น้ำเชื่อมข้าวกล้อง: ดีหรือไม่ดี? - อาหารการกิน

น้ำเชื่อมข้าวกล้อง: ดีหรือไม่ดี?

น้ำตาลที่เพิ่มเป็นหนึ่งในแง่มุมที่แย่ที่สุดของอาหารสมัยใหม่

ทำจากน้ำตาลธรรมดา 2 ชนิดคือน้ำตาลกลูโคสและฟรุกโตส แม้ว่าฟรุคโตสจากผลไม้บางชนิดจะไม่เป็นไร แต่ปริมาณน้ำตาลที่เติมเข้าไปในปริมาณมากอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้

ด้วยเหตุนี้หลายคนจึงหลีกเลี่ยงฟรุกโตสและใช้สารให้ความหวานที่มีฟรุกโตสต่ำเช่นน้ำเชื่อมข้าวกล้องแทน

เรียกอีกอย่างว่าไซรัปข้าวมอลต์หรือน้ำเชื่อมข้าวเพียงอย่างเดียวน้ำเชื่อมข้าวกล้องเป็นน้ำตาลกลูโคสทั้งหมด

อย่างไรก็ตามคุณอาจสงสัยว่ามันมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าสารให้ความหวานอื่น ๆ หรือไม่

บทความนี้จะบอกคุณว่าน้ำเชื่อมข้าวกล้องดีหรือไม่ดีต่อสุขภาพของคุณ

น้ำเชื่อมข้าวกล้องคืออะไร?

น้ำเชื่อมข้าวกล้องเป็นสารให้ความหวานที่ได้จากข้าวกล้อง

ผลิตโดยการให้ข้าวสุกสัมผัสกับเอนไซม์ที่สลายแป้งและเปลี่ยนเป็นน้ำตาลขนาดเล็กจากนั้นกรองสิ่งสกปรกออก

ผลที่ได้คือน้ำเชื่อมข้น ๆ

น้ำเชื่อมข้าวกล้องประกอบด้วยน้ำตาลสามชนิด ได้แก่ มอลโตทริโอส (52%) มอลโตส (45%) และกลูโคส (3%)

อย่างไรก็ตามอย่าหลงเชื่อชื่อ มอลโตสเป็นเพียงกลูโคสสองโมเลกุลในขณะที่มอลโตทริโอสเป็นกลูโคส 3 โมเลกุล

ดังนั้นน้ำเชื่อมข้าวกล้องจึงทำหน้าที่เหมือนน้ำตาลกลูโคส 100% ภายในร่างกายของคุณ

สรุป
น้ำเชื่อมข้าวกล้องทำโดยการย่อยแป้งในข้าวสุกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลที่ย่อยง่าย

เนื้อหาสารอาหาร

แม้ว่าข้าวกล้องจะมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่น้ำเชื่อมก็มีสารอาหารน้อยมาก

มันอาจมีแร่ธาตุจำนวนเล็กน้อยเช่นแคลเซียมและโพแทสเซียม แต่ก็มีน้อยมากเมื่อเทียบกับสิ่งที่คุณได้รับจากอาหารทั้งตัว

โปรดทราบว่าน้ำเชื่อมนี้มีน้ำตาลสูงมาก

ดังนั้นน้ำเชื่อมข้าวกล้องจึงให้แคลอรี่เพียงพอ แต่แทบไม่มีสารอาหารที่จำเป็น

สรุป
เช่นเดียวกับน้ำตาลกลั่นส่วนใหญ่น้ำเชื่อมข้าวกล้องมีน้ำตาลจำนวนมากและแทบไม่มีสารอาหารที่จำเป็น

กลูโคสเทียบกับฟรุกโตส

มีการถกเถียงกันอย่างต่อเนื่องว่าเหตุใดน้ำตาลที่เติมจึงไม่ดีต่อสุขภาพ

บางคนคิดว่าเป็นเพียงเพราะแทบไม่มีวิตามินและแร่ธาตุและอาจไม่ดีต่อฟันของคุณ

อย่างไรก็ตามหลักฐานบ่งชี้ว่าฟรุกโตสของมันเป็นอันตรายอย่างยิ่ง

แน่นอนว่าฟรุกโตสไม่ได้ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงเท่ากับกลูโคส ผลก็คือดีขึ้นสำหรับผู้ที่เป็นเบาหวาน

แต่ในขณะที่กลูโคสสามารถเผาผลาญได้โดยทุกเซลล์ในร่างกายของคุณฟรุคโตสสามารถเผาผลาญได้ในปริมาณที่มากโดยตับของคุณเท่านั้น

นักวิทยาศาสตร์บางคนตั้งสมมติฐานว่าการบริโภคฟรุกโตสมากเกินไปอาจเป็นสาเหตุหนึ่งของโรคเบาหวานประเภท 2

การบริโภคฟรุกโตสในปริมาณสูงมีความสัมพันธ์กับภาวะดื้ออินซูลินไขมันพอกตับและระดับไตรกลีเซอไรด์ที่เพิ่มขึ้น

เนื่องจากกลูโคสสามารถเผาผลาญได้โดยเซลล์ในร่างกายของคุณทั้งหมดจึงไม่ควรมีผลเสียเช่นเดียวกันกับการทำงานของตับ

อย่างไรก็ตามน้ำเชื่อมข้าวกล้องมีปริมาณน้ำตาลกลูโคสสูงเป็นคุณลักษณะที่เป็นบวกเท่านั้น

โปรดทราบว่าไม่มีผลกับผลไม้ซึ่งเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ มีฟรุกโตสในปริมาณเล็กน้อย แต่ยังมีสารอาหารและเส้นใยมากมาย

สรุป
ไม่มีฟรุกโตสในน้ำเชื่อมข้าวกล้องดังนั้นจึงไม่ควรมีผลเสียต่อการทำงานของตับและสุขภาพการเผาผลาญเช่นเดียวกับน้ำตาลทั่วไป

ดัชนีน้ำตาลสูง

ดัชนีน้ำตาลในเลือด (Glycemic Index: GI) เป็นตัวชี้วัดว่าอาหารเพิ่มน้ำตาลในเลือดได้เร็วเพียงใด

หลักฐานบ่งชี้ว่าการกินอาหารที่มี GI สูงมาก ๆ อาจทำให้อ้วนได้

เมื่อคุณกินอาหารที่มี GI สูงระดับน้ำตาลในเลือดและอินซูลินจะพุ่งสูงขึ้นก่อนที่จะหยุดทำงานซึ่งนำไปสู่ความหิวและความอยาก

ตามฐานข้อมูล GI ของมหาวิทยาลัยซิดนีย์น้ำเชื่อมข้าวมีดัชนีน้ำตาลอยู่ที่ 98 ซึ่งสูงมาก

สูงกว่าน้ำตาลทรายทั่วไป (GI 60–70) และสูงกว่าสารให้ความหวานอื่น ๆ ในตลาดเกือบทั้งหมด

หากคุณกินน้ำเชื่อมข้าวก็มีโอกาสสูงที่จะทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว

สรุป
น้ำเชื่อมข้าวกล้องมีค่าดัชนีน้ำตาลอยู่ที่ 98 ซึ่งสูงกว่าสารให้ความหวานอื่น ๆ เกือบทุกชนิดในตลาด

เนื้อหาสารหนู

สารหนูเป็นสารเคมีที่เป็นพิษซึ่งมักพบในอาหารบางชนิดรวมทั้งข้าวและน้ำเชื่อมข้าว

งานวิจัยชิ้นหนึ่งศึกษาเกี่ยวกับปริมาณสารหนูของน้ำเชื่อมข้าวกล้องออร์แกนิก ได้ทำการทดสอบน้ำเชื่อมที่แยกได้และผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานด้วยน้ำเชื่อมข้าวรวมทั้งสูตรสำหรับทารก

มีการระบุระดับสารหนูที่สำคัญในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ สูตรดังกล่าวมีความเข้มข้นของสารหนูรวม 20 เท่าของสารหนูที่ไม่ใส่น้ำเชื่อมข้าว

อย่างไรก็ตามสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) อ้างว่าปริมาณเหล่านี้ต่ำเกินไปที่จะเป็นอันตราย

อย่างไรก็ตามควรหลีกเลี่ยงสูตรสำหรับทารกที่มีรสหวานด้วยน้ำเชื่อมข้าวกล้องโดยสิ้นเชิง