โอ๊กเป็นถั่วของต้นโอ๊กซึ่งเติบโตอย่างมากมายทั่วโลก
ครั้งหนึ่งเคยเป็นอาหารหลักสำหรับสังคมต่าง ๆ แต่ในปัจจุบันลูกโอ๊กยังไม่ได้บริโภคบ่อยเท่าที่ควร
แม้ว่าถั่วเหล่านี้จะเต็มไปด้วยสารอาหาร แต่ก็มักจะมีการถกเถียงกันว่ากินได้ปลอดภัยหรือไม่
บทความนี้จะบอกคุณว่าลูกโอ๊กกินได้หรือไม่และสำรวจสารอาหารประโยชน์และอันตรายของมัน
โดยทั่วไปลูกโอ๊กสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย
โอ๊กได้รับชื่อเสียงที่ไม่ดีเนื่องจากมีแทนนินซึ่งเป็นกลุ่มของสารประกอบพืชที่มีรสขมซึ่งอาจเป็นอันตรายเมื่อบริโภคในปริมาณสูง
แทนนินถือเป็นสารต่อต้านสารอาหารซึ่งหมายความว่าช่วยลดความสามารถของร่างกายในการดูดซึมสารอาหารที่จำเป็นจากอาหาร
นอกจากนี้การบริโภคแทนนินในปริมาณสูงอาจทำให้เกิดผลเสียต่อสุขภาพเช่นตับถูกทำลายอย่างรุนแรงและมะเร็ง
อย่างไรก็ตามแทนนินส่วนใหญ่จะชะออกจากลูกโอ๊กเมื่อเตรียมไว้บริโภคโดยมักจะนำไปแช่หรือต้ม แม้ว่าจะไม่มีการศึกษาเกี่ยวกับความเป็นพิษของลูกโอ๊กดิบในมนุษย์ แต่ถั่วเหล่านี้แทบไม่ได้กินแบบดิบ
ในความเป็นจริงผู้คนบริโภคลูกโอ๊กอย่างปลอดภัยมานานหลายพันปีแล้ว
สรุปในขณะที่ลูกโอ๊กดิบมีสารประกอบจากพืชที่เรียกว่าแทนนินในปริมาณสูง แต่ลูกโอ๊กที่ปรุงอย่างถูกต้องมีแทนนินต่ำและโดยทั่วไปแล้วปลอดภัยต่อการรับประทาน
ลูกโอ๊กมีคุณค่าทางโภชนาการสูง
แม้ว่ารายละเอียดสารอาหารที่แน่นอนจะขึ้นอยู่กับชนิดของลูกโอ๊ก แต่ก็เต็มไปด้วยสารอาหารที่จำเป็น
ลูกโอ๊กมีโพแทสเซียมเหล็กวิตามิน A และ E และแร่ธาตุที่สำคัญอื่น ๆ สูงเป็นพิเศษ
นอกจากนี้ถั่วเหล่านี้ยังมีแคลอรี่ต่ำ แคลอรี่ส่วนใหญ่อยู่ในรูปของไขมันไม่อิ่มตัวที่ดีต่อสุขภาพ
ลูกโอ๊กแห้ง 1 ออนซ์ (28 กรัม) มีสารอาหารดังต่อไปนี้:
- แคลอรี่: 144
- โปรตีน: 2 กรัม
- ไขมัน: 9 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต: 15 กรัม
- ไฟเบอร์: 4 กรัม
- วิตามินเอ: 44% ของปริมาณอ้างอิงประจำวัน (RDI)
- วิตามินอี: 20% ของ RDI
- เหล็ก: 19% ของ RDI
- แมงกานีส: 19% ของ RDI
- โพแทสเซียม: 12% ของ RDI
- วิตามินบี 6: 10% ของ RDI
- โฟเลต: 8% ของ RDI
นักวิทยาศาสตร์ยังได้ระบุสารประกอบพืชที่เป็นประโยชน์มากกว่า 60 ชนิดในต้นโอ๊กซึ่งรวมถึงคาเทชินเรสเวอราทรอลเควอซิตินและกรดแกลลิกซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพซึ่งสามารถช่วยปกป้องเซลล์ของคุณจากความเสียหาย
สารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้เชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายเช่นลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจเบาหวานและมะเร็ง
สรุปลูกโอ๊กเต็มไปด้วยไขมันวิตามินแร่ธาตุและสารประกอบจากพืช เป็นแหล่งวิตามินเอและอีที่ดีเป็นพิเศษ
ประโยชน์ที่เป็นไปได้ของลูกโอ๊ก
ลูกโอ๊กอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการตราบเท่าที่มีการเตรียมอย่างถูกต้องและไม่รับประทานดิบ
อาจทำให้สุขภาพของลำไส้ดีขึ้น
แบคทีเรียในลำไส้ของคุณมีบทบาทสำคัญต่อสุขภาพโดยรวมของคุณ ความไม่สมดุลของแบคทีเรียเหล่านี้เชื่อมโยงกับโรคอ้วนโรคเบาหวานและโรคลำไส้
ลูกโอ๊กเป็นแหล่งไฟเบอร์ชั้นยอดซึ่งช่วยบำรุงแบคทีเรียในระบบทางเดินอาหารที่เป็นประโยชน์ของคุณ
นอกจากนี้ลูกโอ๊กยังถูกใช้เป็นยาสมุนไพรเพื่อรักษาอาการปวดท้องท้องอืดคลื่นไส้ท้องเสียและอาการทางเดินอาหารอื่น ๆ มาเป็นเวลานาน
ในการศึกษา 2 เดือนในผู้ใหญ่ 23 คนที่มีอาการอาหารไม่ย่อยอย่างต่อเนื่องผู้ที่รับประทานสารสกัดจากลูกโอ๊ก 100 มก. มีอาการปวดท้องโดยรวมน้อยกว่าผู้ที่รับประทานแคปซูลแป้งข้าวโพด
อย่างไรก็ตามการศึกษานี้ใช้สารสกัดที่มีความเข้มข้นสูง ไม่มีใครรู้ว่าลูกโอ๊กทั้งหมดจะให้ผลเหมือนกันหรือไม่
จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลการย่อยอาหารของพวกเขา
อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ
สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารประกอบที่ปกป้องเซลล์ของคุณจากความเสียหายที่เกิดจากโมเลกุลที่อาจเป็นอันตรายซึ่งเรียกว่าอนุมูลอิสระ
การวิจัยชี้ให้เห็นว่าอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงอาจช่วยป้องกันโรคเรื้อรังเช่นโรคหัวใจเบาหวานและมะเร็งบางชนิด
โอ๊กอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระเช่นวิตามิน A และ E รวมถึงสารประกอบจากพืชอื่น ๆ อีกมากมาย
การศึกษาในสัตว์ชิ้นหนึ่งระบุว่าสารสกัดจากลูกโอ๊กที่อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระช่วยลดการอักเสบในหนูที่มีความเสียหายต่อระบบสืบพันธุ์
ที่กล่าวว่าจำเป็นต้องมีการวิจัยในมนุษย์
อุดมสมบูรณ์ในป่า
ต้นโอ๊กทั่วโลกกว่า 450 สายพันธุ์ผลิตลูกโอ๊ก เหล่านี้ส่วนใหญ่อยู่ในซีกโลกเหนือ
ตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงจนถึงต้นฤดูใบไม้ผลิคุณจะพบลูกโอ๊กที่โตเต็มที่หลายร้อยตัวหากไม่ใช่หลายพันลูกบนพื้นดินใต้ต้นไม้เหล่านี้ ถั่วเหล่านี้ถือว่าปลอดภัยสำหรับอาหารสัตว์ แต่คุณควรระวังถั่วเน่าเสีย ไม่ควรรวบรวมตัวอย่างสีเขียวที่ยังไม่สุก
หากเก็บในป่าโอ๊กอาจเป็นทางเลือกอาหารท้องถิ่นที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการและยั่งยืน
สรุปลูกโอ๊กซึ่งเต็มไปด้วยไฟเบอร์และสารต้านอนุมูลอิสระอาจมีประโยชน์หลายประการ สิ่งเหล่านี้รวมถึงสุขภาพของลำไส้ที่ดีขึ้นและลดความเสี่ยงต่อการเจ็บป่วยเรื้อรัง
ข้อเสียที่เป็นไปได้ของลูกโอ๊ก
แม้ว่าลูกโอ๊กจะให้ประโยชน์หลายประการ แต่ก็มีข้อเสียที่อาจเกิดขึ้นได้เช่นกัน
วัตถุดิบอาจไม่ปลอดภัย
ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นแทนนินในลูกโอ๊กดิบทำหน้าที่เป็นสารต่อต้านสารอาหารลดการดูดซึมสารประกอบอาหารบางชนิด นอกจากนี้ยังเชื่อมโยงกับมะเร็งบางชนิดและอาจทำให้ตับถูกทำลายเมื่อบริโภคในปริมาณสูง
บางคนรายงานว่ามีอาการคลื่นไส้และท้องผูกจากลูกโอ๊กดิบแม้ว่าจะยังไม่ได้รับการยืนยันจากการวิจัย ยิ่งไปกว่านั้นแทนนินยังทำให้ถั่วเหล่านี้มีรสขม
ดังนั้นไม่แนะนำให้กินลูกโอ๊กดิบ
คุณสามารถกำจัดแทนนินได้อย่างง่ายดายโดยการต้มหรือแช่ลูกโอ๊ก กระบวนการนี้ช่วยขจัดความขมขื่นและทำให้กินได้อย่างปลอดภัย
อาจก่อให้เกิดอาการแพ้
ลูกโอ๊กเป็นถั่วต้นไม้ซึ่งเป็นหนึ่งในสารก่อภูมิแพ้ที่พบได้บ่อยทั่วโลก
ในความเป็นจริงประชากรในสหรัฐอเมริกามากถึง 1.2% แพ้ถั่วต้นไม้อย่างน้อยหนึ่งชนิด
อาการแพ้ถั่วต้นไม้มีตั้งแต่อาการคันเล็กน้อยคันคอและน้ำตาไหลไปจนถึงภาวะภูมิแพ้ซึ่งเป็นปฏิกิริยาตอบสนองที่อาจเป็นอันตรายถึงชีวิตซึ่งอาจทำให้หายใจลำบากมาก
หากคุณแพ้ถั่วต้นไม้อื่น ๆ คุณควรหลีกเลี่ยงลูกโอ๊กเว้นแต่จะได้รับคำแนะนำจากแพทย์
อาจเป็นเรื่องยากที่จะเตรียม
การรวบรวมและเตรียมลูกโอ๊กอาจใช้เวลานาน แม้ว่าจะมีอยู่มากมายในป่า แต่ก็ไม่มีขายทั่วไปในร้านขายของชำ
คุณอาจต้องสั่งซื้อทางออนไลน์หากคุณไม่สามารถหาอาหารเองได้
คุณต้องชะออกแทนนินเพื่อลดความขมของมันและให้แน่ใจว่ากินได้อย่างปลอดภัย สามารถทำได้โดยการต้มหรือแช่
แม้ว่ากระบวนการนี้จะค่อนข้างง่าย แต่ก็อาจรู้สึกยุ่งยากโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากถั่วชนิดอื่น ๆ หาได้ง่ายและกินง่ายกว่ามาก
สรุปลูกโอ๊กอาจมีข้อเสียหลายประการรวมถึงอาการแพ้ นอกจากนี้ลูกโอ๊กดิบยังมีแทนนินที่เป็นพิษและไม่แนะนำให้บริโภค
วิธีกินลูกโอ๊ก
ลูกโอ๊กดิบมีแทนนินในปริมาณสูงซึ่งเป็นสารเคมีที่ทำให้มีรสขมและอาจไม่ปลอดภัยที่จะรับประทานในปริมาณมาก
อย่างไรก็ตามสามารถกำจัดแทนนินได้หลายวิธี
หนึ่งในวิธีนี้คือการต้ม ผู้หาอาหารและผู้เก็บเกี่ยวมักแนะนำขั้นตอนต่อไปนี้:
- มองหาลูกโอ๊กสีน้ำตาลที่โตเต็มที่โดยยังคงติดหมวกอยู่ หลีกเลี่ยงลูกโอ๊กสีเขียวที่ยังไม่สุกเนื่องจากมีแทนนินสูงกว่า
- ล้างลูกโอ๊กให้สะอาดเพื่อกำจัดสิ่งปนเปื้อนเช่นสิ่งสกปรกและแมลงตัวเล็ก ๆ โยนถั่วเน่า ๆ ออกไป
- นำเปลือกแข็งออกโดยใช้แคร็กเกอร์
- ต้มลูกโอ๊กดิบในหม้อเป็นเวลา 5 นาทีหรือจนน้ำเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม กรองถั่วโดยใช้กระชอนทิ้งน้ำสีเข้ม
- ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าน้ำจะเดือดใส
หลังจากที่สารแทนนินถูกชะออกไปถั่วถือว่าปลอดภัยที่จะรับประทาน คุณสามารถย่างในเตาอบที่อุณหภูมิ 375 ° F (190 ° C) เป็นเวลา 15-20 นาทีเพื่อให้ได้อาหารว่างที่รวดเร็วและมีคุณค่าทางโภชนาการ
เพื่อให้ฟันหวานของคุณถูกใจลองย่างกับน้ำผึ้งหรือคลุกน้ำตาลซินนามอนหลังอบ ลูกโอ๊กแห้งสามารถบดเป็นแป้งเพื่อใช้ในขนมปังและขนมอบได้
สรุปลูกโอ๊กที่แตกออกควรทำความสะอาดปอกเปลือกและต้มเพื่อลดระดับของแทนนินที่เป็นอันตราย จากนั้นนำไปคั่วเป็นของว่างง่ายๆหรือบดเป็นแป้งสำหรับอบ
บรรทัดล่างสุด
ลูกโอ๊กดิบถือว่าไม่ปลอดภัยเนื่องจากมีแทนนินซึ่งเป็นพิษหากบริโภคในปริมาณสูง
อย่างไรก็ตามคุณสามารถขจัดแทนนินได้โดยการต้มหรือแช่ ลูกโอ๊กที่เตรียมอย่างถูกต้องสามารถกินได้อย่างสมบูรณ์และเต็มไปด้วยสารอาหารเช่นเหล็กและแมงกานีส คั่วให้อร่อยก็บดเป็นแป้งได้ด้วย
หากคุณสนใจที่จะหาอาหารและเตรียมอาหารของคุณเองในป่าลูกโอ๊กสามารถเพิ่มความน่าดึงดูดให้กับอาหารของคุณได้
.jpg)
