56 ชื่อที่พบบ่อยที่สุดสำหรับน้ำตาล (บางคนเป็นเรื่องยุ่งยาก)

น้ำตาลที่เพิ่มเข้ามาได้รับความสนใจเป็นส่วนผสมเพื่อหลีกเลี่ยงในอาหารสมัยใหม่

โดยเฉลี่ยแล้วคนอเมริกันกินน้ำตาลเพิ่มประมาณ 17 ช้อนชาในแต่ละวัน

สิ่งเหล่านี้ส่วนใหญ่ซ่อนอยู่ในอาหารแปรรูปดังนั้นผู้คนจึงไม่รู้ตัวว่ากำลังรับประทานอาหารอยู่

น้ำตาลทั้งหมดนี้อาจเป็นปัจจัยสำคัญในการเจ็บป่วยที่สำคัญหลายอย่างรวมถึงโรคหัวใจและโรคเบาหวาน

น้ำตาลมีชื่อเรียกที่แตกต่างกันหลายชื่อดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะทราบว่าแท้จริงแล้วอาหารมีปริมาณเท่าใด

บทความนี้แสดงชื่อน้ำตาล 56 ชื่อที่แตกต่างกัน

ก่อนอื่นเรามาอธิบายสั้น ๆ ว่าน้ำตาลที่เติมเข้าไปคืออะไรและประเภทต่างๆจะส่งผลต่อสุขภาพของคุณอย่างไร

น้ำตาลเพิ่มคืออะไร?

ในระหว่างการแปรรูปจะมีการเติมน้ำตาลลงในอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติเนื้อสัมผัสอายุการเก็บรักษาหรือคุณสมบัติอื่น ๆ

น้ำตาลที่เติมมักเป็นส่วนผสมของน้ำตาลธรรมดาเช่นซูโครสกลูโคสหรือฟรุกโตส ประเภทอื่น ๆ เช่นกาแลคโตสแลคโตสและมอลโตสนั้นพบได้น้อยกว่า

ขณะนี้สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) กำหนดให้มีการระบุปริมาณน้ำตาลที่เติมในอาหารหรือเครื่องดื่มไว้ในฉลากข้อมูลโภชนาการ ป้ายกำกับต้องแสดงเปอร์เซ็นต์มูลค่ารายวัน (DV) ด้วย

ในขณะเดียวกันน้ำตาลและน้ำเชื่อมที่มีส่วนผสมเดียวเช่นน้ำตาลทรายและน้ำเชื่อมเมเปิ้ลมีฉลากแสดงข้อมูลโภชนาการที่แตกต่างกันเล็กน้อย

สำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านั้นฉลากจะมีเปอร์เซ็นต์ DV ของน้ำตาลที่เติม ข้อมูลนี้อาจปรากฏในเชิงอรรถที่ด้านล่างของฉลากพร้อมกับปริมาณน้ำตาลที่เติม

สรุป

น้ำตาลมักถูกเติมลงในอาหารแปรรูป องค์การอาหารและยาได้กำหนด "น้ำตาล" และกำหนดให้น้ำตาลบางชนิดต้องระบุว่าเป็น "น้ำตาลเพิ่ม" ในผลิตภัณฑ์อาหาร

กลูโคสหรือฟรุกโตส - มันสำคัญหรือไม่?

ในระยะสั้นใช่ กลูโคสและฟรุกโตสแม้ว่าจะพบได้บ่อยและมักพบร่วมกัน แต่ก็อาจมีผลกระทบที่แตกต่างกันต่อร่างกายของคุณ กลูโคสสามารถเผาผลาญได้โดยเซลล์เกือบทุกเซลล์ในร่างกายของคุณในขณะที่ฟรุกโตสถูกเผาผลาญเกือบทั้งหมดในตับ

การศึกษาแสดงให้เห็นซ้ำ ๆ ถึงผลเสียของการบริโภคน้ำตาลในปริมาณสูง

ซึ่งรวมถึงภาวะดื้อต่ออินซูลินโรคเมตาบอลิกโรคไขมันพอกตับและโรคเบาหวานประเภท 2

ดังนั้นควรหลีกเลี่ยงการรับประทานน้ำตาลทุกชนิดในปริมาณที่มากเกินไป

สรุป

น้ำตาลที่เพิ่มมีหลายชื่อและประเภทส่วนใหญ่ประกอบด้วยกลูโคสหรือฟรุกโตส การหลีกเลี่ยงการบริโภคน้ำตาลมากเกินไปในอาหารประจำวันของคุณเป็นกลยุทธ์ด้านสุขภาพที่สำคัญ

1. น้ำตาล / ซูโครส

ซูโครสเป็นน้ำตาลชนิดที่พบบ่อยที่สุด

มักเรียกกันว่า“ น้ำตาลโต๊ะ” เป็นคาร์โบไฮเดรตที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติที่พบได้ในผลไม้และพืชหลายชนิด

น้ำตาลทรายขาวมักสกัดจากน้ำตาลอ้อยหรือหัวบีท ประกอบด้วยกลูโคส 50% และฟรุกโตส 50% มัดรวมกัน

ซูโครสพบในอาหารหลายชนิด บางส่วน ได้แก่ :

• ไอศครีม
• ลูกอม
• ขนมอบ
• คุ้กกี้
• โซดา
• น้ำผลไม้
• ผลไม้กระป๋อง
• เนื้อสัตว์แปรรูป
• ซีเรียลอาหารเช้า
• ซอสมะเขือเทศ

สรุป

ซูโครสเรียกอีกอย่างว่าน้ำตาลโต๊ะ เกิดขึ้นตามธรรมชาติในผลไม้และพืชหลายชนิดและเพิ่มเข้าไปในอาหารแปรรูปทุกประเภท ประกอบด้วยกลูโคส 50% และฟรุกโตส 50%

2. น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง (HFCS)

น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง (HFCS) เป็นสารให้ความหวานที่ใช้กันอย่างแพร่หลายโดยเฉพาะในสหรัฐอเมริกา

ผลิตจากแป้งข้าวโพดผ่านกระบวนการทางอุตสาหกรรม ประกอบด้วยทั้งฟรุกโตสและกลูโคส

HFCS มีหลายประเภทที่มีฟรุกโตสในปริมาณที่แตกต่างกัน

สองพันธุ์ที่พบบ่อยที่สุดที่ใช้ในอาหารและเครื่องดื่ม ได้แก่ :

• HFCS 55 นี่คือ HFCS ประเภทที่พบบ่อยที่สุด ประกอบด้วยฟรุกโตส 55% กลูโคสเกือบ 45% และน้ำ
• HFCS 42 แบบฟอร์มนี้มีฟรุกโตส 42% ส่วนที่เหลือคือกลูโคสและน้ำ

HFCS มีองค์ประกอบคล้ายกับซูโครส (ฟรุกโตส 50% และกลูโคส 50%)

HFCS พบในอาหารและเครื่องดื่มหลายชนิดโดยเฉพาะในสหรัฐอเมริกา สิ่งเหล่านี้ ได้แก่ :

• โซดา
• ขนมปัง
• คุ้กกี้
• ลูกอม
• ไอศครีม
• เค้ก
• ซีเรียลบาร์

สรุป

น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงผลิตจากแป้งข้าวโพด ประกอบด้วยฟรุกโตสและน้ำตาลกลูโคสในปริมาณที่แตกต่างกัน แต่โดยพื้นฐานแล้วองค์ประกอบจะเหมือนกับน้ำตาลซูโครสหรือน้ำตาลทราย

3. น้ำหวานหางจระเข้

น้ำหวาน Agave หรือที่เรียกว่า Agave Syrup เป็นสารให้ความหวานที่ได้รับความนิยมอย่างมากที่ผลิตจากพืช Agave

โดยทั่วไปมักใช้เป็นทางเลือกที่“ ดีต่อสุขภาพ” แทนน้ำตาลเนื่องจากไม่ได้ส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงเท่ากับน้ำตาลชนิดอื่น ๆ

อย่างไรก็ตามน้ำหวานหางจระเข้มีฟรุกโตสประมาณ 70–90% และกลูโคส 10–30%

ใช้ใน "อาหารเพื่อสุขภาพ" หลายชนิดเช่นฟรุตบาร์โยเกิร์ตรสหวานและซีเรียลบาร์

สรุป

น้ำหวาน Agave หรือน้ำเชื่อมผลิตจากพืช Agave ประกอบด้วยฟรุกโตส 70–90% และกลูโคส 10–30%

4–37. น้ำตาลอื่น ๆ ที่มีกลูโคสและฟรุกโตส

น้ำตาลและสารให้ความหวานส่วนใหญ่มีทั้งกลูโคสและฟรุกโตส

นี่คือตัวอย่างบางส่วน:

• น้ำตาลบีทรูท
• กากน้ำตาลแบล็คสแตรป
• น้ำตาลทราย
• น้ำเชื่อมเนย
• ผลึกน้ำอ้อย
• น้ำตาลอ้อย
• คาราเมล
• น้ำเชื่อม carob
• น้ำตาลละหุ่ง
• น้ำตาลมะพร้าว
• น้ำตาลไอซิ่ง (น้ำตาลผง)
• น้ำตาลวันที่
• น้ำตาล demerara
• คริสตัลฟลอริดา
• น้ำผลไม้
• น้ำผลไม้เข้มข้น
• น้ำตาลทอง
• โกลเด้นไซรัป
• น้ำตาลองุ่น
• น้ำผึ้ง
• น้ำตาลไอซิ่ง
• กลับน้ำตาล
• น้ำเชื่อมเมเปิ้ล
• กากน้ำตาล
• น้ำตาล Muscovado
• น้ำตาลพาเนล
• rapadura
• น้ำตาลทรายดิบ
• น้ำเชื่อมของโรงกลั่น
• น้ำเชื่อมข้าวฟ่าง
• สุคณัฐ
• น้ำตาลทรีเคิล
• น้ำตาล turbinado
• น้ำตาลเหลือง

สรุป

น้ำตาลเหล่านี้ล้วนมีทั้งกลูโคสและฟรุกโตสในปริมาณที่แตกต่างกัน

38–52. น้ำตาลที่มีกลูโคส

สารให้ความหวานเหล่านี้ประกอบด้วยกลูโคสบริสุทธิ์หรือน้ำตาลกลูโคสที่รวมกับน้ำตาลอื่นที่ไม่ใช่ฟรุกโตส น้ำตาลอื่น ๆ เหล่านี้อาจรวมถึงน้ำตาลอื่น ๆ เช่นกาแลคโตส:

• ข้าวบาร์เลย์มอลต์
• น้ำเชื่อมข้าวกล้อง
• น้ำเชื่อมข้าวโพด
• ของแข็งน้ำเชื่อมข้าวโพด
• เดกซ์ทริน
• เดกซ์โทรส
• มอลต์ไดแอสแตติก
• เอทิลมอลตอล
• กลูโคส
• ของแข็งกลูโคส
• แลคโตส
• มอลต์ไซรัป
• มอลโตเด็กซ์ตริน
• มอลโตส
• น้ำเชื่อมข้าว

สรุป

น้ำตาลเหล่านี้ประกอบด้วยกลูโคสไม่ว่าจะเป็นของตัวเองหรือใช้ร่วมกับน้ำตาลอื่นที่ไม่ใช่ฟรุกโตส

53–54. น้ำตาลฟรุกโตสเท่านั้น

สารให้ความหวานทั้งสองนี้ประกอบด้วยฟรุกโตสเท่านั้น:

• ผลึกฟรุกโตส
• ฟรุกโตส

สรุป

ฟรุคโตสบริสุทธิ์เรียกง่ายๆว่าฟรุกโตสหรือผลึกฟรุกโตส

55–56. น้ำตาลอื่น ๆ

มีน้ำตาลเพิ่มเล็กน้อยที่ไม่มีทั้งกลูโคสหรือฟรุกโตส มีรสหวานน้อยกว่าและไม่ค่อยพบบ่อย แต่บางครั้งก็ใช้เป็นสารให้ความหวาน:

1. D- ไรโบส
2. กาแลคโตส

สรุป

ดี - ไรโบสและกาแลคโตสไม่ให้ความหวานเหมือนน้ำตาลกลูโคสและฟรุกโตส แต่ยังใช้เป็นสารให้ความหวานได้อีกด้วย

ไม่จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงน้ำตาลที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ

ไม่มีเหตุผลที่จะหลีกเลี่ยงน้ำตาลที่มีอยู่ตามธรรมชาติในอาหารทั้งชนิด

ผลไม้ผักและผลิตภัณฑ์จากนมตามธรรมชาติมีน้ำตาลในปริมาณเล็กน้อย แต่ยังมีไฟเบอร์วิตามินแร่ธาตุและสารประกอบที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ

ผลเสียต่อสุขภาพของการบริโภคน้ำตาลสูงเกิดจากการเติมน้ำตาลจำนวนมากที่มีอยู่ในอาหารตะวันตก

วิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการลดการบริโภคน้ำตาลของคุณคือการรับประทานอาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูปเป็นส่วนใหญ่

อย่างไรก็ตามหากคุณตัดสินใจที่จะซื้ออาหารแบบบรรจุหีบห่อให้ระวังชื่อต่างๆมากมายที่น้ำตาลใช้