อะไรคือความแตกต่างระหว่างข้าวหอมมะลิกับข้าวขาว?

ข้าวเป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญสำหรับผู้คนหลายล้านคนทั่วโลก

มีหลายพันธุ์ด้วยกัน - โดยข้าวหอมมะลิและข้าวขาวเป็นข้าวที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

แม้ว่าข้าวทั้งสองชนิดนี้จะค่อนข้างคล้ายกัน แต่ก็มีความแตกต่างที่น่าสังเกตหลายประการ

บทความนี้จะทบทวนความคล้ายคลึงและความแตกต่างหลักระหว่างข้าวหอมมะลิและข้าวขาว

โปรไฟล์ทางโภชนาการที่คล้ายกัน

ข้าวขาวทั้งหมดผ่านกระบวนการซึ่งหมายความว่าได้กำจัดเปลือก (เปลือกแข็ง) รำ (ชั้นนอก) และจมูกข้าว (แกนใน) ออกแล้ว

ทำให้ข้าวขาวมีเส้นใยและสารอาหารมากมาย

ข้าวหอมมะลิขาวทำด้วยวิธีนี้และอยู่ในประเภทของข้าวขาว

แม้ว่าข้าวขาวจะมีหลายประเภทเช่นบาสมาติอาร์โบริโอมะลิและออริจินอรี แต่ก็มีคุณค่าทางโภชนาการที่คล้ายคลึงกันมาก

ตารางต่อไปนี้เปรียบเทียบสารอาหารในข้าวขาวเมล็ดยาวหุงสุก 1 ถ้วย (140 กรัม) และข้าวหอมมะลิ:

ข้าวขาวเมล็ดยาวข้าวหอมมะลิ แคลอรี่160181โปรตีน4 กรัม4 กรัม อ้วน 0 กรัม1 กรัม คาร์โบไฮเดรต36 กรัม39 กรัม ไฟเบอร์1 กรัม1 กรัมแคลเซียม 2% ของมูลค่ารายวัน (DV)2% ของ DVเหล็ก0% ของ DV2% ของ DV

นอกจากนี้ข้าวขาวบางชนิดยังมีสังกะสีแมกนีเซียมแมงกานีสทองแดงและวิตามินบีในปริมาณเล็กน้อย

อย่างไรก็ตามเนื่องจากการสูญเสียสารอาหารในระหว่างการแปรรูปจึงมักเพิ่มธาตุเหล็กไทอามีน (วิตามินบี 1) ไนอาซิน (วิตามินบี 3) และโฟเลตลงในข้าวขาว

สรุป

ข้าวขาวเมล็ดยาวและข้าวหอมมะลิขาวมีแคลอรี่คาร์โบไฮเดรตโปรตีนและเส้นใยในปริมาณที่ใกล้เคียงกันมาก

ข้าวหอมมะลิยังเป็นพันธุ์ที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าเมล็ดพืช

ข้าวกล้องหอมมะลิแปรรูปน้อยกว่าข้าวขาว

เช่นเดียวกับเมล็ดธัญพืชทั้งหมดมีเพียงเปลือกด้านนอกเท่านั้นไม่ใช่รำและจมูกข้าว สิ่งนี้ทำให้มั่นใจได้ว่าไฟเบอร์และสารอาหารมากมายยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ข้าวกล้องหอมมะลิดิบ 1/3 ถ้วย (50 กรัม) ประกอบด้วย:

• แคลอรี่: 180
• โปรตีน: 4 กรัม
• ไขมัน: 1.5 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต: 38 กรัม
• ไฟเบอร์: 2 กรัม
• เหล็ก: 2% ของ DV
• ไทอามีน (วิตามินบี 1): 10% ของ DV
• ไนอาซิน (วิตามินบี 3): 15% ของ DV

เนื่องจากมีปริมาณเส้นใยข้าวหอมมะลิข้าวกล้องจึงมีแคลอรี่และคาร์โบไฮเดรตต่ำกว่าข้าวขาว นอกจากนี้ยังมีแคลเซียมเหล็กและโพแทสเซียม

นอกจากนี้ข้าวหอมมะลิทั้งเมล็ดพันธุ์สีแดงสีม่วงและสีดำยังมีไฟโตนิวเทรียนท์ที่เป็นประโยชน์ในปริมาณที่แตกต่างกัน สารประกอบจากพืชเหล่านี้มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยสนับสนุนและปกป้องเซลล์ของคุณจากความเสียหาย

สรุป

ข้าวหอมมะลิทั้งเมล็ดมีหลายประเภท ข้าวกล้องหอมมะลิมีเส้นใยและเป็นแหล่งของวิตามินและแร่ธาตุบางชนิด

อาจมีลักษณะและกลิ่นที่แตกต่างกัน

ข้าวขาวอาจมีเมล็ดสั้นปานกลางหรือยาวก็ได้

ข้าวหอมมะลิมีเมล็ดยาวและส่วนใหญ่เติบโตในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้โดยเฉพาะประเทศไทย

เนื่องจากความฟูและเนื้อเหนียวเล็กน้อยเมื่อปรุงจึงถือว่ามีคุณภาพการปรุงอาหารที่ยอดเยี่ยม

ในขณะเดียวกันความสม่ำเสมอของข้าวขาวอาจแตกต่างกันไปมาก ตัวอย่างเช่นข้าวเหนียวซึ่งนิยมใช้ในขนมของชาวเอเชียมีความเหนียวมาก

ข้าวขาวจะเป็นสีขาวเสมอ แต่ข้าวหอมมะลิสามารถเป็นสีขาวน้ำตาลแดงม่วงหรือดำได้

ข้าวหอมมะลิเรียกอีกอย่างว่าข้าวหอมไทยมีกลิ่นหอมคล้ายข้าวโพดคั่ว เนื่องจากมีโมเลกุลที่เรียกว่า 2-acetyl-1-pyrroline

ในการเปรียบเทียบข้าวขาวส่วนใหญ่ไม่มีกลิ่นที่ชัดเจน

สรุป

ข้าวหอมมะลิเป็นข้าวเมล็ดยาวที่มีกลิ่นหอมแตกต่างกันไป ในทางกลับกันข้าวขาวมีขนาดและเนื้อสัมผัสแตกต่างกันไป แต่จะมีสีขาวเสมอ

อันไหนสุขภาพดีกว่ากัน?

ทั้งข้าวขาวและข้าวหอมมะลิขาวเป็นธัญพืชที่ผ่านการกลั่นเนื่องจากส่วนที่เป็นเส้นใยและมีคุณค่าทางโภชนาการถูกกำจัดออกไป

สิ่งนี้ทำให้พวกมันมีคุณค่าทางโภชนาการเกือบเทียบเท่ากัน

เนื่องจากการขาดไฟเบอร์และโปรตีนร่างกายของคุณจึงย่อยสลายได้ง่ายซึ่งอาจทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น

การศึกษาขนาดใหญ่ชิ้นหนึ่งในผู้คนกว่า 197,000 คนพบว่าการแลกเปลี่ยนข้าวขาว 1/3 ถ้วย (50 กรัม) กับข้าวกล้องในปริมาณเท่ากันในแต่ละวันมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่ลดลง 16% ของโรคเบาหวานประเภท 2

นอกจากนี้ผู้ที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 2 อาจพบว่าการทำงานของหลอดเลือดดีขึ้นโดยการเปลี่ยนจากข้าวขาวเป็นข้าวกล้อง

นั่นอาจเป็นเพราะข้าวที่ไม่ผ่านการกลั่นเช่นข้าวกล้องหอมมะลิมีเส้นใยซึ่งสามารถช่วยชะลอการดูดซึมน้ำตาลและลดการสะสมในกระแสเลือดของคุณให้น้อยที่สุด

ข้าวกล้องยังมีสารไฟโตนิวเทรียนท์เช่นฟลาโวนอยด์แอนโธไซยานินและฟีนอลิก สารประกอบเหล่านี้มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายที่สามารถสนับสนุนหัวใจและระบบภูมิคุ้มกันของคุณ

ด้วยเหตุนี้ข้าวหอมมะลิทั้งเมล็ดจึงเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าข้าวขาวหรือข้าวหอมมะลิขาว

สรุป

ข้าวหอมมะลิทั้งเมล็ดหรือข้าวกล้องอาจเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าข้าวขาวหรือข้าวหอมมะลิขาว

บรรทัดล่างสุด

ข้าวขาวหอมมะลิเป็นข้าวขาวชนิดหนึ่ง

เช่นเดียวกับข้าวขาวทุกชนิดมีการแปรรูปสูงซึ่งส่งผลให้สูญเสียไฟเบอร์และสารอาหารจำนวนมาก

อย่างไรก็ตามข้าวหอมมะลิทั้งเมล็ดซึ่งมีตั้งแต่สีน้ำตาลแดงไปจนถึงสีดำอาจเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าข้าวขาว

นั่นเป็นเพราะมีไฟเบอร์สารอาหารและสารประกอบจากพืชที่เป็นประโยชน์มากกว่า