6 ประโยชน์ของน้ำมันถั่วเหลือง (และข้อเสียที่อาจเกิดขึ้น)

น้ำมันถั่วเหลืองเป็นน้ำมันพืชที่สกัดจากเมล็ดของต้นถั่วเหลือง

ระหว่างปี 2018 ถึง 2019 มีการผลิตน้ำมันถั่วเหลืองประมาณ 62 ล้านตัน (56 ล้านเมตริกตัน) ทั่วโลกทำให้เป็นหนึ่งในน้ำมันปรุงอาหารที่พบมากที่สุด

นอกจากนี้ยังมีความหลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อและสามารถใช้ในการปรุงอาหารได้หลายวิธี ได้แก่ :

• ทอด
• การอบ
• การคั่ว

นอกจากนี้ยังเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเรื่องของหัวใจผิวหนังและกระดูกของคุณ

อย่างไรก็ตามน้ำมันถั่วเหลืองเป็นน้ำมันกลั่นที่อุดมไปด้วยไขมันโอเมก้า 6 และการศึกษาบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าการบริโภคอาจเกี่ยวข้องกับผลเสียต่อสุขภาพหลายประการ

บทความนี้ครอบคลุมถึงประโยชน์ต่อสุขภาพ 6 ประการของน้ำมันถั่วเหลืองรวมถึงข้อเสียที่เป็นไปได้

1. จุดควันสูง

จุดควันของน้ำมันคืออุณหภูมิที่ไขมันเริ่มสลายและออกซิไดซ์ ส่งผลให้เกิดสารประกอบที่เป็นอันตรายและก่อให้เกิดโรคที่เรียกว่าอนุมูลอิสระซึ่งอาจทำให้เกิดความเครียดจากการออกซิเดชั่นในร่างกาย

น้ำมันถั่วเหลืองมีจุดควันค่อนข้างสูงประมาณ 450 ° F (230 ° C)

สำหรับการอ้างอิงน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์บริสุทธิ์มีจุดควันประมาณ 375 ° F (191 ° C) ในขณะที่น้ำมันคาโนลามีจุดควัน 428–450 ° F (220–230 ° C)

ทำให้น้ำมันถั่วเหลืองเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับวิธีการปรุงอาหารที่มีความร้อนสูงเช่นการคั่วการอบการทอดและการผัดเนื่องจากสามารถทนต่ออุณหภูมิที่สูงได้โดยไม่ทำลายลง

สรุป

น้ำมันถั่วเหลืองมีจุดควันค่อนข้างสูงซึ่งทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง

2. อุดมไปด้วยไขมันที่ดีต่อหัวใจ

น้ำมันถั่วเหลืองส่วนใหญ่ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งเป็นไขมันที่ดีต่อสุขภาพหัวใจซึ่งเกี่ยวข้องกับประโยชน์หลายประการ

ในความเป็นจริงการศึกษาแสดงให้เห็นว่าการแลกเปลี่ยนไขมันอิ่มตัวกับไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในอาหารของคุณอาจเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่ลดลงสำหรับโรคหัวใจ

การทบทวนงานวิจัยจำนวน 8 ชิ้นแสดงให้เห็นว่าเมื่อผู้เข้าร่วมแทนที่ 5% ของแคลอรี่ต่อวันทั้งหมดจากไขมันอิ่มตัวด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนพวกเขามีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจลดลง 10%

การซื้อขายไขมันอิ่มตัวสำหรับไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนอาจลดระดับของ LDL (ไม่ดี) คอเลสเตอรอลซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญของโรคหัวใจ

สรุป

น้ำมันถั่วเหลืองส่วนใหญ่ประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งเชื่อมโยงกับการลดระดับคอเลสเตอรอลและลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ

3. อาจสนับสนุนสุขภาพกระดูก

น้ำมันถั่วเหลืองเพียง 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) บรรจุวิตามินเค 25 ไมโครกรัมโดยให้ประมาณ 20% ของมูลค่ารายวัน (DV) ที่แนะนำในหนึ่งมื้อ

แม้ว่าวิตามินเคจะเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องผลต่อการแข็งตัวของเลือด แต่ก็มีบทบาทสำคัญในการควบคุมการเผาผลาญของกระดูก

การวิจัยแสดงให้เห็นว่าวิตามินเคจำเป็นสำหรับการสังเคราะห์โปรตีนเฉพาะที่มีความสำคัญต่อการรักษามวลกระดูกเช่น osteocalcin

งานวิจัยบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าอาหารที่อุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนอาจช่วยป้องกันการสูญเสียกระดูกที่เกี่ยวกับอายุได้ อย่างไรก็ตามการวิจัยมีข้อ จำกัด และจำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมเพื่อยืนยันผลที่อาจเกิดขึ้นนี้

การศึกษาอีก 2 ปีในผู้หญิง 440 คนพบว่าการรับประทานวิตามินเค 5 มก. ทุกวันมีความเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่ลดลงของกระดูกหัก

ยิ่งไปกว่านั้นการศึกษาในสัตว์ชิ้นหนึ่งพบว่าการให้น้ำมันถั่วเหลืองแก่หนูเป็นเวลา 2 เดือนช่วยลดการอักเสบและช่วยปรับสมดุลของระดับแร่ธาตุในเลือดและกระดูกซึ่งบ่งชี้ว่าอาจช่วยป้องกันการสูญเสียมวลกระดูก

อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการศึกษาคุณภาพสูงเพิ่มเติมเพื่อประเมินผลของน้ำมันถั่วเหลืองต่อสุขภาพกระดูกในมนุษย์

สรุป

น้ำมันถั่วเหลืองอุดมไปด้วยวิตามินเคซึ่งอาจช่วยรักษาความแข็งแรงของกระดูกและลดความเสี่ยงของกระดูกหัก การศึกษาในสัตว์ชิ้นหนึ่งยังพบว่าน้ำมันอาจช่วยป้องกันการสูญเสียกระดูก

4. มีกรดไขมันโอเมก้า 3

น้ำมันถั่วเหลืองมีกรดไขมันโอเมก้า 3 ในปริมาณที่เหมาะสมในแต่ละมื้อ

กรดไขมันโอเมก้า 3 เชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการและมีส่วนสำคัญต่อสุขภาพของหัวใจพัฒนาการของทารกในครรภ์การทำงานของสมองและภูมิคุ้มกัน

การเพิ่มปริมาณกรดไขมันโอเมก้า 3 ยังสามารถช่วยลดการอักเสบซึ่งคิดว่าเกี่ยวข้องกับการพัฒนาของโรคเรื้อรังเช่นโรคหัวใจมะเร็งและโรคเบาหวาน

แม้ว่าน้ำมันถั่วเหลืองจะมีกรดไขมันโอเมก้า 3 กรดอัลฟาไลโนเลนิก (ALA) แต่การเปลี่ยน ALA เป็นกรดไขมันจำเป็น DHA และ EPA นั้นไม่มีประสิทธิภาพอย่างมาก

ในความเป็นจริงการวิจัยแสดงให้เห็นว่ามีเพียง <0.1–7.9% ของ ALA เท่านั้นที่ถูกแปลงเป็น EPA และ <0.1–3.8% ของ ALA ที่เปลี่ยนเป็น DHA

ด้วยเหตุนี้น้ำมันถั่วเหลืองจึงไม่ใช่แหล่งที่น่าเชื่อถือของ DHA และ EPA ซึ่งเป็นไขมันที่จำเป็นสำหรับการทำงานของเซลล์

นอกจากนี้แม้ว่าน้ำมันถั่วเหลืองจะมีไขมันโอเมก้า 3 อยู่บ้าง แต่ก็มีกรดไขมันโอเมก้า 6 สูงกว่ามาก

ในขณะที่คุณต้องการทั้งสองประเภท แต่คนส่วนใหญ่จะได้รับกรดไขมันโอเมก้า 6 มากเกินไปในอาหารและมีโอเมก้า 3 ไม่เพียงพอ อาจทำให้เกิดการอักเสบและโรคเรื้อรัง

ด้วยเหตุนี้จึงควรจับคู่น้ำมันถั่วเหลืองกับอาหารอื่น ๆ ที่มีกรดไขมันโอเมก้า 3 เช่น:

• แซลมอน
• เมล็ดแฟลกซ์
• วอลนัท

สรุป

น้ำมันถั่วเหลืองมีกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งมีส่วนสำคัญในการส่งเสริมสุขภาพและป้องกันโรคเรื้อรัง

5. ส่งเสริมสุขภาพผิว

น้ำมันถั่วเหลืองมักพบในรายการส่วนผสมของเซรั่มบำรุงผิวเจลและโลชั่น - และด้วยเหตุผลที่ดี

งานวิจัยบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าน้ำมันถั่วเหลืองอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพผิว

ตัวอย่างเช่นการศึกษาชิ้นหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับคน 6 คนแสดงให้เห็นว่าการใช้น้ำมันนี้กับผิวของพวกเขาช่วยเพิ่มเกราะป้องกันตามธรรมชาติเพื่อช่วยกักเก็บความชุ่มชื้น

การศึกษาอื่นพบว่าการใช้น้ำมันถั่วเหลืองเฉพาะที่ช่วยป้องกันการอักเสบของผิวหนังที่เกิดจากรังสีอัลตราไวโอเลต

น้ำมันถั่วเหลืองยังอุดมไปด้วยวิตามินอีซึ่งเป็นสารอาหารต้านการอักเสบที่สามารถสนับสนุนสุขภาพผิว

การศึกษาแสดงให้เห็นว่าวิตามินอีสามารถป้องกันความเสียหายของผิวหนังและช่วยรักษาสภาพผิวบางอย่างเช่นสิวและโรคผิวหนังภูมิแพ้

สรุป

น้ำมันถั่วเหลืองอุดมไปด้วยวิตามินอีซึ่งเป็นสารอาหารที่สามารถช่วยส่งเสริมสุขภาพผิว การใช้เฉพาะที่อาจช่วยป้องกันการอักเสบและช่วยให้ผิวคงความชุ่มชื้น

6. อเนกประสงค์และใช้งานง่าย

น้ำมันถั่วเหลืองมีรสชาติที่เป็นกลางและอ่อน ๆ ซึ่งสามารถเข้าได้กับเกือบทุกสูตรที่เรียกร้องให้ใช้น้ำมันปรุงอาหาร

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสามารถจับคู่กับน้ำส้มสายชูและเกลือและพริกไทยเล็กน้อยเพื่อทำน้ำสลัดได้ง่าย

ด้วยจุดที่มีควันสูงจึงสามารถใช้แทนน้ำมันปรุงอาหารอื่น ๆ สำหรับวิธีการปรุงอาหารที่มีความร้อนสูงเช่น:

• ทอด
• การอบ
• การคั่ว
• ผัด

เพียงใช้แทนส่วนผสมอื่น ๆ เช่นน้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันพืชในสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบ

นอกเหนือจากการปรุงอาหารด้วยน้ำมันถั่วเหลืองคุณสามารถใช้กับผมหรือผิวหนังของคุณเพื่อทำหน้าที่เป็นมอยส์เจอร์ไรเซอร์ตามธรรมชาติได้

นอกจากนี้บางคนใช้เป็นน้ำมันตัวพาเพื่อเจือจางน้ำมันหอมระเหยก่อนทาลงบนผิวหนัง

สรุป

น้ำมันถั่วเหลืองสามารถใช้แทนน้ำมันปรุงอาหารอื่น ๆ ได้ในเกือบทุกสูตร นอกจากนี้ยังสามารถใช้กับเส้นผมและผิวหนังหรือใช้ร่วมกับน้ำมันหอมระเหย

ข้อเสียที่อาจเกิดขึ้น

แม้ว่าน้ำมันถั่วเหลืองจะมีส่วนเกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่การบริโภคน้ำมันถั่วเหลืองเป็นประจำอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพโดยรวม

น้ำมันถั่วเหลืองมีไขมันโอเมก้า 6 ในอัตราส่วนที่สูง

แม้ว่าไขมันโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 จะมีความจำเป็นในอาหาร แต่คนส่วนใหญ่บริโภคอาหารที่อุดมไปด้วยไขมันโอเมก้า 6 มากเกินไปและไขมันโอเมก้า 3 น้อยเกินไป เนื่องจากอาหารแปรรูปหลายชนิดมีไขมันโอเมก้า 6 สูง

ความไม่สมดุลนี้อาจนำไปสู่การอักเสบเรื้อรังซึ่งเกี่ยวข้องกับเงื่อนไขหลายประการตั้งแต่โรคอ้วนไปจนถึงการลดลงของความรู้ความเข้าใจ

ดังนั้นการปรับเปลี่ยนอาหารเพื่อลดการรับประทานอาหารที่อุดมด้วยโอเมก้า 6 รวมทั้งอาหารจานด่วนและน้ำมันกลั่นและเพิ่มการบริโภคอาหารที่อุดมด้วยโอเมก้า 3 เช่นปลาที่มีไขมันจึงดีที่สุดสำหรับสุขภาพโดยรวม

การศึกษาบางชิ้นได้เชื่อมโยงน้ำมันถั่วเหลืองกับผลลัพธ์ด้านสุขภาพโดยเฉพาะ อย่างไรก็ตามงานวิจัยส่วนใหญ่ที่สำรวจผลเสียที่อาจเกิดขึ้นต่อสุขภาพของน้ำมันถั่วเหลืองได้ดำเนินการในสัตว์

ตัวอย่างเช่นการศึกษาในหนูทดลองแสดงให้เห็นว่าอาหารที่มีน้ำมันถั่วเหลืองสูงนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงการเผาผลาญที่ไม่พึงประสงค์ ได้แก่ ไขมันในร่างกายที่เพิ่มขึ้นน้ำตาลในเลือดสูงและไขมันในตับเมื่อเทียบกับอาหารที่มีน้ำมันมะพร้าวหรือฟรุกโตสสูงซึ่งเป็นน้ำตาลชนิดหนึ่ง

นอกจากนี้การศึกษาในสัตว์ทดลองยังแสดงให้เห็นว่าน้ำมันถั่วเหลืองที่ผ่านการบำบัดแล้วที่สนใจซึ่งใช้ในผลิตภัณฑ์เช่นเนยเทียมทำให้การจัดการน้ำตาลในเลือดลดลงและนำไปสู่การสะสมไขมันในช่องท้อง

การศึกษาอื่น ๆ ชี้ให้เห็นว่าการบริโภคน้ำมันถั่วเหลืองอุ่นจะเพิ่มเครื่องหมายของการอักเสบและความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นในสัตว์ฟันแทะ

แม้ว่าการวิจัยในมนุษย์ที่มีคุณภาพสูงจะต้องใช้เพื่อศึกษาผลกระทบต่อสุขภาพในระยะยาวของอาหารที่อุดมด้วยถั่วเหลือง แต่ก็ควร จำกัด การบริโภคน้ำมันที่อุดมด้วยโอเมก้า 6 เช่นน้ำมันถั่วเหลืองและอย่าพึ่งน้ำมันถั่วเหลืองเป็นแหล่งไขมันเพียงแหล่งเดียวของคุณ

สรุป

น้ำมันถั่วเหลืองมีไขมันโอเมก้า 6 สูงซึ่งอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพเมื่อบริโภคมากเกินไป

ด้วยเหตุนี้จึงควร จำกัด การบริโภคน้ำมันถั่วเหลืองและบริโภคไขมันที่ดีต่อสุขภาพเป็นประจำทุกวันแทน

บรรทัดล่างสุด

น้ำมันถั่วเหลืองเป็นน้ำมันปรุงอาหารประเภทหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ

โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันอาจช่วย:

• ส่งเสริมสุขภาพผิว
• ลดระดับคอเลสเตอรอล
• ป้องกันการสูญเสียกระดูก
• ให้กรดไขมันโอเมก้า 3 ที่สำคัญ

ยิ่งไปกว่านั้นมันยังมีจุดควันสูงและรสชาติที่เป็นกลางทำให้ง่ายต่อการรวมเข้ากับสูตรอาหารที่หลากหลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพ

อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่าน้ำมันถั่วเหลืองมีไขมันโอเมก้า 6 สูงและอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพเมื่อบริโภคในปริมาณมาก

ด้วยเหตุนี้จึงไม่ควรพึ่งพาน้ำมันถั่วเหลืองเป็นแหล่งไขมันเพียงแหล่งเดียว ให้รวมไขมันที่ดีต่อสุขภาพหลาย ๆ อย่างไว้ในอาหารของคุณแทนเช่นปลาที่มีไขมันถั่วเมล็ดพืชอะโวคาโดและมะพร้าวเพื่อความสมดุลที่เหมาะสม