หอมแดงคืออะไร? โภชนาการประโยชน์และสารทดแทน

หอมแดงเป็นหัวหอมขนาดเล็กที่ยาวและมีรสชาติที่มักถูกอธิบายว่าเป็นส่วนผสมที่ละเอียดอ่อนระหว่างหัวหอมแบบดั้งเดิมและกระเทียม

พวกมันเติบโตเป็นกลุ่มมีน้ำน้อยและมีเปลือกที่บางกว่าหัวหอมแบบดั้งเดิม แต่สามารถทำให้ตาของคุณมีน้ำได้เหมือนกัน

เต็มไปด้วยสารอาหารและสารประกอบจากพืชหอมแดงมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

ถึงกระนั้นคุณอาจสงสัยว่าหัวหอมเหล่านี้แตกต่างจากพันธุ์อื่น ๆ อย่างไรและจะใช้อย่างไรให้ดีที่สุดในการปรุงอาหาร

บทความนี้จะทบทวนประโยชน์และการใช้หอมแดงตลอดจนวิธีใช้แทนหอมแดงในสูตรอาหาร

ต้นหอมแดงและโภชนาการ

หอมแดง (Allium ascalonicum L.) เป็นของตระกูล Allium ควบคู่ไปกับต้นหอมกุ้ยช่ายต้นหอมกระเทียมและหัวหอมอื่น ๆ เช่นวิดาเลียหัวหอมสีขาวสีเหลืองและสีหวาน

แม้ว่าจะมีลักษณะคล้ายกับหัวหอมสีแดงด้านนอก แต่ด้านในก็ดูแตกต่างกันมาก เมื่อคุณปอกเปลือกหอมแดงคุณจะพบว่ามีกลีบหรือหัวหอมเหมือนกระเทียม 3–6 กลีบแทนที่จะเป็นวงแหวนเหมือนหัวหอมอื่น ๆ

คุณค่าทางโภชนาการพวกเขามีให้ไม่น้อยโดยมีหอมแดงสับ 3.5 ออนซ์ (100 กรัมหรือประมาณ 10 ช้อนโต๊ะ) ให้:

• แคลอรี่: 75
• โปรตีน: 2.5 กรัม
• ไขมัน: 0 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต: 17 กรัม
• ไฟเบอร์: 3 กรัม
• แคลเซียม: 3% ของมูลค่ารายวัน (DV)
• เหล็ก: 7% ของ DV
• แมกนีเซียม: 5% ของ DV
• ฟอสฟอรัส: 5% ของ DV
• โพแทสเซียม: 7% ของ DV
• สังกะสี: 4% ของ DV
• โฟเลต: 9% ของ DV

เมื่อเทียบกับหัวหอมทั่วไปหอมแดงเป็นแหล่งโปรตีนเส้นใยและธาตุอาหารรองที่เข้มข้นกว่า ได้แก่ แคลเซียมเหล็กแมกนีเซียมฟอสฟอรัสโพแทสเซียมสังกะสีทองแดงโฟเลตวิตามินบีและวิตามิน A และ C

ยิ่งไปกว่านั้นหอมแดงและผักอื่น ๆ ในตระกูล Allium ยังเต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังและสารประกอบออร์กาโนซัลเฟอร์ซึ่งทั้งหมดนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

หนึ่งในสารประกอบที่ทรงพลังเหล่านี้คืออัลลิซิน มันเกิดขึ้นเมื่อบดหรือหั่นหอมแดงซึ่งจะปล่อยสารต้านอนุมูลอิสระออกมา

สรุป

หอมแดงเป็นหัวหอมที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง พวกเขาเต็มไปด้วยไฟเบอร์วิตามินแร่ธาตุสารต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบออร์กาโนซัลเฟอร์ซึ่งทั้งหมดนี้มีผลต่อประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

ประโยชน์ต่อสุขภาพของหอมแดง

สารประกอบออร์กาโนซัลเฟอร์และสารต้านอนุมูลอิสระในหอมแดงเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุด

มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง

สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารประกอบที่ช่วยปกป้องเซลล์ของคุณจากการถูกทำลายโดยสารที่เรียกว่าอนุมูลอิสระ

อนุมูลอิสระที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดความเครียดจากการออกซิเดชั่นในร่างกายซึ่งอาจนำไปสู่การอักเสบรวมถึงโรคเรื้อรังเช่นมะเร็งโรคหัวใจและโรคเบาหวาน

หอมแดงอุดมไปด้วยสารประกอบที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระเช่นเควอซิตินเคมเฟอรอลและอัลลิซิน

การศึกษาหนึ่งวิเคราะห์ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของหัวหอม 11 พันธุ์ยอดนิยมพบว่าหอมแดงมีปริมาณสูงสุด

การศึกษาอื่นเปรียบเทียบความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของผัก Allium 6 ชนิดโดยสังเกตว่าหอมแดงมีความแข็งแรงเป็นอันดับสองรองจากกุ้ยช่าย

อาจบรรเทาอาการภูมิแพ้

ในระหว่างที่เกิดอาการแพ้เซลล์ในร่างกายของคุณจะปล่อยฮีสตามีนซึ่งจะทำให้เกิดอาการต่างๆเช่นเนื้อเยื่อบวมน้ำตาไหลและอาการคัน

หอมแดงมีเควอซิตินสูงซึ่งเป็นฟลาโวนอยด์จากพืชที่อาจช่วยลดและจัดการอาการตาและจมูกที่เกี่ยวข้องกับโรคภูมิแพ้ตามฤดูกาล

Quercetin อาจทำหน้าที่เป็น antihistamine ตามธรรมชาติโดยการป้องกันการปลดปล่อยฮีสตามีนและลดความรุนแรงของปฏิกิริยาการอักเสบและระบบทางเดินหายใจเช่นโรคหอบหืดภูมิแพ้หลอดลมอักเสบและโรคภูมิแพ้ตามฤดูกาล

อันที่จริงเป็นส่วนประกอบหลักในยารักษาโรคภูมิแพ้ตามฤดูกาลและอาหารเสริมหลายชนิดที่ใช้ในการจัดการอาการภูมิแพ้เล็กน้อยที่มีผลต่อดวงตาและจมูก

ประกอบด้วยสารต้านจุลชีพ

งานวิจัยชิ้นใหญ่แสดงให้เห็นว่าสารประกอบออร์กาโนซัลเฟอร์ในผัก Allium เช่นหอมแดงมีคุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรียเชื้อราและไวรัส

ด้วยเหตุนี้ Alliums จึงถูกนำมาใช้ในยาแผนโบราณเพื่อช่วยในการรักษาโรคหวัดไข้และอาการไอตลอดจนไข้หวัด

การศึกษา 4 สัปดาห์ในผู้ใหญ่ 16 คนที่เป็นโรคภูมิแพ้ตามฤดูกาลพบว่าการรับประทาน
สารสกัดหอมแดง 200 mcg / mL ทุกวันช่วยลดอาการใน 62.5% ของผู้เข้าร่วมเทียบกับ 37.5% ในกลุ่มควบคุม

การศึกษาอื่นใน 60 คนพบว่าการใช้สารละลายสกัดหอมแดง 0.5% ทุกชั่วโมงกับแผลเย็นใหม่ช่วยลดระยะเวลาได้อย่างมีนัยสำคัญ

แผลเย็นจะหายภายใน 6 ชั่วโมงสำหรับ 30% ของสารสกัดจากหอมแดงที่ได้รับและ 24 ชั่วโมงสำหรับกลุ่มหอมแดงที่เหลือเมื่อเทียบกับ 48–72 ชั่วโมงสำหรับกลุ่มที่ได้รับยาหลอก

ยิ่งไปกว่านั้นการบ้วนปากเพียงครั้งเดียว 15 วินาทีด้วยสารสกัดจากหอมแดงและน้ำแสดงให้เห็นว่ามีประสิทธิภาพมากกว่าคลอร์เฮกซิดีนซึ่งเป็นสารฆ่าเชื้อทางการแพทย์ในการยับยั้งแบคทีเรียในช่องปากได้นานถึง 24 ชั่วโมง

อาจสนับสนุนสุขภาพหัวใจและการไหลเวียน

การวิจัยระบุว่าสารประกอบออร์กาโนซัลเฟอร์และสารต้านอนุมูลอิสระในหอมแดงอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจและการไหลเวียนโลหิตในหลาย ๆ ด้านซึ่งอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจได้

หอมแดงมีไธโอซัลเฟตในปริมาณสูงซึ่งเป็นสารประกอบออร์กาโนซัลเฟอร์ชนิดหนึ่งที่อาจป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือดที่เป็นอันตราย

Allicin ซึ่งเป็นสารประกอบออร์กาโนซัลเฟอร์อีกชนิดหนึ่งในหอมแดงได้รับการแสดงเพื่อลดความแข็งของหลอดเลือดโดยการปล่อยไนตริกออกไซด์ช่วยเพิ่มการไหลเวียนและลดความดันโลหิต นอกจากนี้ยังอาจปรับปรุงคอเลสเตอรอลรวม

นอกจากนี้การศึกษาหนึ่งเปรียบเทียบสมาชิก 11 คนในตระกูล Allium พบว่าหอมแดงและกระเทียมมีฤทธิ์ในการป้องกันการแข็งตัวของเลือดมากที่สุดซึ่งเป็นผลมาจากปริมาณ quercetin และ allicin

หอมแดงอาจช่วยลดระดับของไขมันที่เป็นอันตรายซึ่งอาจสร้างขึ้นในระบบเลือดของคุณและอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ

การศึกษาชิ้นหนึ่งตั้งข้อสังเกตว่าผู้หญิงที่เป็นโรคเบาหวานประเภท 2 ที่กินหอมแดงร่วมกับโยเกิร์ตพบว่าคอเลสเตอรอลรวม LDL (ไม่ดี) และไตรกลีเซอไรด์ลดลงเมื่อเทียบกับผู้หญิงที่กินโยเกิร์ตด้วยตัวเอง

การศึกษาอื่นระบุว่าการเสริมด้วยอัลลิซินทุกวันช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ที่สูงในหนูซึ่งป้องกันหลอดเลือดซึ่งเป็นตัวการสะสมของคราบจุลินทรีย์ในหลอดเลือดแดงที่อาจนำไปสู่โรคหัวใจ

ประโยชน์ที่เป็นไปได้อื่น ๆ

สารประกอบที่ทรงพลังในหอมแดงมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย:

• อาจรองรับน้ำหนักที่ดีต่อสุขภาพ งานวิจัยบางชิ้นระบุว่าสารประกอบในหอมแดงอาจช่วยป้องกันการสะสมไขมันส่วนเกินและลดเปอร์เซ็นต์ไขมันรวมในร่างกาย
• อาจลดน้ำตาลในเลือด สารประกอบจากพืชในหอมแดงอาจช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด หนูที่มีภาวะดื้อต่ออินซูลินที่ได้รับสารสกัดจากหอมแดงทุกวันเป็นเวลา 8 สัปดาห์พบว่าภาวะดื้ออินซูลินดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญและการลดน้ำตาลในเลือด

สรุป

หอมแดงมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงและอาจช่วยเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดการไหลเวียนโลหิตภูมิแพ้ตามฤดูกาลและสุขภาพของหัวใจและกระดูก นอกจากนี้ยังอาจช่วยต่อสู้กับเชื้อโรคและส่งเสริมการดูแลรักษาน้ำหนัก

วิธีเพิ่มหอมแดงในอาหารของคุณ

ความนุ่มนวลของหอมแดงทำให้เหมาะสำหรับสูตรอาหารที่ต้องการรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น

วิธีการกินหอมแดงที่เป็นที่นิยม ได้แก่ :

• ย่างกานพลูแล้วเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม
• ย่างควบคู่กับผักอื่น ๆ เต้าหู้หรือเนื้อสัตว์
• สับและเพิ่มลงในผัดซุปหรือคีช
• หั่นเป็นชิ้น ๆ และโรยไว้ด้านบนของสลัด Bruschetta หรือพาสต้า
• กระจายไว้ด้านบนของพิซซ่าโฮมเมด
• บดขยี้และเพิ่มลงในซอสหรือน้ำสลัด

ทดแทนหอมแดง

หากคุณไม่มีหอมแดงอยู่ในมือสิ่งทดแทนที่ดีที่สุดคือหัวหอมธรรมดาบวกกับกระเทียมสับหรือกระเทียมแห้ง เพียงจำไว้ว่าหอมแดงและหัวหอมแบบดั้งเดิมมีรสชาติที่แตกต่างกัน

การทดแทนนี้จะได้ผลดีที่สุดเมื่อสูตรต้องการหอมแดงสุกเนื่องจากหัวหอมดิบและหอมแดงดิบรสชาติไม่เหมือนกัน

ในทางกลับกันหากคุณเปลี่ยนหอมแดงแทนหัวหอมหนึ่งหัวโดยทั่วไปแนะนำให้ใช้หอมแดงสามหัวต่อหัวหอมทุกหัวที่เรียกในสูตรอาหาร อีกครั้งหอมแดงไม่ได้กัดเหมือนหัวหอมทั่วไป

บางครั้งอาจทำให้สับสนเมื่อทราบว่าต้องใช้หอมแดงในสูตรอาหารมากแค่ไหน หากสูตรอาหารเรียกร้องให้มีหอมแดงหนึ่งอันคุณสามารถสันนิษฐานได้ว่ามันหมายถึงกานพลูทั้งหมดในหอมแดงเดียวไม่ใช่แค่กานพลูหอมแดงเพียงอันเดียว

สรุป

หอมแดงมีรสชาติอ่อน ๆ ที่สามารถเพิ่มความยอดเยี่ยมให้กับอาหารหลากหลายประเภทเช่นซุปสลัดและน้ำสลัด ในหลาย ๆ สูตรสามารถแทนที่หอมแดงด้วยหัวหอมทั่วไปที่ผสมกับกระเทียมได้

บรรทัดล่างสุด

หอมแดงเป็นหัวหอมที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

อุดมไปด้วยสารประกอบจากพืชที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงซึ่งช่วยลดการอักเสบและป้องกันความเครียดจากการออกซิเดชั่นที่อาจนำไปสู่โรค

นอกจากนี้สารประกอบในหอมแดงยังได้รับการศึกษาอย่างดีถึงประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นการสนับสนุนสุขภาพของหัวใจการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและการลดความเสี่ยงต่อโรคอ้วนและโรคต่างๆเช่นมะเร็งและโรคเบาหวานประเภท 2

หากต้องการรวมหอมแดงรสชาติอ่อน ๆ ลงในอาหารของคุณให้ใช้ในสูตรอาหารที่เรียกร้องให้ใช้หัวหอมแบบดั้งเดิม

โปรดทราบว่างานวิจัยบางชิ้นได้ทบทวนการใช้สารสกัดจากหอมแดงเข้มข้นทำให้ยากที่จะระบุจำนวนหอมแดงทั้งหมดที่คุณต้องบริโภคเพื่อให้ได้ประโยชน์เช่นเดียวกัน