูงในระดับปานกลางโดยมี 6% ของ DV ในปริมาณ 3.5 ออนซ์ (100 กรัม)
สรุปรูบาร์บปรุงสุกขนาด 3.5 ออนซ์ (100 กรัม) ให้ 26% ของ DV สำหรับวิตามิน K1 นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งไฟเบอร์ที่ดีอีกด้วย มิฉะนั้นจะไม่เป็นแหล่งของสารอาหารที่จำเป็นอย่างมีนัยสำคัญ
ประโยชน์ต่อสุขภาพของรูบาร์บ
การศึกษาเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของรูบาร์บมี จำกัด
อย่างไรก็ตามการศึกษาบางส่วนได้ตรวจสอบผลของส่วนประกอบของก้านรูบาร์บที่แยกได้เช่นเส้นใยของมัน
อาจลดระดับคอเลสเตอรอล
ก้านของรูบาร์บเป็นแหล่งไฟเบอร์ที่ดีซึ่งอาจส่งผลต่อคอเลสเตอรอลของคุณ
ในการศึกษาที่มีการควบคุมพบว่าผู้ชายที่มีระดับสูงกินไฟเบอร์ก้านรูบาร์บ 27 กรัมทุกวันเป็นเวลาหนึ่งเดือน คอเลสเตอรอลรวมลดลง 8% และ LDL (ไม่ดี) คอเลสเตอรอล 9%
ผลที่เป็นประโยชน์นี้ไม่ได้เป็นเพียงเส้นใยของรูบาร์บเท่านั้น แหล่งไฟเบอร์อื่น ๆ อีกมากมายมีประสิทธิภาพเท่าเทียมกัน
ให้สารต้านอนุมูลอิสระ
รูบาร์บยังเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ
การศึกษาชิ้นหนึ่งชี้ให้เห็นว่าปริมาณโพลีฟีนอลทั้งหมดอาจสูงกว่าผักคะน้าด้วยซ้ำ
สารต้านอนุมูลอิสระในรูบาร์บ ได้แก่ แอนโธไซยานินซึ่งมีหน้าที่ทำให้เกิดสีแดงและคิดว่าจะให้ประโยชน์ต่อสุขภาพ รูบาร์บยังมีโปรแอนโธไซยานิดินสูงหรือที่เรียกว่าแทนนินควบแน่น
สารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้อาจมีผลต่อประโยชน์ต่อสุขภาพของผลไม้ไวน์แดงและโกโก้
สรุปรูบาร์บเป็นแหล่งไฟเบอร์และสารต้านอนุมูลอิสระที่ดี การศึกษาแสดงให้เห็นว่าใยอาหารของรูบาร์บอาจลดคอเลสเตอรอล แต่การวิจัยเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของมันนั้นมีข้อ จำกัด
ทำไมถึงมีรสเปรี้ยว?
รูบาร์บอาจเป็นผักที่มีรสเปรี้ยวที่สุดที่คุณสามารถหาได้
ความเป็นกรดส่วนใหญ่เกิดจากกรดมาลิกและกรดออกซาลิกในระดับสูง กรดมาลิกเป็นกรดที่มีอยู่มากที่สุดชนิดหนึ่งในพืชและมีส่วนช่วยให้ผักและผลไม้หลายชนิดมีรสเปรี้ยว
ที่น่าสนใจคือการปลูกผักชนิดหนึ่งในความมืดทำให้มีรสเปรี้ยวน้อยลงและนุ่มขึ้น พันธุ์นี้เรียกว่าผักชนิดหนึ่งที่ถูกบังคับซึ่งปลูกในฤดูใบไม้ผลิหรือปลายฤดูหนาว
สรุปรูบาร์บมีรสเปรี้ยวเป็นพิเศษทำให้รับประทานดิบหรือไม่ใส่น้ำตาลได้ยาก รสเปรี้ยวส่วนใหญ่เกิดจากกรดมาลิกและกรดออกซาลิกแม้ว่ารูบาร์บที่ถูกบังคับจะมีรสเปรี้ยวน้อยกว่าพันธุ์อื่น ๆ
ความปลอดภัยและผลข้างเคียง
รูบาร์บเป็นแหล่งอาหารที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดของแคลเซียมออกซาเลตซึ่งเป็นกรดออกซาลิกที่พบมากที่สุดในพืช
ในความเป็นจริงตามประเพณีพื้นบ้านไม่ควรเก็บเกี่ยวรูบาร์บในช่วงปลายเดือนมิถุนายนเนื่องจากมีการกล่าวกันว่าระดับกรดออกซาลิกจะเพิ่มขึ้นตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิถึงฤดูร้อน
สารนี้มีมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งในใบ แต่ก้านอาจมีปริมาณสูงขึ้นอยู่กับความหลากหลาย
แคลเซียมออกซาเลตมากเกินไปอาจนำไปสู่ภาวะ hyperoxaluria ซึ่งเป็นภาวะร้ายแรงที่เกิดจากการสะสมของผลึกแคลเซียมออกซาเลตในอวัยวะต่างๆ
ผลึกเหล่านี้อาจก่อตัวเป็นนิ่วในไต ภาวะ hyperoxaluria อย่างต่อเนื่องสามารถนำไปสู่ภาวะไตวายได้
ไม่ใช่ทุกคนที่ตอบสนองต่ออาหารออกซาเลตในลักษณะเดียวกัน บางคนมีแนวโน้มที่จะมีปัญหาสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับออกซาเลตทางพันธุกรรม
การขาดวิตามินบี 6 และการบริโภควิตามินซีในปริมาณสูงอาจเพิ่มความเสี่ยงของคุณได้เช่นกัน
นอกจากนี้หลักฐานที่เพิ่มมากขึ้นชี้ให้เห็นว่าปัญหานี้แย่กว่าสำหรับผู้ที่ไม่มีแบคทีเรียในระบบทางเดินอาหารที่เป็นประโยชน์ ที่น่าสนใจคือแบคทีเรียในลำไส้บางชนิดเช่น Oxalobacter formigenesย่อยสลายและทำให้เป็นกลางออกซาเลตในอาหาร
แม้ว่าจะมีรายงานเกี่ยวกับพิษของรูบาร์บ แต่ให้แน่ใจว่าคุณบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะและหลีกเลี่ยงใบไม้ ยิ่งไปกว่านั้นการปรุงรูบาร์บของคุณอาจลดปริมาณออกซาเลตได้ 30–87%
สรุปรูบาร์บอาจมีออกซาเลตสูงและควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการปรุงอาหารจะช่วยลดระดับของออกซาเลต อย่าลืมหลีกเลี่ยงใบไม้
วิธีปรุงรูบาร์บ
ผักชนิดหนึ่งสามารถรับประทานได้หลายวิธี มักใช้ในแยมและขนมหวานซึ่งมีน้ำตาลเพิ่มมาก
กล่าวได้ว่ามันง่ายที่จะใช้ในสูตรอาหารที่มีน้ำตาลต่ำหรือแม้กระทั่งปรุงโดยไม่ใส่น้ำตาลเลย
ความคิดสร้างสรรค์บางอย่าง ได้แก่ สลัดรูบาร์บและรูบาร์บครัมเบิลเพื่อสุขภาพ คุณยังสามารถเพิ่มผักนี้หรือแยมลงในข้าวโอ๊ตตอนเช้าของคุณ
สรุปรูบาร์บเป็นส่วนประกอบยอดนิยมในครัมเบิลพายและแยมซึ่งเป็นอาหารที่มักจะใส่น้ำตาล อย่างไรก็ตามคุณยังสามารถหาสูตรรูบาร์บที่เติมน้ำตาลเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย
บรรทัดล่างสุด
รูบาร์บเป็นผักที่มีเอกลักษณ์เฉพาะที่ผู้คนใช้ในการปรุงอาหารและการอบ
เนื่องจากอาจมีออกซาเลตสูงคุณจึงควรหลีกเลี่ยงการรับประทานมันมากเกินไปและพยายามเลือกก้านจากพันธุ์ที่มีออกซาเลตต่ำ หากคุณมีแนวโน้มที่จะเป็นนิ่วในไตคุณควรหลีกเลี่ยงรูบาร์บโดยสิ้นเชิง
ในด้านที่สดใสรูบาร์บเป็นแหล่งที่ดีของสารต้านอนุมูลอิสระวิตามินเคและไฟเบอร์
นอกจากนี้รสเปรี้ยวทำให้เป็นส่วนผสมที่ลงตัวในแยมครัมเบิลพายและของหวานอื่น ๆ
.jpg)
