9 สารทดแทนสำหรับแซนแทนกัม - อาหารการกิน

หลัก / อาหารการกิน / 2021

9 สารทดแทนสำหรับแซนแทนกัม

เรารวมผลิตภัณฑ์ที่เราคิดว่ามีประโยชน์สำหรับผู้อ่านของเรา หากคุณซื้อผ่านลิงก์ในหน้านี้เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นเล็กน้อย นี่คือกระบวนการของเรา

พบได้ในทุกอย่างตั้งแต่เครื่องสำอางไปจนถึงไอศกรีมแซนแทนกัมซึ่งทำโดยการหมักน้ำตาลข้าวโพดกับแบคทีเรียเป็นสารเติมแต่งทั่วไปที่ทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้นสารยึดเกาะและอิมัลซิไฟเออร์

ในขณะที่สารเพิ่มความข้นทำเช่นนั้นสารยึดเกาะจะเก็บส่วนผสมเข้าด้วยกันและอิมัลซิไฟเออร์จะผสมส่วนผสมที่แยกออกจากกันเช่นน้ำมันและน้ำส้มสายชู ทำให้แซนแทนกัมเป็นส่วนประกอบยอดนิยมในน้ำสลัด

นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมในการทำขนมโดยเฉพาะสินค้าที่ปราศจากกลูเตนซึ่งขาดความสามารถในการจับกับกลูเตน

อย่างไรก็ตามหลายคนอาจไม่มีมันอยู่ในมือ

ไม่ว่าคุณจะชอบหยิกหรืออยากจะทิ้งมันไว้จากขนมอบของคุณนี่คือ 9 สิ่งทดแทนสำหรับแซนแทนกัม

1. Psyllium husk

Psyllium husk ทำจากเปลือกของ Plantago ovata เมล็ดพันธุ์และจำหน่ายบดเพื่อวัตถุประสงค์ในการอบ อาจช่วยลดน้ำตาลในเลือดได้เนื่องจากมันทำหน้าที่คล้ายกับแซนแทนกัมในลำไส้ของคุณทำให้เป็นสารทดแทนที่ดี

แม้ว่าหมากฝรั่งแซนแทนจำนวนมากอาจเชื่อมโยงกับปัญหาทางเดินอาหารและระบบทางเดินหายใจ แต่การศึกษาเล็ก ๆ หลายชิ้นระบุว่าปริมาณที่มากอาจช่วยลดน้ำตาลในเลือดได้

แม้ว่าจะต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม แต่ผลกระทบนี้อาจเนื่องมาจากแซนแทนกัมและไซเลี่ยมฮัสก์เป็นเส้นใยที่ละลายน้ำได้ซึ่งระบบทางเดินอาหารของคุณไม่สามารถสลายได้ แต่จะสร้างสารคล้ายเจลและช่วยให้การดูดซึมช้าลง

เมื่ออบให้เปลี่ยนแซนแทนกัมทุกๆ 1 ส่วนด้วยไซเลียมฮัสก์ 2 ส่วน

สรุป
เช่นเดียวกับแซนแทนกัมไซเลียมฮัสก์เป็นเส้นใยที่ละลายน้ำได้ซึ่งเป็นแป้งที่ไม่ย่อยได้ซึ่งก่อตัวเป็นสารคล้ายเจลในลำไส้ของคุณ ในสูตรอาหารที่เรียกแซนแทนกัมคุณจะต้องใช้ไซเลียมฮัสก์มากเป็นสองเท่า

2. เมล็ดเจียและน้ำ

เมื่อแช่เมล็ดเจียจะมีลักษณะเป็นเจลคล้ายแซนแทนกัม ยิ่งไปกว่านั้นเมล็ดเหล่านี้ยังมีไฟเบอร์และสารอาหารที่สำคัญมากมาย

แม้ว่าคุณจะใช้เมล็ดเจียได้ทั้งเมล็ด แต่ก็ยังเพิ่มความกรุบกรอบและรสชาติอ่อน ๆ เล็กน้อยให้กับสูตรของคุณดังนั้นคุณควรบดให้ละเอียดหากคุณต้องการเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลกว่า

เมล็ดเจียแทนที่แซนแทนกัมในอัตราส่วน 1: 1

เติมน้ำร้อน 2 ส่วนต่อทุกๆ 1 ส่วนของเมล็ดเจียจากนั้นคนให้เข้ากันจนส่วนผสมมีความหนืด

คุณอาจต้องเพิ่มเวลาอบ 10-15 นาทีเพื่อรองรับการใช้เจลเจีย

สรุป
เมล็ดเจียมีลักษณะเป็นเจลเมื่อผสมกับของเหลวและสามารถช่วยให้ขนมอบข้นและเหนียวขึ้นได้ ใช้เมล็ดพืชบดในปริมาณเท่ากันกับที่คุณใช้แซนแทนกัมและคนให้เข้ากันในน้ำ

3. เมล็ดแฟลกซ์บดและน้ำ

เช่นเดียวกับเมล็ดเจียเมล็ดแฟลกซ์จะสร้างเนื้อข้นเมื่อรวมกับน้ำ นอกจากนี้ยังหาได้ง่ายและราคาถูกพอสมควร

อย่างไรก็ตามเมล็ดทั้งเมล็ดไม่ดีในการมัดดังนั้นคุณควรบดเมล็ดด้วยตัวเองหรือซื้อเมล็ดแฟลกซ์บดซึ่งบางครั้งเรียกว่าแฟลกซ์ป่น การผสมกับน้ำจะเปิดใช้งานความสามารถในการผูกมัด

โปรดจำไว้ว่าเมล็ดแฟลกซ์บดอาจทำให้สูตรของคุณมีคุณภาพที่ดีกว่าและมีความหยาบเล็กน้อย

ใช้เมล็ดแฟลกซ์บดแทนแซนแทนกัมในอัตราส่วน 1: 1 ผสมกับน้ำร้อน 2 ส่วนสำหรับทุก ๆ 1 ส่วนแฟลกซ์

สรุป
เมล็ดแฟลกซ์บดจะแทนที่แซนแทนกัมในอัตราส่วน 1: 1 แต่ต้องผสมกับน้ำร้อน

4. แป้งข้าวโพด

แป้งข้าวโพดมีพื้นผิวคล้ายกับแซนแทนกัม ดูดซับได้สูงทำให้เป็นสารเพิ่มความข้นในสตูว์และน้ำเกรวี่

แม้ว่าจะปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ แต่ผลิตภัณฑ์บางอย่างอาจปนเปื้อนโปรตีนนี้ หากคุณหลีกเลี่ยงกลูเตนอย่าลืมตรวจสอบฉลากเพื่อรับการรับรอง

ไม่เหมือนสารทดแทนอื่น ๆ คุณไม่จำเป็นต้องผสมกับน้ำก่อนใช้

อัตราส่วนของมันก็ง่ายเช่นกัน เพียงเปลี่ยนแซนแทนกัมด้วยแป้งข้าวโพดในปริมาณเท่ากัน

สรุป
แป้งข้าวโพดเป็นสารเพิ่มความข้นที่ดีเยี่ยมและเป็นที่นิยมสำหรับสตูว์และน้ำเกรวี่ สลับกับแซนแทนกัมในอัตราส่วน 1: 1

5. เจลาตินไม่ปรุงรส

เจลาตินช่วยให้อาหารหลาย ๆ อย่างแน่นขึ้นเนื่องจากได้มาจากคอลลาเจนจากสัตว์ซึ่งเป็นโปรตีนคล้ายเยลลี่ที่ให้โครงสร้างของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน

คุณจะต้องมีเจลาติน 2 ส่วนสำหรับแซนแทนกัมทุกๆ 1 ส่วน

เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมอบเช่นขนมปังและมัฟฟิน

อย่างไรก็ตามเจลาตินไม่ใช่อาหารเจหรือมังสวิรัติ เนื่องจากเจลาตินส่วนใหญ่มาจากหนังหมูจึงไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ปฏิบัติตามวิธีการบริโภคอาหารโคเชอร์หรือฮาลาล

สรุป
เจลาตินสามารถช่วยทำให้อาหารข้นขึ้นได้เกือบทุกจาน แต่สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือไม่เหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติมังสวิรัติหรือใครก็ตามที่ปฏิบัติตามหลักเกณฑ์โคเชอร์หรือฮาลาล

6. ไข่ขาว

ไข่ขาวทำหน้าที่เป็นทั้งหัวเชื้อและสารจับตัวเพื่อช่วยให้อาหารสุกและแน่นขึ้น ทำให้สามารถทดแทนแซนแทนกัมได้อย่างดีเยี่ยม

เหมาะอย่างยิ่งสำหรับขนมปังจานด่วนขนมปังชุบแป้งและเค้ก เนื่องจากให้เนื้อสัมผัสที่เบาและฟูจึงไม่เหมาะสำหรับขนมปังที่นวดแล้ว

เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์จากสัตว์ไข่ขาวจึงไม่เหมาะกับมังสวิรัติ

ใช้ไข่ขาว 1 ฟองแทนแซนแทนกัมทุกๆช้อนโต๊ะ (4.5 กรัม)

สรุป
ไข่ขาวสร้างเนื้อสัมผัสที่เบาและโปร่งสบายในขนมอบและทำหน้าที่เป็นทั้งหัวเชื้อและสารจับตัว ใช้ไข่ขาว 1 ฟองแทนแซนแทนกัมทุกๆช้อนโต๊ะ (4.5 กรัม)

7. วุ้นวุ้น

วุ้นวุ้นได้มาจากสาหร่ายสีแดงและทำหน้าที่คล้ายกับเจลาตินที่ไม่ผ่านการปรุงแต่งทำให้จานหนาขึ้นและกลายเป็นเนื้อวุ้น

เนื่องจากวุ้นจากพืชเป็นอาหารมังสวิรัติจึงสามารถทดแทนเจลาตินได้อย่างดีเยี่ยม โดยทั่วไปจะขายเป็นเกล็ดแผ่นหรือผง

คุณสามารถแทนที่แซนแทนกัมด้วยวุ้นในอัตราส่วน 1: 1

ก่อนอื่นคุณต้องละลายในน้ำอุณหภูมิห้อง ใช้น้ำ 4 ช้อนโต๊ะ (60 มล.) ต่อเกล็ด 1 ช้อนโต๊ะ (5 กรัม) หรือผง 1 ช้อนชา (2 กรัม)

จากนั้นนำไปอุ่นด้วยไฟอ่อนประมาณ 3-5 นาทีหรือจนละลายจากนั้นปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยก่อนใช้ หากหนาเกินไปให้ใช้เครื่องปั่นแบบจุ่มเพื่อทำให้เป็นของเหลว

สังเกตว่าวุ้นโดยทั่วไปอาจให้เนื้อวุ้นที่แข็งขึ้นหรือหนาแน่นขึ้นเล็กน้อย

สรุป
Agar agar เป็นสารเพิ่มความข้นจากสาหร่ายที่ทำหน้าที่คล้ายกับเจลาตินในรูปแบบมังสวิรัติ ต้องใช้การเตรียมมากกว่าการเปลี่ยนส่วนใหญ่เล็กน้อย แต่คุณสามารถเปลี่ยนเป็นแซนแทนกัมได้ในอัตราส่วน 1: 1

8. เหงือกปลาหมอ

Guar gum หรือที่เรียกว่า guaran มาจากถั่วกระทิง เช่นเดียวกับแซนแทนกัมเป็นผงสีขาวที่ทำหน้าที่เป็นสารยึดเกาะและสารทำให้ข้น

ใช้หมากฝรั่งกระทิง 3 ส่วนกับแซนแทนกัมทุกๆ 2 ส่วนในสูตรของคุณ

หลักการง่ายๆคือผสมหมากฝรั่งกระทิงกับน้ำมันในจานของคุณก่อนจากนั้นจึงเติมส่วนผสมนี้ลงในของเหลวที่เหลือ

สรุป
Guar gum เป็นสารยึดเกาะที่แทนที่แซนแทนกัมในอัตราส่วน 3: 2

9. ผงบุก

ผงบุกหรือที่เรียกว่ากลูโคแมนแนนทำจากรากบุกซึ่งพบได้ทั่วไปในการปรุงอาหารของชาวเอเชีย

มีไฟเบอร์สูงช่วยให้อาหารข้นเหมือนแซนแทนกัม

สลับรากบุกสำหรับหมากฝรั่งแซนแทนในอัตราส่วน 1: 1 เมื่อทำอาหารที่เคี้ยวง่ายกว่าเช่นแป้งตอติญ่าหรือขนมปังแผ่นเรียบโดยทั่วไปคุณจะต้องใช้หมากฝรั่งกระทิง 1.5 เท่า