Cacao Nibs คืออะไร? โภชนาการประโยชน์และการใช้ประโยชน์ในการทำอาหาร

เรารวมผลิตภัณฑ์ที่เราคิดว่ามีประโยชน์สำหรับผู้อ่านของเรา หากคุณซื้อผ่านลิงก์ในหน้านี้เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นเล็กน้อย นี่คือกระบวนการของเรา

ไส้โกโก้คือเมล็ดโกโก้บดชิ้นเล็ก ๆ หรือเมล็ดโกโก้ที่มีรสขมและช็อกโกแลต

ผลิตจากถั่วที่ได้มาจาก Theobroma โกโก้ ต้นไม้หรือที่เรียกว่าต้นโกโก้ เมล็ดโกโก้จะถูกทำให้แห้งหลังการเก็บเกี่ยวจากนั้นนำไปหมักและแตกออกเพื่อให้ได้เศษเล็ก ๆ สีเข้มหรือปลายโกโก้

ไส้โกโก้บางส่วนจะคั่วในขณะที่คนอื่นไม่ทำ ไส้โกโก้ที่ยังไม่ผ่านการคั่วเรียกว่าไส้โกโก้ดิบ

ไส้ช็อคโกแลตที่อุดมไปด้วยสารอาหารและสารประกอบจากพืชที่มีประสิทธิภาพซึ่งแสดงให้เห็นว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพในหลาย ๆ ด้าน

บทความนี้จะรีวิวไส้โกโก้รวมถึงโภชนาการประโยชน์และวิธีเพิ่มลงในอาหารของคุณ

โภชนาการของต้นโกโก้

แม้ว่าจะมีขนาดเล็ก แต่หัวโกโก้ก็เต็มไปด้วยสารอาหารที่น่าประทับใจ

พวกเขาเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์โกโก้ที่ผ่านการแปรรูปน้อยที่สุดในตลาดและมีน้ำตาลต่ำกว่าผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตอื่น ๆ อย่างมากทำให้เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับผู้ที่ชื่นชอบช็อกโกแลต

หัวโกโก้หนึ่งออนซ์ (28 กรัม) ให้:

• แคลอรี่: 175
• โปรตีน: 3 กรัม
• ไขมัน: 15 กรัม
• ไฟเบอร์: 5 กรัม
• น้ำตาล: 1 กรัม
• เหล็ก: 6% ของปริมาณอ้างอิงประจำวัน (RDI)
• แมกนีเซียม: 16% ของ RDI
• ฟอสฟอรัส: 9% ของ RDI
• สังกะสี: 6% ของ RDI
• แมงกานีส: 27% ของ RDI
• ทองแดง: 25% ของ RDI

ซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตหลายชนิดคือไส้โกโก้มีน้ำตาลต่ำตามธรรมชาติ นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งไฟเบอร์โปรตีนและไขมันที่ดีต่อสุขภาพซึ่งเป็นสารอาหารที่ช่วยส่งเสริมความรู้สึกอิ่ม

อุดมไปด้วยแร่ธาตุมากมายรวมทั้งเหล็กแมกนีเซียมฟอสฟอรัสสังกะสีแมงกานีสและทองแดง แมกนีเซียมเป็นแร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับปฏิกิริยาของเอนไซม์ต่างๆกว่า 300 ชนิดในร่างกายของคุณ แต่ขาดในอาหารของคนจำนวนมาก

ฟอสฟอรัสแมกนีเซียมและแมงกานีสมีความสำคัญต่อกระดูกที่แข็งแรงในขณะที่ทองแดงและธาตุเหล็กเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดงที่ให้ออกซิเจนแก่ร่างกายของคุณ

นอกจากนี้ไส้โกโก้ยังเต็มไปด้วยสารประกอบจากพืชที่มีศักยภาพรวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระฟลาโวนอยด์ซึ่งเกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

สรุป

ต้นโกโก้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงให้โปรตีนเส้นใยไขมันที่ดีต่อสุขภาพแร่ธาตุและสารประกอบจากพืชเช่นฟลาโวนอยด์

เต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ

สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารประกอบที่ช่วยปกป้องเซลล์ของคุณจากความเสียหายที่เกิดจากโมเลกุลส่วนเกินที่เรียกว่าอนุมูลอิสระ

เมื่ออนุมูลอิสระมีจำนวนมากกว่าสารต้านอนุมูลอิสระก็จะนำไปสู่สภาวะที่เรียกว่าความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นซึ่งเชื่อมโยงกับภาวะเรื้อรังหลายอย่างเช่นโรคหัวใจมะเร็งบางชนิดภาวะจิตตกและโรคเบาหวาน

ไส้โกโก้เต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งรวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระประเภทโพลีฟีนอลที่เรียกว่าฟลาโวนอยด์เช่น epicatechin คาเทชินและโปรไซยานิดิน

ในความเป็นจริงผลิตภัณฑ์โกโก้และช็อกโกแลตมีปริมาณฟลาโวนอยด์สูงสุดตามน้ำหนักของอาหารอื่น ๆ

ฟลาโวนอยด์เกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ตัวอย่างเช่นการวิจัยแสดงให้เห็นว่าผู้ที่รับประทานอาหารที่อุดมไปด้วยฟลาโวนอยด์จะมีอัตราการเป็นโรคหัวใจมะเร็งบางชนิดและจิตใจลดลง

เนื่องจากมีปริมาณฟลาโวนอยด์สูงไส้โกโก้และผลิตภัณฑ์โกโก้อื่น ๆ สามารถมีส่วนช่วยอย่างมากต่อการบริโภคสารต้านอนุมูลอิสระในอาหาร

สรุป

ไส้โกโก้อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระจากฟลาโวนอยด์ ได้แก่ epicatechin คาเทชินและโปรไซยานิดิน

ประโยชน์ของต้นโกโก้

เนื่องจากมีสารอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพทำให้ต้นโกโก้มีความเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

คุณสมบัติต้านการอักเสบ

การอักเสบในระยะสั้นเป็นส่วนสำคัญของระบบป้องกันร่างกายและช่วยป้องกันการบาดเจ็บและความเจ็บป่วย

ในทางกลับกันการอักเสบเรื้อรังเป็นอันตรายและเชื่อมโยงกับสภาวะสุขภาพต่างๆเช่นโรคหัวใจและโรคเบาหวาน

การผลิตอนุมูลอิสระที่เพิ่มขึ้นเป็นสาเหตุหนึ่งของการอักเสบเรื้อรัง อาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงเช่นไส้โกโก้ช่วยต่อต้านผลกระทบนี้

ไส้โกโก้และผลิตภัณฑ์โกโก้อื่น ๆ มีคุณสมบัติต้านการอักเสบที่มีประสิทธิภาพ ตัวอย่างเช่นการวิจัยแสดงให้เห็นว่าโพลีฟีนอลของโกโก้สามารถลดการทำงานของโปรตีน NF-κBซึ่งมีบทบาทสำคัญในกระบวนการอักเสบ

การศึกษาในหลอดทดลองและสัตว์ทดลองแสดงให้เห็นว่าโพลีฟีนอลของโกโก้ช่วยลดระดับของเครื่องหมายการอักเสบได้อย่างมีประสิทธิภาพเช่นเนื้องอกเนื้อร้ายแฟกเตอร์อัลฟา (TNF-alpha) และอินเตอร์ลิวคิน 6 (IL-6)

การศึกษาในมนุษย์บางชิ้นระบุว่าโกโก้สามารถลดเครื่องหมายการอักเสบได้เช่นกัน

การศึกษา 4 สัปดาห์ในผู้ชาย 44 คนพบว่าผู้ที่บริโภคผลิตภัณฑ์โกโก้ 1 ออนซ์ (30 กรัม) ที่มีโพลีฟีนอล 13.9 มก. ต่อกรัมมีระดับของสารบ่งชี้การอักเสบลดลง

อาจเพิ่มภูมิคุ้มกัน

คุณสมบัติต้านการอักเสบและต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพของปลายปากกาโกโก้อาจส่งผลดีต่อสุขภาพภูมิคุ้มกัน

การวิจัยแสดงให้เห็นว่าโกโก้มีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกันของคุณ ตัวอย่างเช่นฟลาโวนอยด์โกโก้ช่วยลดการอักเสบซึ่งสามารถช่วยปรับปรุงการตอบสนองของภูมิคุ้มกันโดยรวมได้

โกโก้อาจช่วยปรับปรุงการทำงานของเนื้อเยื่อน้ำเหลืองที่เกี่ยวข้องกับลำไส้ (GALT) ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของระบบภูมิคุ้มกันที่อยู่ทั่วลำไส้ของคุณ GALT มีประมาณ 70% ของเซลล์ภูมิคุ้มกันทั้งหมดในร่างกายของคุณ

การศึกษาในสัตว์ทดลองแสดงให้เห็นว่าโกโก้อาจมีผลในการป้องกันการแพ้อาหารโดยส่งผลในเชิงบวกต่อ GALT

อาหารที่อุดมด้วยโกโก้แสดงให้เห็นว่าลดความไวต่อแอนติเจนในช่องปาก - สารพิษและสารก่อภูมิแพ้ - โดยการเพิ่มการทำงานของชั้นพิเศษในลำไส้ของคุณที่ช่วยป้องกันการแพ้อาหารและรักษาสุขภาพของลำไส้

การศึกษาในหนูพบว่าอาหารที่อุดมด้วยโกโก้ช่วยยับยั้งการปล่อยแอนติบอดีและโมเลกุลการอักเสบที่นำไปสู่อาการแพ้อย่างรุนแรงเช่นภูมิแพ้โดยการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

ผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์โกโก้เช่นโกโก้ปลายปากกาอาจเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่แพ้อาหารและภาวะภูมิคุ้มกันอื่น ๆ อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมในพื้นที่นี้

อาจเป็นประโยชน์ต่อการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

การบริโภคโกโก้อาจเป็นประโยชน์ต่อผู้ที่มีปัญหาการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

การศึกษาในมนุษย์แสดงให้เห็นว่าโกโก้สามารถช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและเพิ่มความไวต่ออินซูลินซึ่งเป็นฮอร์โมนที่ช่วยให้เซลล์ดูดซึมน้ำตาลในเลือด

การศึกษาในคน 60 คนพบว่าผู้ที่กินดาร์กช็อกโกแลตโพลีฟีนอลสูงประมาณ 1 ออนซ์ (25 กรัม) ทุกวันเป็นเวลา 8 สัปดาห์พบว่าน้ำตาลในเลือดลดลงและ HbA1c (ตัวบ่งชี้ของการควบคุมน้ำตาลในเลือดในระยะยาว) เมื่อเทียบกับ a กลุ่มยาหลอก

ยิ่งไปกว่านั้นการทบทวนล่าสุดจากการศึกษา 14 ชิ้นในผู้คนกว่า 500,000 คนแสดงให้เห็นว่าการบริโภคช็อคโกแลต 2 มื้อต่อสัปดาห์มีความสัมพันธ์กับการลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานลง 25%

ไส้โกโก้อาจเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์โกโก้ที่ดีที่สุดในการเลือกใช้เพื่อควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดเนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระที่คงระดับน้ำตาลในเลือดสูงและไม่มีน้ำตาลเพิ่ม

อาจทำให้สุขภาพหัวใจดีขึ้น

การศึกษาจำนวนมากพบว่าโพลีฟีนอลของโกโก้ซึ่งรวมถึงคาเทชินและแอนโธไซยานินสามารถเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจได้หลายประการ

โกโก้ได้รับการแสดงเพื่อลดปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจหลายอย่างเช่นความดันโลหิตสูงและระดับคอเลสเตอรอลในการศึกษาของมนุษย์

การทบทวนการศึกษา 20 ชิ้นระบุว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์โกโก้ที่อุดมด้วยฟลาโวนอยด์มีความสัมพันธ์กับการลดความดันโลหิตอย่างมีนัยสำคัญ (2-3 มม. ปรอท) ในช่วง 2–18 สัปดาห์

การบริโภคโกโก้ยังแสดงให้เห็นถึงการปรับปรุงการทำงานของหลอดเลือดการไหลเวียนของเลือดและ HDL (ดี) คอเลสเตอรอลในขณะที่ลดคอเลสเตอรอลและการอักเสบ LDL (ไม่ดี) ซึ่งทั้งหมดนี้สามารถป้องกันโรคหัวใจได้

ในความเป็นจริงการศึกษาในประชากรได้เชื่อมโยงการบริโภคโกโก้เพื่อลดความเสี่ยงของภาวะหัวใจล้มเหลวโรคหลอดเลือดหัวใจและโรคหลอดเลือดสมอง

ผลต้านมะเร็ง

สารต้านอนุมูลอิสระที่มีฤทธิ์เข้มข้นในหัวโกโก้อาจมีคุณสมบัติในการต้านมะเร็ง

สารต้านอนุมูลอิสระจากโกโก้ ได้แก่ epicatechins และ catechins ช่วยลดการอักเสบป้องกันการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็งและทำให้เซลล์มะเร็งบางชนิดตาย

ตัวอย่างเช่นการศึกษาแสดงให้เห็นว่าอาหารที่อุดมด้วยโกโก้ช่วยหยุดการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็งลำไส้ใหญ่และทำให้เซลล์มะเร็งลำไส้ใหญ่ตายในสัตว์ฟันแทะ

การศึกษาในหลอดทดลองและในสัตว์ทดลองยังแสดงให้เห็นว่าเมล็ดโกโก้มีผลในการป้องกันมะเร็งปอดและมะเร็งต่อมลูกหมาก

นอกจากนี้การศึกษาในประชากรระบุว่าการได้รับสารต้านอนุมูลอิสระฟลาโวนอยด์ในปริมาณที่สูงขึ้นเช่นที่พบในไส้โกโก้มีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่ลดลงของมะเร็งบางชนิดรวมถึงมะเร็งรังไข่และมะเร็งปอด

สรุป

ไส้โกโก้และผลิตภัณฑ์โกโก้อื่น ๆ อาจมีฤทธิ์ต้านการอักเสบเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันของคุณและป้องกันโรคเบาหวานโรคหัวใจและมะเร็งบางชนิด

ข้อควรระวังของ Cacao nib

แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วไส้โกโก้จะปลอดภัยต่อการบริโภค แต่คุณควรพิจารณาผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้น

เมล็ดโกโก้มีสารกระตุ้นคาเฟอีนและธีโอโบรมีน สารประกอบเหล่านี้ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่อาจทำให้เกิดผลเสียเมื่อบริโภคมากเกินไป

ดังนั้นการกินปลายโกโก้ในปริมาณที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดผลข้างเคียงที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคคาเฟอีนมากเกินไปรวมถึงความวิตกกังวลความกระวนกระวายใจและปัญหาในการนอนหลับ ถึงกระนั้นไส้โกโก้ที่รับประทานในปริมาณปกติก็ไม่น่าจะทำให้เกิดปัญหาเหล่านี้ได้

โปรดทราบว่าเด็กและสตรีมีครรภ์หรือให้นมบุตรมีความเสี่ยงที่จะได้รับผลกระทบจากสารกระตุ้นเช่นคาเฟอีน

นอกจากนี้ยังมีความกังวลเกี่ยวกับการบริโภคผลิตภัณฑ์โกโก้ในการตั้งครรภ์ระยะสุดท้ายเนื่องจากผลของสารต้านอนุมูลอิสระโกโก้ที่หดตัวลงในหลอดเลือดของทารกในครรภ์ที่เรียกว่า ductus arteriosus

ดังนั้นหญิงตั้งครรภ์ควรปรึกษาผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพก่อนรับประทานโกโก้

สุดท้ายนี้คุณควรหลีกเลี่ยงไส้โกโก้หากคุณแพ้หรือไวต่อช็อกโกแลตหรือนิกเกิลในอาหาร

สรุป

ไส้โกโก้มีสารกระตุ้นที่อาจก่อให้เกิดผลเสียหากบริโภคมากเกินไป นอกจากนี้คุณควรใช้ความระมัดระวังหรือหลีกเลี่ยงไส้โกโก้หากคุณกำลังตั้งครรภ์ให้นมบุตรหรือแพ้ง่ายหรือแพ้ช็อกโกแลตหรือนิกเกิลในอาหาร

วิธีเพิ่มไส้โกโก้ลงในอาหารของคุณ

ไส้โกโก้มีน้ำตาลต่ำกว่าผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตอื่น ๆ อย่างมากและให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

มีวางจำหน่ายทั่วไปในร้านค้าและทางออนไลน์และสามารถนำมาผสมผสานกับสูตรอาหารทั้งคาวและหวานได้อย่างง่ายดาย

อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่าไส้โกโก้มีรสชาติที่เข้มข้นและมีรสขมมากกว่าช็อกโกแลตที่เข้มที่สุดเนื่องจากไม่มีสารให้ความหวานเพิ่ม

ด้วยเหตุนี้อาจต้องปรับความหวานเมื่อเปลี่ยนช็อกโกแลตปกติสำหรับไส้โกโก้ในสูตรอาหาร

ต่อไปนี้เป็นวิธีการบางอย่างในการเพิ่มไส้โกโก้ลงในอาหารของคุณ:

• โยนต้นโกโก้ลงในสมูทตี้ที่คุณชื่นชอบ
• ใช้ในขนมอบเช่นมัฟฟินและขนมปัง
• ผสมไส้โกโก้ลงในบัตเตอร์ถั่วแบบโฮมเมด
• ผัดให้เข้ากับข้าวโอ๊ตตอนเช้าของคุณ
• ผสมกับถั่วและผลไม้แห้งเพื่อเป็นของว่างที่ให้พลังงาน
• เติมโกโก้ลงในเครื่องดื่มกาแฟเช่นลาเต้และคาปูชิโน่
• ใช้ในซอสเผ็ดเช่นซอสบาร์บีคิวและโมล
• สเต็กเปลือกหรือเป็ดกับปลายโกโก้บดเพื่อรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
• ผสมให้เข้ากับช็อกโกแลตร้อนหรือนมถั่วโฮมเมด
• รวมไส้โกโก้กับมะพร้าวเนยอัลมอนด์และอินทผาลัมเพื่อสร้างลูกบอลพลังงานที่ดีต่อสุขภาพ
• ใช้แทนช็อกโกแลตชิพในสูตรกราโนล่า
• โรยไส้โกโก้คั่วลงบนโยเกิร์ต

อย่างที่คุณเห็นมีหลายวิธีในการเพลิดเพลินกับไส้โกโก้ ลองทดลองผลิตภัณฑ์โกโก้นี้ในห้องครัวของคุณเพื่อค้นหาการใช้ส่วนผสมที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงนี้เป็นเอกลักษณ์และอร่อยมากขึ้น

สรุป

ไส้โกโก้เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารหลายชนิดรวมถึงสมูทตี้ขนมอบอาหารจำพวกเนื้อสัตว์และเครื่องดื่ม

บรรทัดล่างสุด

ไส้โกโก้เป็นผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงที่ทำจากเมล็ดโกโก้บด

อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยลดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นและการอักเสบ

ผลิตภัณฑ์โกโก้เช่นไส้โกโก้มีส่วนเกี่ยวข้องกับการลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและโรคเบาหวานรวมถึงประโยชน์ต่อสุขภาพอื่น ๆ

การผสมผสานไส้โกโก้ลงในอาหารที่สมดุลจะช่วยเพิ่มสุขภาพในขณะที่คุณอยากทานช็อกโกแลต