การปรุงอาหารตามความรู้สึก: การให้เกียรติวัฒนธรรมคนดำผ่านอาหาร

คนเราเรียนรู้ที่จะแสดงความรักในรูปแบบต่างๆ เราระบุสิ่งที่สามารถมอบให้สิ่งที่เราสามารถแบ่งปันและสิ่งที่จะเพลิดเพลินได้ ตั้งแต่การกอดไปจนถึงของขวัญฟุ่มเฟือยเราพบภาษารักของเราและคล่องขึ้นเมื่อเราฝึกพูดและใช้ชีวิต

อาหารเป็นภาษารักสากลและในชุมชนคนผิวดำความรักนี้ดำเนินไปอย่างลึกซึ้ง มาจากความปรารถนาที่จะบำรุงเลี้ยงผู้อื่นใช้เวลาร่วมกันรักษาประเพณีและอยู่ในวิถีทางของเรา

แม้ว่าเราจะได้รับผลกระทบจากความไม่เท่าเทียมกันทางเชื้อชาติตั้งแต่การสูญเสียชีวิตไปจนถึงการอาศัยอยู่ในแหล่งอาหาร แต่สิ่งหนึ่งที่เราทุกคนรู้ว่าต้องทำอย่างไรก็คือต้องแน่ใจว่าทุกคนได้รับอาหาร

อาหารเป็นสิ่งที่แสดงออกถึงวัฒนธรรม

อาหารไม่เพียง แต่เป็นรูปแบบหนึ่งของความรักเท่านั้น แต่ยังเป็นวิธีการสร้างและปกป้องวัฒนธรรมอีกด้วย

คนย้ายถิ่นยังคงมีความรู้เกี่ยวกับบ้านเกิดของตนโดยนำชื่อส่วนผสมและวิธีการเตรียมแบบดั้งเดิมที่แตกต่างกันไป พ่อแม่ผิวดำมั่นใจว่าลูก ๆ หลาน ๆ ของพวกเขาเรียนรู้ชื่อเหล่านั้นและทักษะที่จำเป็นในการเปลี่ยนพวกเขาเป็นอาหารจานโปรดของพวกเขา

ดังนั้นอาหารจึงกลายเป็นแหล่งความทรงจำ

ถั่วดำในวันปีใหม่เรียกความเจริญรุ่งเรืองมาสู่ครัวเรือนโดยได้รับตำแหน่งในเมนูทุกปี ทุกคนที่กินจากหม้อนั้นจะจำได้ว่าปีก่อน ๆ ใครทำถั่วดำและสิ่งที่ผู้เฒ่าพูดเกี่ยวกับเรื่องนี้

ในทำนองเดียวกันไก่เหวี่ยงเรียกร้องให้นึกถึงการมาเยือนจาเมกาครั้งสุดท้ายเมื่อมีการจัดหาเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่เหมาะสมและป้าผู้ยิ่งใหญ่ของเราได้แบ่งปันเคล็ดลับในการสลัดมันฝรั่งที่ดีที่สุด

ตอนเด็ก ๆ เราถูกเรียกให้เข้าครัวเพื่อช่วยทำอาหารเย็น

นำไก่ออกจากช่องแช่แข็งก่อนที่คุณแม่จะกลับบ้าน ปอกเปลือกมันฝรั่งสำหรับสลัดมันฝรั่ง ขูดชีสสำหรับพายมักกะโรนี ล้างข้าว. ต้มไข่. ฉีกกะหล่ำปลี ปอกเปลือกถั่ว หั่นหัวหอม สับเนื้อ

ผู้ปกครองให้แน่ใจว่าเราเรียนรู้ที่จะเตรียมงาน เมื่อเราอายุมากขึ้นความรับผิดชอบของเราก็เพิ่มขึ้น

ไปที่ร้านขายเนื้อและตัดเนื้อให้ถูกต้อง ล้างไก่ให้สะอาด ดูหม้อ. กวนต่อไปอย่าหยุด

ไม่มีสูตร แต่รัก

เราใช้เวลามากมายในครัวและรอบโต๊ะอาหารเพื่อให้ความทรงจำไม่มีที่สิ้นสุด เมื่อเรานั่งทานอาหารในโอกาสพิเศษไม่มีการบอกว่าคนไหนจะมาหาเราหรือคนอื่นที่นั่น

เรารู้เสมอว่าอาหารจานไหนที่เราต้องปรุงในทุกวันหยุดและโอกาส อย่างไรก็ตามสิ่งที่คนรุ่นใหม่ต้องการความช่วยเหลือคือกระบวนการ

เป็นไปได้อย่างไรที่เราใช้เวลามากมายในการช่วยผู้สูงอายุในการเตรียมอาหารโดยไม่ได้เรียนรู้สูตรอาหารที่เฉพาะเจาะจง

ก่อนอื่นไม่มีสูตรอาหาร แม้ว่าใครบางคนจะขีดเขียนลงไปตามคำยืนยันของญาติอีกคน แต่ก็เป็นการประมาณ ไม่มีกระดาษสักชิ้นที่สามารถบอกคุณได้ว่าจะเปลี่ยนอาหารให้กลายเป็นความรักได้อย่างไร

คุณยายของเราบอกให้เราใส่ชีสหนึ่งกำมือ พวกเขาบอกให้เราปรุงพาสต้าจนกว่าจะสุกครึ่งหนึ่งจากนั้นทิ้งไว้ในน้ำสักครู่ แต่ไม่นานนัก! พวกเขาเตือนเราว่าอย่าล้างออกหลังจากระบายเสร็จ พวกเขาให้การวัดกับเราในกำมือ แต่มือของเราไม่ใช่มือของพวกเขา พวกเขาแนะนำให้ปรุงรสด้วยการโรยเส้นประเหรียญและ“ พอเพียง”

เราต้องการแย่มากที่พวกเขาจะพูดกับเราในถ้วยและช้อนโต๊ะ

พวกเขาได้ยินถึงความสิ้นหวังของเราเมื่อเราโทรหาพวกเขาทางโทรศัพท์ ในขณะที่พวกเขา“ อืมม” ลงในเครื่องรับเราสามารถนึกภาพพวกเขาหลับตาพยายามนึกถึงสิ่งที่มีขนาดสีหรือพื้นผิวที่เทียบเคียงได้

“ ได้โปรดแกรมมี่” เราคิด “ แค่บอกฉันว่า ‘มักกะโรนีชีสเยอะขนาดนี้นมเยอะขนาดนี้ ก่อนอื่นให้ทำสิ่งนี้จากนั้นจึงเป็นสิ่งนี้””

แกรมมี่กล่าวว่า“ มันเป็นเพียงเล็กน้อยของสิ่งนี้ ทำจนดูเหมือนแป้งแพนเค้ก อาจจะหนาขึ้นเล็กน้อย”

ผู้เฒ่าของเราบอกให้เราไปทำ ทำในสิ่งที่รู้สึกว่าถูกต้อง ดูเหมือนว่าพวกเขาเชื่อใจเรามากกว่าที่เราเชื่อใจตัวเอง

เราตามล่าหาสูตรอาหารเพื่อค้นหาการวัดและวิธีการที่แม่นยำ สิ่งที่เราจำได้ก็คือลักษณะที่ปรากฏบนจานของเรา รสชาติ. ความทรงจำที่เรามีครั้งสุดท้ายที่เรามี

“ ตอนนั้นคุณทำอะไรอยู่ตอนที่ฉันทำอาหาร”

เราบ่นว่าเราติดเปลือกมันฝรั่ง แต่แล้วเราก็ได้ยินรอยยิ้มของแกรมมี่

“ คุณปอกมันฝรั่งมากี่ลูก”

ทุกอย่างกลับมา เรารู้ว่ามันฝรั่งจะเลี้ยงครัวเรือนของเราได้กี่ลูก เราจำได้ว่าภูเขาชีสขูดหน้าตาเป็นอย่างไร เราไม่ได้สนใจตอนที่ไก่กำลังปรุงรส แต่เราจำได้ว่ามันดูเหมือนเข้าเตาอบ เราสามารถระบุได้ว่าโรสแมรี่เข้าไปในมันกี่ก้าน

เราจำสีของเครื่องปรุงรสและรสชาติได้ดังนั้นเราจึงสามารถคิดออกด้วยสายตาและกลิ่นในขณะที่เราไป

การทำอาหารสีดำสร้างชุมชน

ผู้เฒ่าผิวดำไม่ให้สูตรอาหาร พวกเขาให้เรามากขึ้น เมนูของพวกเขาปลอดภัยในความทรงจำของเรา กลิ่นครัวของพวกเขาไม่เคยห่างจากเรา พวกเขาช่วยให้เราพัฒนาทักษะและความเร็วที่ทำให้การเตรียมงานเป็นเรื่องง่าย

ตอนนี้เราโตเป็นผู้ใหญ่แล้วผู้เฒ่าผู้แก่ผิวดำให้อิสระในการสำรวจด้วยตัวเองโดยมีคำแนะนำและอาหารอร่อย ๆ เป็นรากฐานของเรามานานหลายปี

เราเรียนรู้ว่าอาหารไม่ใช่แค่วิทยาศาสตร์ มันเป็นศิลปะ ไม่เพียงสร้างความรู้สึก แต่มาจากความรู้สึก

เราล้อเล่นกับการโรยส่วนผสม“ จนบรรพบุรุษพูดว่า ‘หยุดเถอะ’” แต่นั่นเป็นเรื่องจริง เราเรียนรู้ที่จะทำตามสัญชาตญาณของเราสร้างสรรค์และทำให้ทุกมื้อเป็นประสบการณ์ตั้งแต่การเตรียมการไปจนถึงการผ่อนคลายหลังการทำขนม

การทำอาหารดำคือการสร้างชุมชน อาหารดำเป็นของส่วนรวม ความคิดสร้างสรรค์สีดำเป็นวิถีปฏิบัติประจำวันที่เปลี่ยนความคิดถึงเป็นการสร้างความทรงจำใหม่ ๆ

Alicia A. Wallace เป็นนักสตรีนิยมผิวดำที่แปลกประหลาดนักปกป้องสิทธิมนุษยชนของผู้หญิงและนักเขียน เธอหลงใหลในความยุติธรรมทางสังคมและการสร้างชุมชน เธอชอบทำอาหารอบขนมทำสวนท่องเที่ยวและพูดคุยกับทุกคนและไม่มีใครพูดพร้อมกัน ทวิตเตอร์.