SUCRALOSE VS. ASPARTAME: อะไรคือความแตกต่าง? - อาหารการกิน

อะไรคือความแตกต่างระหว่างซูคราโลสและแอสปาร์เทม

การบริโภคอาหารและเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลในปริมาณที่มากเกินไปนั้นเชื่อมโยงกับผลเสียต่อสุขภาพมากมายเช่นโรคเบาหวานโรคซึมเศร้าและโรคหัวใจ

การลดน้ำตาลที่เพิ่มเข้าไปอาจช่วยลดความเสี่ยงของผลเสียเหล่านี้ได้เช่นเดียวกับโรคอ้วนซึ่งเป็นภาวะที่ทำให้คุณเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งบางชนิด

สารทดแทนน้ำตาลอาจเป็นตัวเลือกที่น่าสนใจหากคุณกำลังพยายามลดปริมาณน้ำตาล แต่คุณอาจสงสัยว่าสารให้ความหวานเทียมที่ได้รับความนิยมเช่นซูคราโลสและแอสปาร์เทมแตกต่างกันอย่างไรและปลอดภัยหรือไม่ที่จะใช้

บทความนี้สำรวจความแตกต่างระหว่างซูคราโลสและแอสปาร์เทม

ซูคราโลสเทียบกับสารให้ความหวาน

ซูคราโลสและแอสปาร์เทมเป็นสารทดแทนน้ำตาลที่ใช้ในการทำให้อาหารหรือเครื่องดื่มให้ความหวานโดยไม่ต้องเพิ่มแคลอรี่หรือคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก

ซูคราโลสมีจำหน่ายอย่างแพร่หลายภายใต้ชื่อแบรนด์ Splenda ในขณะที่สารให้ความหวานมักพบในชื่อ NutraSweet หรือ Equal

แม้ว่าทั้งคู่จะเป็นสารให้ความหวานที่มีความเข้มข้นสูง แต่ก็มีความแตกต่างกันในแง่ของวิธีการผลิตและความหวาน

สารให้ความหวานอย่างใดอย่างหนึ่งหนึ่งซองมีวัตถุประสงค์เพื่อเลียนแบบความหวานของน้ำตาลทราย 2 ช้อนชา (8.4 กรัม) ซึ่งมีแคลอรี่ 32 แคลอรี่

ซูคราโลส

ที่น่าสนใจคือแม้ว่าซูคราโลสจะปราศจากแคลอรี่ แต่ซูคราโลสก็ทำจากน้ำตาลทั่วไป เปิดตัวในตลาดในปีพ. ศ. 2541

ในการทำซูคราโลสน้ำตาลจะต้องผ่านกระบวนการทางเคมีหลายขั้นตอนซึ่งอะตอมของไฮโดรเจน - ออกซิเจนสามคู่จะถูกแทนที่ด้วยอะตอมของคลอรีน สารประกอบที่เกิดขึ้นจะไม่ถูกเผาผลาญโดยร่างกาย

เนื่องจากซูคราโลสมีความหวานอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งมีความหวานมากกว่าน้ำตาลประมาณ 600 เท่าจึงมักผสมกับสารเพิ่มปริมาณเช่นมอลโตเด็กซ์ตรินหรือเดกซ์โทรส

อย่างไรก็ตามสารเติมเต็มเหล่านี้มักจะเพิ่มจำนวนแคลอรี่เล็กน้อย แต่ไม่มีนัยสำคัญ

ดังนั้นในขณะที่ซูคราโลสไม่มีแคลอรี่ แต่สารตัวเติมที่พบในสารให้ความหวานที่ใช้ซูคราโลสส่วนใหญ่เช่น Splenda จะให้แคลอรี่ประมาณ 3 แคลอรี่และคาร์โบไฮเดรต 1 กรัมต่อการให้บริการทุกๆ 1 กรัม

มอลโตเด็กซ์ตรินและเดกซ์โทรสมักทำจากข้าวโพดหรือพืชที่อุดมด้วยแป้งอื่น ๆ เมื่อรวมกับซูคราโลสแล้วจะมีแคลอรี่ 3.36 ต่อกรัม

นั่นหมายความว่า Splenda หนึ่งซองมีแคลอรี่ 11% ในน้ำตาลทราย 2 ช้อนชา ดังนั้นจึงถือว่าเป็นสารให้ความหวานที่มีแคลอรี่ต่ำ

การบริโภคซูคราโลสต่อวันที่ยอมรับได้คือ 2.2 มก. ต่อปอนด์ (5 มก. ต่อกก.) ของน้ำหนักตัว สำหรับคนน้ำหนัก 132 ปอนด์ (60 กก.) จะเท่ากับประมาณ 23 แพ็คเก็ตเสิร์ฟเดี่ยว (1 กรัม)

เนื่องจาก Splenda 1 กรัมมีฟิลเลอร์เป็นส่วนใหญ่และมีซูคราโลสเพียง 1.1% จึงไม่น่าเป็นไปได้ที่คนจำนวนมากจะรับประทานในปริมาณที่เกินคำแนะนำด้านความปลอดภัยเหล่านี้เป็นประจำ

แอสปาร์เทม

แอสปาร์เทมประกอบด้วยกรดอะมิโนสองชนิดคือกรดแอสปาร์ติกและฟีนิลอะลานีน แม้ว่าสารเหล่านี้จะเป็นสารที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ แต่ก็ไม่ได้ให้สารให้ความหวาน

แม้ว่าแอสปาร์แตมจะมีมาตั้งแต่ปีพ. ศ. 2508 แต่สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ไม่อนุมัติให้ใช้จนถึงปีพ. ศ. 2524

ถือเป็นสารให้ความหวานที่มีคุณค่าทางโภชนาการเนื่องจากมีแคลอรี่แม้ว่าจะมีเพียง 4 แคลอรี่ต่อกรัม

มีความหวานมากกว่าน้ำตาล 200 เท่าจึงใช้สารให้ความหวานในเชิงพาณิชย์เพียงเล็กน้อยเท่านั้น เช่นเดียวกับซูคราโลสสารให้ความหวานที่มีส่วนผสมของแอสพาเทมมักมีสารตัวเติมที่ทำให้ความหวานเข้มข้นกลมกล่อม

ผลิตภัณฑ์อย่าง Equal จึงมีแคลอรี่จากสารตัวเติมเช่น maltodextrin และ dextrose แม้ว่าจะเป็นปริมาณที่ไม่สำคัญก็ตาม ตัวอย่างเช่น Equal หนึ่งห่อ (1 กรัม) มีแคลอรี่เพียง 3.65 แคลอรี่เท่านั้น

ADI สำหรับสารให้ความหวานซึ่งกำหนดโดย FDA คือ 22.7 มก. ต่อปอนด์ (50 มก. ต่อกก.) ของน้ำหนักตัวต่อวัน สำหรับคนน้ำหนัก 132 ปอนด์ (60 กก.) จะเท่ากับปริมาณที่พบใน NutraSweet 75 ซอง (1 กรัม)

สำหรับบริบทเพิ่มเติมโซดาไดเอทขนาด 12 ออนซ์ (355 มล.) หนึ่งกระป๋องมีแอสปาร์เทมประมาณ 180 มก. ซึ่งหมายความว่าคน 165 ปอนด์ (75 กิโลกรัม) จะต้องดื่มโซดาอาหาร 21 กระป๋องถึงจะเกิน ADI

Splenda มีสารให้ความหวานหรือไม่?

เนื้อหาเกือบ 99% ของแพ็คเก็ต Splenda ประกอบด้วยฟิลเลอร์ในรูปของเดกซ์โทรสมอลโตเด็กซ์ตรินและความชื้น ซูคราโลสที่ให้ความหวานอย่างเข้มข้นมีเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

ในทำนองเดียวกันสารให้ความหวานที่ใช้แอสพาเทมมีสารตัวเติมเดียวกัน

ดังนั้นในขณะที่สารให้ความหวานที่ให้สารให้ความหวานและซูคราโลสใช้สารตัวเติมเดียวกันร่วมกัน แต่ Splenda ไม่มีสารให้ความหวาน

สรุป
ซูคราโลสและแอสปาร์เทมเป็นสารให้ความหวานเทียม ฟิลเลอร์ช่วยให้ความหวานเข้มข้นกลมกล่อมและเพิ่มแคลอรี่เล็กน้อย Splenda ไม่มีสารให้ความหวานแม้ว่าจะมีสารตัวเติมที่พบในสารให้ความหวานที่ใช้สารให้ความหวาน

ผลกระทบต่อสุขภาพ

การโต้เถียงมากมายเกี่ยวกับความปลอดภัยและผลกระทบต่อสุขภาพในระยะยาวของสารให้ความหวานเทียมเช่นซูคราโลสและแอสปาร์เทม

European Food Safety Authority (EFSA) ได้ตรวจสอบการศึกษาเกี่ยวกับแอสพาเทมกว่า 600 ชิ้นในปี 2013 และไม่พบเหตุผลที่เชื่อว่าไม่ปลอดภัยสำหรับการบริโภค

ซูคราโลสยังได้รับการวิจัยอย่างละเอียดโดยมีการศึกษามากกว่า 100 ชิ้นที่ชี้ให้เห็นถึงความปลอดภัย

โดยเฉพาะมีความกังวลเกี่ยวกับสารให้ความหวานและมะเร็งสมอง แต่การศึกษาอย่างกว้างขวางไม่พบความเชื่อมโยงระหว่างมะเร็งสมองกับการบริโภคสารให้ความหวานเทียมภายในขอบเขตที่ปลอดภัย

ผลข้างเคียงอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการใช้สารให้ความหวานเหล่านี้ ได้แก่ อาการปวดหัวและท้องร่วง หากคุณพบอาการเหล่านี้เป็นประจำหลังจากบริโภคอาหารหรือเครื่องดื่มที่มีสารให้ความหวานเหล่านี้อาจไม่ใช่ทางเลือกที่ดีสำหรับคุณ

นอกจากนี้ยังมีข้อกังวลล่าสุดเกี่ยวกับผลเสียของการใช้สารให้ความหวานเทียมในระยะยาวต่อแบคทีเรียในลำไส้ที่ดีต่อสุขภาพซึ่งจำเป็นสำหรับสุขภาพที่ดีที่สุด อย่างไรก็ตามการวิจัยในปัจจุบันได้ดำเนินการในหนูดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการศึกษาในมนุษย์ก่อนที่จะสรุปได้

ผลต่อน้ำตาลในเลือดและการเผาผลาญ

การศึกษาในมนุษย์หลายชิ้นได้เชื่อมโยงสารให้ความหวานเข้ากับการแพ้น้ำตาลกลูโคส อย่างไรก็ตามงานวิจัยจำนวนมากได้มุ่งเน้นไปที่ผู้ใหญ่ที่เป็นโรคอ้วน

การแพ้น้ำตาลกลูโคสหมายความว่าร่างกายของคุณไม่สามารถเผาผลาญน้ำตาลได้อย่างเหมาะสมทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อทำความเข้าใจผลระยะยาวของสารทดแทนน้ำตาลต่อการเผาผลาญน้ำตาลทั้งในผู้ใหญ่ที่มีและไม่มีโรคอ้วน

นอกจากนี้งานวิจัยบางชิ้นพบว่าการใช้สารให้ความหวานในระยะยาวอาจเพิ่มการอักเสบของระบบซึ่งเชื่อมโยงกับความเจ็บป่วยเรื้อรังหลายอย่างเช่นมะเร็งเบาหวานและโรคหัวใจ

สุดท้ายการวิจัยล่าสุดชี้ให้เห็นว่าซูคราโลสอาจมีผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ต่อการเผาผลาญของคุณ กระนั้นมีหลักฐานอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคสารให้ความหวานเทียมแทนน้ำตาลโดยมีน้ำหนักลดลงเพียง 1.7 ปอนด์ (0.8 กก.)

ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพในระยะยาวของสารให้ความหวานเทียม

อาจเป็นอันตรายเมื่ออุณหภูมิสูง

สหภาพยุโรปสั่งห้ามใช้สารให้ความหวานเทียมทั้งหมดในขนมอบที่เตรียมในเชิงพาณิชย์เมื่อวันที่ 13 กุมภาพันธ์ 2018

เนื่องจากสารให้ความหวานบางชนิดเช่นซูคราโลสและแอสปาร์แตมหรือ Splenda และ NutraSweet อาจไม่เสถียรทางเคมีที่อุณหภูมิสูงขึ้นและความปลอดภัยที่อุณหภูมิเหล่านี้ได้รับการวิจัยน้อยกว่า

ดังนั้นคุณควรหลีกเลี่ยงการใช้แอสพาเทมและซูคราโลสในการอบหรือปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง

สรุป
การศึกษาบางชิ้นเชื่อมโยงการใช้สารให้ความหวานซูคราโลสและสารให้ความหวานเทียมอื่น ๆ กับผลเสียต่อสุขภาพ สิ่งเหล่านี้อาจรวมถึงไมโครไบโอมในลำไส้และการเผาผลาญที่เปลี่ยนแปลงไป คุณควรหลีกเลี่ยงการอบหรือปรุงอาหารด้วยสารให้ความหวานเทียมที่อุณหภูมิสูง

แบบไหนดีกว่าสำหรับคุณ?

ทั้งแอสพาเทมและซูคราโลสได้รับการพัฒนาเพื่อให้ความหวานของน้ำตาลโดยไม่มีแคลอรี่ โดยทั่วไปถือว่าปลอดภัยสำหรับการใช้งานภายในขอบเขตความปลอดภัยที่ระบุไว้

ซูคราโลสเป็นทางเลือกที่ดีกว่าหากคุณมีฟีนิลคีโตนูเรีย (PKU) ซึ่งเป็นภาวะทางพันธุกรรมที่หายากเนื่องจากแอสปาร์เทมมีกรดอะมิโนฟีนิลอะลานีน

นอกจากนี้หากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับไตคุณควรบริโภคแอสพาเทมให้น้อยที่สุดเนื่องจากสารให้ความหวานนี้เชื่อมโยงกับความเครียดของไต

ยิ่งไปกว่านั้นผู้ที่รับประทานยาสำหรับโรคจิตเภทควรหลีกเลี่ยงแอสปาร์แตมโดยสิ้นเชิงเนื่องจากฟีนิลอะลานีนที่พบในสารให้ความหวานอาจนำไปสู่การเคลื่อนไหวของกล้ามเนื้อที่ไม่สามารถควบคุมได้หรือภาวะดายสกินที่ไม่สามารถควบคุมได้

สารให้ความหวานทั้งสองถือว่าปลอดภัยโดยทั่วไป กล่าวได้ว่าผลกระทบระยะยาวของพวกเขายังไม่เป็นที่เข้าใจกันดี