เนื้อดินมักใช้ในการทำเบอร์เกอร์ลูกชิ้นและไส้กรอกรวมทั้งทาโก้ลาซานญ่าและพายเผ็ด มีสัดส่วนประมาณ 62% ของเนื้อวัวทั้งหมดที่ขายในสหรัฐอเมริกา
อย่างไรก็ตามเนื่องจากการบดเนื้อทำให้พื้นผิวสัมผัสกับอากาศมากขึ้นสิ่งมีชีวิตที่เน่าเสียจึงมีพื้นที่ติดกับมันมากขึ้น ดังนั้นจึงไม่ดีเร็วกว่าสเต็กหรือการตัดขนาดใหญ่อื่น ๆ
การเน่าเสียและแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคอาจส่งผลต่อเนื้อดิน
แบคทีเรียที่ทำให้เน่าเสียโดยทั่วไปไม่เป็นอันตราย แต่ทำให้อาหารเสียคุณภาพและมีกลิ่นและรสชาติที่ไม่ดี
ในทางกลับกันแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคเป็นอันตรายเนื่องจากอาจทำให้อาหารเป็นพิษได้ นอกจากนี้การเน่าเสียทำให้มีโอกาสมากขึ้นที่จะมีอยู่ในอาหารของคุณ
ดังนั้นแม้ว่าแบคทีเรียที่เน่าเสียจะไม่ทำให้คุณป่วย แต่คุณควรทิ้งเนื้อบดที่เน่าเสียเสมอเพื่อหลีกเลี่ยงการบริโภคจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรค
นี่คือ 4 วิธีที่จะบอกได้ว่าเนื้อดินของคุณไม่ดีหรือไม่
1. ตรวจสอบสี
เนื้อดินอาจเปลี่ยนสีได้เนื่องจากปัจจัยหลายประการ ได้แก่ อุณหภูมิแสงการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และการสัมผัสกับออกซิเจน
เนื้อดินสดดิบควรเป็นสีแดงเนื่องจากระดับของ oxymyoglobin ซึ่งเป็นเม็ดสีที่เกิดขึ้นเมื่อโปรตีนที่เรียกว่า myoglobin ทำปฏิกิริยากับออกซิเจน
เนื้อดินดิบด้านในอาจมีสีน้ำตาลอมเทาเนื่องจากไม่ได้รับออกซิเจน สิ่งนี้ไม่ได้บ่งบอกถึงการเน่าเสีย
อย่างไรก็ตามคุณควรทิ้งเนื้อดินหากด้านนอกเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหรือเทาเนื่องจากแสดงว่าเริ่มเน่าแล้ว
นอกจากนี้รายังสามารถทำให้เนื้อดินสุกเสียได้ดังนั้นคุณควรทิ้งของเหลือหากสังเกตเห็นจุดสีฟ้าเทาหรือเขียวจาง ๆ
สรุปเนื้อดินดิบควรมีสีแดงสดด้านนอกและด้านในเป็นสีน้ำตาล หากพื้นผิวของมันเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหรือสีเทาหรือมีเชื้อราที่โตแล้วแสดงว่ามันไม่ดีและควรทิ้งไป
2. ตรวจสอบพื้นผิว
อีกวิธีหนึ่งในการตรวจสอบเนื้อดินของคุณคือการทดสอบการสัมผัส
เนื้อบดสดควรมีความเหนียวแน่นที่จะแตกตัวเมื่อคุณบีบ
อย่างไรก็ตามเนื้อสัมผัสที่เหนียวหรือลื่นไม่ว่าจะสุกหรือดิบอาจบ่งบอกถึงการมีแบคทีเรียที่เน่าเสีย คุณควรโยนทันที
เพื่อหลีกเลี่ยงการแพร่กระจายแบคทีเรียจากพื้นผิวหนึ่งไปยังอีกพื้นผิวหนึ่งให้ล้างมือให้สะอาดหลังจากสัมผัสเนื้อดิบ
สรุปหากเนื้อดินของคุณมีเนื้อเหนียวหรือลื่นเมื่อดิบหรือปรุงสุกก็มีแนวโน้มที่จะไม่ดี
3. ทำการทดสอบกลิ่น
การทดสอบนี้น่าจะเป็นวิธีที่ง่ายและเร็วที่สุดในการตรวจสอบว่าเนื้อสัตว์บูดหรือไม่ ใช้ได้กับเนื้อดินทั้งดิบและสุก
แม้ว่ากลิ่นของเนื้อบดสดจะแทบไม่มีใครสังเกตเห็นได้ แต่เนื้อหืนก็มีกลิ่นเหม็นเน่าและมีรสเปรี้ยว เมื่อผลเสียก็ไม่ปลอดภัยที่จะกินอีกต่อไป
กลิ่นจะเปลี่ยนไปเนื่องจากการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เน่าเสียเพิ่มขึ้นเช่น แลคโตบาซิลลัส spp. และ Pseudomonas spp. ซึ่งอาจส่งผลต่อรสชาติด้วย
หากคุณไม่สังเกตเห็นกลิ่นแปลก ๆ แต่ยังคงเห็นร่องรอยของการเน่าเสียในสีหรือพื้นผิวก็ยังปลอดภัยที่สุดที่จะทิ้งมันไปเนื่องจากแบคทีเรียที่ก่อโรคไม่สามารถดมกลิ่นได้
สรุปเนื้อดินบูดมีกลิ่นเหม็นเปรี้ยวซึ่งบ่งบอกว่าเป็นอันตรายต่อการรับประทาน
4. ตรวจสอบวันหมดอายุ
วันที่ขายและวันหมดอายุเป็นแนวทางเพิ่มเติมในการพิจารณาว่าเนื้อดินของคุณดีหรือไม่
วันที่ขายจะบอกผู้ค้าปลีกว่าสามารถแสดงผลิตภัณฑ์เพื่อขายได้นานเพียงใด เนื้อดินสามารถแช่เย็นและรับประทานได้อย่างปลอดภัยภายใน 2 วันหลังจากวันที่นี้
ในขณะเดียวกันวันที่หมดอายุซึ่งมีข้อความว่า“ ดีที่สุดก่อน” จะบอกให้คุณทราบเมื่อผลิตภัณฑ์มีแนวโน้มที่จะเริ่มเสีย อาหารจะมีรสชาติและคุณภาพดีที่สุดก่อนวันที่นี้
คุณไม่ควรกินเนื้อบดเลยวันหมดอายุเว้นแต่จะแช่แข็งซึ่งในกรณีนี้อาจอยู่ได้นานถึง 4 เดือน
อย่าลืมอ่านฉลากผลิตภัณฑ์อย่างละเอียดเมื่อซื้อเนื้อดิน
สรุปวันที่ขายและวันหมดอายุเป็นตัวบอกเวลาที่ดีที่สุดในการกินเนื้อดิน การแช่แข็งสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้มากขึ้น
ผลข้างเคียงของการกินเนื้อวัวที่ไม่ดี
เนื้อดินที่เน่าเสียเป็นอันตรายต่อการรับประทานเนื่องจากอาจมีแบคทีเรียก่อโรคซึ่งเป็นสาเหตุของความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร อาการต่างๆ ได้แก่ ไข้อาเจียนปวดท้องและท้องร่วงซึ่งอาจมีเลือดปน
จุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรคเติบโตอย่างรวดเร็วในอาหารที่ถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องและมีแนวโน้มที่จะเกิดขึ้นในอาหารที่บูดเสีย
แบคทีเรียที่เป็นอันตรายที่พบบ่อยที่สุดในเนื้อดิน ได้แก่ ซัลโมเนลลา และสารพิษจากชิกะ อีโคไล (STEC). การแพร่ระบาดของการติดเชื้อที่เกี่ยวข้องกับแบคทีเรียเหล่านี้เกิดขึ้นค่อนข้างบ่อยในสหรัฐอเมริกา
อาจใช้เวลาหลายวันกว่าอาการจะปรากฏ
เพื่อทำลายแบคทีเรียเหล่านี้และลดความเสี่ยงของอาหารเป็นพิษให้ปรุงเนื้อวัวบดให้ละเอียดและใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์เพื่อตรวจสอบว่าอุณหภูมิภายในสูงถึง 160 ° F (71 ° C)
ปลอดภัยที่สุดที่จะไม่กินเนื้อดินดิบหรือเน่าเสีย
สรุปซัลโมเนลลา และ STEC เป็นแบคทีเรียที่พบบ่อยที่สุดที่เกี่ยวข้องกับอาหารเป็นพิษจากเนื้อดิน ปรุงเนื้อสัตว์ให้สุกเพื่อลดความเสี่ยงในการติดเชื้อ
วิธีจัดการกับเนื้อดินอย่างปลอดภัย
การจัดการและการจัดเก็บที่เหมาะสมเป็นกุญแจสำคัญในการหลีกเลี่ยงอาหารเป็นพิษจากเนื้อดิน คำแนะนำด้านความปลอดภัยมีดังนี้:
- เพื่อลดเวลาที่เนื้อบดถูกทิ้งไว้ในตู้เย็นให้ซื้อชิ้นสุดท้ายและกลับบ้านจากร้านโดยตรง
- เลือกแพ็คเกจที่เย็นเมื่อสัมผัสและอยู่ในสภาพดีไม่มีรูหรือรอยขีดข่วน
- ตรวจสอบสีและวันหมดอายุของเนื้อสัตว์
- แยกเนื้อดิบไว้ในรถเข็นของคุณเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้ามหรือการแพร่กระจายของแบคทีเรียไปยังอาหารอื่น ๆ
- แช่เย็นหรือแช่แข็งทันทีที่คุณกลับถึงบ้านหรือภายใน 2 ชั่วโมงหลังการซื้อ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของตู้เย็นต่ำกว่า 40 ° F (4 ° C)
- เก็บไว้ในถุงที่ชั้นต่ำสุดเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำผลไม้รั่ว
- ละลายเนื้อวัวแช่แข็งในตู้เย็นเพื่อให้มันเย็นในขณะที่ละลายน้ำแข็ง อย่าทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกิน 2 ชั่วโมง
- แช่เย็นของเหลือภายใน 2 ชั่วโมงหลังการปรุงและรับประทานภายใน 3-4 วัน
อย่าลืมล้างมือให้สะอาดหลังจากจัดการกับเนื้อบดและอย่าลืมทำความสะอาดเคาน์เตอร์ครัวและเครื่องใช้ต่างๆ
สรุปการจัดการและการจัดเก็บเนื้อบดอย่างถูกต้องจะช่วยลดความเสี่ยงของการเจ็บป่วยจากอาหาร
บรรทัดล่างสุด
เนื้อดินเป็นที่นิยมมาก แต่เน่าเสียง่าย
เทคนิคง่ายๆสองสามอย่างรวมถึงการมองหาการเปลี่ยนแปลงของสีกลิ่นและพื้นผิวสามารถระบุได้ว่าเนื้อดินของคุณไม่ดีหรือไม่
แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วแบคทีเรียที่ทำให้เนื้อสัตว์เน่าเสียจะไม่เป็นอันตราย แต่จุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรคอื่น ๆ ก็อาจแพร่กระจายไปได้เมื่อมันไม่ดี เพื่อลดความเสี่ยงต่อการเจ็บป่วยคุณควรปรุงเนื้อสัตว์ให้สะอาดอยู่เสมอและหลีกเลี่ยงการรับประทานเนื้อดินที่บูดหรือไม่สุก
.jpg)
