สารหนูเป็นองค์ประกอบที่พบในอาหารส่วนใหญ่ อาจเป็นอันตรายและนำไปสู่มะเร็งได้หากคุณสัมผัสกับมันในระดับสูงซึ่งเป็นสาเหตุที่สำนักงานปกป้องสิ่งแวดล้อมแห่งสหรัฐอเมริกา (EPA) ควบคุมปริมาณสารหนูในน้ำดื่มอย่างเคร่งครัด
น่าเสียดายที่ไวน์บางประเภทอาจมีองค์ประกอบนี้ในระดับที่ไม่ปลอดภัย ส่วนหนึ่งเกิดจากการใช้สารกำจัดศัตรูพืชที่มีสารหนูในอดีตเช่นเดียวกับการพังทลายของหินตามธรรมชาติ
บทความนี้จะทบทวนเนื้อหาของสารหนูในไวน์ไวน์ประเภทใดที่มีระดับสูงสุดไม่ว่าคุณควรจะกังวลหรือไม่และควรทำอย่างไรหากคุณสงสัยว่าคุณมีพิษจากสารหนู
มันคืออะไร?
สารหนูเป็นองค์ประกอบที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติซึ่งมีอยู่ในปริมาณติดตามในอาหารเกือบทุกชนิด ในกรณีส่วนใหญ่ปริมาณเหล่านี้ไม่สูงพอที่จะเป็นอันตราย
อย่างไรก็ตามในปริมาณที่สูงและเมื่อเวลาผ่านไปองค์ประกอบนี้เป็นพิษและสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งปอดผิวหนังและมะเร็งชนิดอื่น ๆ ได้อย่างมีนัยสำคัญ การได้รับปริมาณสูงเพียงครั้งเดียวอาจทำให้เกิดพิษในระยะสั้นหรือเฉียบพลันได้
ด้วยเหตุนี้ EPA จึงควบคุมปริมาณสารหนูในน้ำดื่มอย่างเข้มงวดโดย จำกัด ให้ไม่เกิน 10 ส่วนต่อพันล้าน (ppb)
ในอดีตฟาร์มในสหรัฐอเมริกาและที่อื่น ๆ ต้องพึ่งพายาฆ่าแมลงและสารเคมีกำจัดวัชพืชที่มีส่วนผสมของสารหนู แม้ว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะถูกห้ามใช้ในสหรัฐอเมริกาตั้งแต่ทศวรรษที่ 1980 แต่ก็ยังคงทำให้เกิดปัญหาอยู่ในปัจจุบัน
ประการแรกอาหารที่ปลูกในทุ่งนาซึ่งครั้งหนึ่งเคยใช้สารเคมีกำจัดศัตรูพืชจะมีสารหนูสูงกว่าอาหารที่ปลูกในที่อื่น
ประการที่สองสารกำจัดศัตรูพืชเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะรั่วไหลลงสู่น้ำใต้ดินในหลายพื้นที่ทำให้ปริมาณสารหนูในน้ำประปาเพิ่มขึ้น
ประการที่สามการกัดเซาะของหินตามธรรมชาติและต่อเนื่องสามารถเพิ่มปริมาณสารหนูในน้ำและดินรวมทั้งอาหารที่ปลูกในนั้น
สรุปสารหนูเป็นสารที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติซึ่งอาจเป็นอันตรายและก่อให้เกิดมะเร็งได้ในปริมาณมาก เนื่องจากการกัดเซาะตามธรรมชาติและการใช้ยาฆ่าแมลงที่มีสารหนูก่อนหน้านี้อาหารและแหล่งน้ำบางชนิดอาจมีองค์ประกอบที่ไม่ปลอดภัย
ไวน์มีหรือไม่?
ไวน์มีสารหนู แม้ว่าไวน์ส่วนใหญ่จะมีระดับที่ต่ำและไม่เป็นอันตราย แต่ไวน์บางชนิดก็มีระดับน้ำดื่มที่เกินมาตรฐานของ EPA ไม่เกิน 10 ppb
ตัวอย่างเช่นงานวิจัยชิ้นหนึ่งได้ทดสอบไวน์แดง 65 ขวดจาก 4 รัฐของสหรัฐอเมริกาและพบว่าทั้งหมดนั้นเกินหลักเกณฑ์ของ EPA สำหรับน้ำดื่มโดยมีระดับสารหนูเฉลี่ย 23 ppb
การศึกษาอื่นได้ทดสอบตัวอย่างไวน์จากแคลิฟอร์เนียที่กว้างขึ้นและพบว่า 28 ชนิดที่สื่อระบุว่ามีสารหนูในระดับสูงมีค่าเฉลี่ย 25.6 ppb ในขณะที่ไวน์จากร้านขายของชำที่เลือกแบบสุ่ม 73 รายการมีค่าเฉลี่ย 7.4 ppb
ที่น่าสนใจคือการศึกษานี้ยังระบุถึงความสัมพันธ์ระหว่างราคาและปริมาณสารหนู - ไวน์ราคาแพงที่สุดมีระดับสูงสุดขององค์ประกอบ
ประเภทและสถานที่ที่มีจำนวนสูงสุด
ตารางนี้เน้นระดับสารหนูโดยเฉลี่ยของไวน์ที่ผลิตในแคลิฟอร์เนียประเภทต่างๆจากการศึกษาตัวอย่างไวน์ 101 ตัวอย่าง:
อย่างที่คุณเห็นไวน์โรเซ่มีระดับสูงสุดตามด้วยไวน์ขาวและไวน์แดง ตามมาตรฐานน้ำดื่มของ EPA ไวน์แดงเท่านั้นที่มีระดับปลอดภัยโดยเฉลี่ย
จากการศึกษาไวน์ที่ผลิตในสเปนพบว่าไวน์ขาวมีสารหนูสูงที่สุดในขณะที่การศึกษาไวน์ที่ผลิตในอิตาลีพบว่าไวน์แดงมีระดับสูงสุด
สิ่งนี้แสดงให้เห็นว่าปริมาณสารหนูในไวน์ประเภทต่างๆแตกต่างกันไปและอาจได้รับอิทธิพลจากแหล่งกำเนิดของไวน์
สิ่งนี้แสดงให้เห็นในทำนองเดียวกันโดยการศึกษาตัวอย่างไวน์ 65 ตัวอย่างใน 4 รัฐของสหรัฐอเมริกา:
ในที่สุดระดับที่แตกต่างกันที่ระบุระหว่างประเภทและแหล่งกำเนิดของไวน์บ่งชี้ว่าจำเป็นต้องมีการทดสอบที่แพร่หลายมากขึ้น
สรุประดับสารหนูของไวน์ขึ้นอยู่กับชนิดและแหล่งกำเนิด การศึกษาชิ้นหนึ่งระบุว่าไวน์ระดับสูงสุดจากวอชิงตันในขณะที่ไวน์ที่มีระดับต่ำสุดมาจากนิวยอร์ก ในบรรดาไวน์ที่ผลิตในแคลิฟอร์เนียประเภทสีแดงมีระดับต่ำสุด
คุณควรจะกังวล?
ไวน์เพียงอย่างเดียวไม่น่าจะก่อให้เกิดพิษจากสารหนูเว้นแต่คุณจะดื่มไวน์ที่มีสารหนูสูงชนิดเดียวกันวันละ 1-2 แก้วเป็นระยะเวลานานหรือหากคุณมักดื่มไวน์เหล่านี้ควบคู่ไปกับวิถีชีวิตอื่น ๆ ที่ทำให้คุณได้รับธาตุในปริมาณสูง
ยิ่งไปกว่านั้นมาตรฐานของ EPA สำหรับน้ำดื่มอาจไม่เกี่ยวข้องกับไวน์ คุณดื่มน้ำตลอดอายุการใช้งานมากกว่าไวน์ทำให้ปริมาณสารหนูในน้ำมีการควบคุมอย่างเข้มงวด
เลือกไวน์ที่ปลอดภัยที่สุด
คำแนะนำในการซื้อไวน์ที่ปลอดภัยที่สุดมีดังนี้
- ราคา. อย่าเลือกไวน์ที่มีราคาถูกที่สุดเพราะอาจมีระดับสารหนูสูงที่สุด
- สถานะของแหล่งกำเนิด การศึกษาสองชิ้นพบว่าไวน์จากโอเรกอนและนิวยอร์กพร้อมกับไวน์แดงจากแคลิฟอร์เนียมีสารหนูน้อยกว่าไวน์จากวอชิงตัน อย่างไรก็ตามตัวอย่างเหล่านี้มีขนาดค่อนข้างเล็กและจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม
แม้ว่าคุณอาจคิดว่าไวน์ออร์แกนิกจะเป็นตัวเลือกที่ปลอดภัยกว่า แต่ก็ไม่จำเป็นต้องเป็นเช่นนั้นเสมอไป นั่นเป็นเพราะสารหนูที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติสามารถชะลงสู่ดินและน้ำใต้ดินจากการกัดเซาะของหิน
นอกจากนี้ดินของไร่องุ่นออร์แกนิกอาจยังคงมีร่องรอยของสารกำจัดศัตรูพืชที่มีสารหนูหากเคยใช้ในสถานที่เดียวกันและอาจส่งผลต่อไวน์ออร์แกนิกที่ผลิตในปัจจุบัน
ปัจจัยเสี่ยงอื่น ๆ
คุณควรพิจารณาปริมาณสารหนูทั้งหมดในอาหารของคุณ การบริโภคไวน์เป็นครั้งคราวหรือเป็นประจำอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณหากคุณรับประทานอาหารที่มีสารหนูสูงเป็นประจำเช่น:
- แอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำแอปเปิ้ล
- นม
- น้ำซุปไก่และเนื้อ
- ซีเรียลบาร์
- ข้าว
- อาหารทะเล ได้แก่ ปลาแอมเบอร์แจ็คปลาหมึกยักษ์ปลาแซลมอนและปลาทูน่า
ผลิตภัณฑ์ยาสูบยังมีสารหนูสูง ดังนั้นการสูบบุหรี่หรือใช้ผลิตภัณฑ์ยาสูบอื่น ๆ อาจทำให้คุณสัมผัสกับองค์ประกอบเกินระดับที่ปลอดภัยได้
สรุปเพื่อลดการสัมผัสสารหนูให้เลือกไวน์ราคากลางหรือสูงกว่าจากโอเรกอนนิวยอร์กหรือแคลิฟอร์เนีย นอกจากนี้ควรลดการรับประทานอาหารที่มีสารหนูสูงและการใช้ผลิตภัณฑ์ยาสูบ
อาการเป็นพิษ
หากคุณสงสัยว่าคุณหรือคนที่คุณดูแลอยู่กำลังประสบปัญหาพิษจากสารหนูนี่คือสัญญาณและอาการระยะสั้นที่ควรระวัง:
- ท้องร่วงซึ่งอาจมีเลือดปน
- ความดันโลหิตต่ำ
- การคายน้ำ
- ไอหรือเจ็บหน้าอก
การได้รับสารนี้เป็นเวลานานอาจทำให้ผิวของคุณมีสีเข้มขึ้นเจ็บคออย่างต่อเนื่องสับสนสูญเสียการควบคุมกล้ามเนื้อและ / หรือปัญหาการย่อยอาหารอย่างต่อเนื่อง นอกจากนี้ยังอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งเม็ดเลือดขาวมะเร็งปอดและผิวหนัง
สรุปพิษของสารหนูอาจส่งผลต่อผิวหนังการย่อยอาหารกล้ามเนื้อและจังหวะการเต้นของหัวใจ การได้รับสารนี้อย่างต่อเนื่องอาจทำให้ผิวของคุณคล้ำลงทำให้เกิดอาการเจ็บคออย่างต่อเนื่องและ / หรือนำไปสู่ปัญหาทางเดินอาหาร
คุณควรทำอย่างไรหากคิดว่ากินเข้าไปมากเกินไป
หากคุณคิดว่าคุณกินสารหนูเข้าไปมากเกินไปให้รีบไปพบแพทย์ทันที
ผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพของคุณสามารถสั่งการทดสอบเพื่อประเมินระดับเลือดของคุณเช่นเดียวกับการทดสอบผิวหนังผมและเล็บเพื่อประเมินการสัมผัสในระยะยาวของคุณ
การได้รับน้ำที่ปราศจากสารหนูจำนวนมากทางหลอดเลือดดำอาจช่วยล้างสารหนูส่วนเกินออกจากระบบของคุณได้ในกรณีที่เกิดพิษในระยะสั้นแม้ว่าคุณอาจต้องเสริมอิเล็กโทรไลต์ด้วย
ภาวะแทรกซ้อนที่เกิดจากพิษของสารหนูหรือการได้รับในระยะยาวอาจต้องได้รับการรักษาทางการแพทย์ในเชิงลึกมากขึ้น
สรุปไปพบแพทย์หากคุณกังวลเกี่ยวกับพิษ การดื่มน้ำอาจช่วยชะล้างสารหนูส่วนเกินออกจากระบบของคุณ
บรรทัดล่างสุด
สารหนูเป็นองค์ประกอบที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติซึ่งพบได้ในปริมาณเล็กน้อยในอาหารเกือบทุกชนิด น่าเสียดายที่การใช้ยาฆ่าแมลงและการพังทลายของหินได้นำองค์ประกอบจำนวนมากเข้าสู่อาหารและน้ำประปา
แม้ว่าระดับสารหนูของไวน์บางชนิดจะสูงเกินมาตรฐานน้ำดื่มของ EPA แต่ไวน์ส่วนใหญ่ดูเหมือนจะปลอดภัย นอกจากนี้โปรดทราบว่ามาตรฐานน้ำดื่มนั้นเข้มงวดเนื่องจากคุณดื่มน้ำมากกว่าไวน์อย่างมากตลอดอายุการใช้งานของคุณ
ด้วยเหตุนี้แม้ว่าคุณจะเป็นนักดื่มไวน์เป็นประจำ แต่คุณก็ไม่มีแนวโน้มที่จะเสี่ยงต่อการเป็นพิษเว้นแต่คุณจะสัมผัสกับองค์ประกอบในระดับสูงเป็นประจำผ่านอาหารที่มีสารหนูสูงหรือผลิตภัณฑ์ยาสูบ
หากคุณสงสัยว่าคุณมีพิษจากสารหนูควรไปพบแพทย์ทันที
.jpg)
