คุณกินแมงกะพรุนได้ไหม?

แมงกะพรุนเป็นสัตว์ทะเลที่มีรูปร่างคล้ายระฆังซึ่งพบได้ในมหาสมุทรทั่วโลก

มีขนาดใหญ่และมักมีสีสันเป็นที่รู้จักกันทั่วไปในเรื่องของเนื้อเจลาตินและหนวดยาวซึ่งมีเซลล์ที่กัดต่อยชนิดพิเศษซึ่งสามารถยิงออกไปได้อย่างรวดเร็วโดยฉีดพิษเข้าไปในสัตว์นักล่าและเหยื่อ

ในขณะที่แมงกะพรุนบางชนิดเป็นพิษต่อมนุษย์ แต่บางชนิดก็สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย

ในความเป็นจริงแมงกะพรุนนิยมบริโภคในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เนื่องจากเชื่อกันว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ

บทความนี้จะทบทวนถึงเวลาที่แมงกะพรุนสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยรวมถึงประโยชน์และความเสี่ยงต่อสุขภาพที่เป็นไปได้

การกินแมงกะพรุนอย่างปลอดภัย

ก่อนรับประทานแมงกะพรุนสิ่งสำคัญคือต้องระวังวิธีบริโภคอย่างปลอดภัย

มีแมงกะพรุนอย่างน้อย 11 ชนิดที่ถูกระบุว่ากินได้สำหรับการบริโภคของมนุษย์รวมถึง Rhopilema esculentumซึ่งเป็นที่นิยมในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

เนื่องจากแมงกะพรุนสามารถเน่าเสียได้อย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิห้องจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทำความสะอาดและดำเนินการทันทีหลังจากจับได้

ตามเนื้อผ้าแมงกะพรุนจะถูกเก็บรักษาโดยใช้ส่วนผสมของสารส้มกับเกลือเพื่อทำให้เนื้อแห้ง สารส้มเป็นส่วนประกอบในการหมักที่ทำหน้าที่เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อลดค่า pH ในขณะที่ยังคงเนื้อแน่น

การศึกษาชิ้นหนึ่งที่ต้องการรวบรวมพารามิเตอร์ด้านความปลอดภัยและคุณภาพของแมงกะพรุนที่กินได้พบว่าแมงกะพรุนที่ทำความสะอาดและแปรรูปโดยใช้วิธีการแบบดั้งเดิมแทบจะไม่มีร่องรอยของการปนเปื้อนจากแบคทีเรียหรือเชื้อโรคที่อาจเป็นอันตรายอื่น ๆ

ด้วยเหตุนี้จึงควรบริโภคผลิตภัณฑ์แมงกะพรุนที่ผ่านการทำความสะอาดและแปรรูปอย่างเหมาะสมเท่านั้น

อีกปัจจัยที่สำคัญสำหรับความปลอดภัยคือสีของผลิตภัณฑ์

แมงกะพรุนสดที่ผ่านการแปรรูปโดยทั่วไปจะมีสีขาวครีมและค่อยๆเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่ออายุมากขึ้น ในขณะที่ผลิตภัณฑ์ที่มีสีเหลืองยังคงสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย แต่ผลิตภัณฑ์ที่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลถือว่าบูดเสียและไม่ปลอดภัยต่อการบริโภค

สรุป

แมงกะพรุนหลายชนิดสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย เพื่อลดความเสี่ยงของการเจ็บป่วยจากอาหารสิ่งสำคัญคือต้องรับประทานเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการทำความสะอาดและแปรรูปอย่างละเอียดและยังคงมีสีขาวหรือเหลืองเล็กน้อย

ใช้อย่างไร

หลังจากจับได้ไม่นานแมงกะพรุนจะได้รับการทำความสะอาดและแปรรูปโดยปกติแล้วการทำให้แห้งในน้ำเกลือ

ก่อนบริโภคมักแนะนำให้แยกแมงกะพรุนออกและนำกลับมาให้น้ำโดยแช่ในน้ำค้างคืนเพื่อให้เนื้อสัมผัสดีขึ้นและลดรสเค็มลง

แม้จะมีชื่อ แต่แมงกะพรุนที่เตรียมไว้ก็มีเนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบอย่างน่าประหลาดใจ อย่างไรก็ตามขึ้นอยู่กับว่าเตรียมไว้อย่างไรก็สามารถเคี้ยวได้เล็กน้อย

มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนซึ่งมีแนวโน้มที่จะเข้ากับรสชาติของสิ่งที่ปรุงด้วย ถึงกระนั้นถ้าไม่ผ่านการกลั่นมันจะค่อนข้างเค็ม

คุณสามารถกินแมงกะพรุนได้หลายวิธีเช่นหั่นฝอยหรือฝานบาง ๆ แล้วโยนด้วยน้ำตาลซีอิ๊วน้ำมันและน้ำส้มสายชูสำหรับสลัด นอกจากนี้ยังสามารถหั่นเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวต้มเสิร์ฟพร้อมผักหรือเนื้อสัตว์

สรุป

แมงกะพรุนที่เตรียมไว้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบอย่างน่าประหลาดใจ มักรับประทานเป็นสลัดหรือหั่นเหมือนก๋วยเตี๋ยวและต้ม

ประโยชน์ที่เป็นไปได้

ในหลายประเทศในเอเชียการกินแมงกะพรุนมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการรวมถึงช่วยรักษาความดันโลหิตสูงโรคข้ออักเสบปวดกระดูกแผลในกระเพาะอาหารและปัญหาทางเดินอาหาร

แม้ว่าการอ้างสิทธิ์เหล่านี้ส่วนใหญ่ไม่ได้รับการสนับสนุนจากการวิจัย แต่ก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นจากการกินแมงกะพรุน

มีสารอาหารหลายชนิดสูง

แมงกะพรุนหลายชนิดสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย แม้ว่าเนื้อหาเหล่านี้อาจแตกต่างกันในด้านโภชนาการ แต่โดยทั่วไปแล้วพวกเขาแสดงให้เห็นว่ามีแคลอรี่ต่ำในขณะที่ยังคงทำหน้าที่เป็นแหล่งโปรตีนสารต้านอนุมูลอิสระและแร่ธาตุที่สำคัญหลายชนิด

แมงกะพรุนแห้งหนึ่งถ้วย (58 กรัม) ให้ประมาณ:

• แคลอรี่: 21
• โปรตีน: 3 กรัม
• ไขมัน: 1 กรัม
• ซีลีเนียม: 45% ของมูลค่ารายวัน (DV)
• โคลีน: 10% ของ DV
• เหล็ก: 7% ของ DV

นอกจากนี้ยังมีแคลเซียมแมกนีเซียมและฟอสฟอรัสในปริมาณเล็กน้อย

แม้ว่าจะมีไขมันต่ำ แต่การศึกษาพบว่าประมาณครึ่งหนึ่งของไขมันในแมงกะพรุนมาจากกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (PUFAs) รวมทั้งกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ซึ่งจำเป็นในอาหาร

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง PUFAs และกรดไขมันโอเมก้า 3 มีความเกี่ยวข้องกับการลดความเสี่ยงของโรคหัวใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรับประทานแทนไขมันอิ่มตัว

ในที่สุดการวิจัยพบว่าแมงกะพรุนที่กินได้หลายชนิดมีโพลีฟีนอลในระดับสูงซึ่งเป็นสารประกอบที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติซึ่งแสดงให้เห็นว่ามีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพ

การบริโภคอาหารที่อุดมด้วยโพลีฟีนอลเป็นประจำถือเป็นการส่งเสริมการทำงานของสมองและป้องกันภาวะเรื้อรังหลายอย่างรวมถึงโรคหัวใจเบาหวานชนิดที่ 2 และมะเร็ง

แหล่งที่ดีของซีลีเนียม

แมงกะพรุนเป็นแหล่งที่ดีเยี่ยมของซีลีเนียมซึ่งเป็นแร่ธาตุสำคัญที่มีบทบาทสำคัญในกระบวนการสำคัญหลายอย่างในร่างกายของคุณ

แสดงให้เห็นว่ามีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระปกป้องเซลล์ของคุณจากความเครียดออกซิเดชั่น

ด้วยเหตุนี้การบริโภคซีลีเนียมอย่างเพียงพอจึงเชื่อมโยงกับการลดความเสี่ยงของการเจ็บป่วยหลายอย่างรวมถึงโรคหัวใจมะเร็งบางรูปแบบและโรคอัลไซเมอร์

นอกจากนี้ซีลีเนียมยังมีความสำคัญต่อการเผาผลาญและการทำงานของต่อมไทรอยด์

แม้ว่าแมงกะพรุนจะอุดมไปด้วยแร่ธาตุที่สำคัญนี้ แต่จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ของการกินสัตว์ทะเลชนิดนี้โดยเฉพาะ

โคลีนสูง

โคลีนเป็นสารอาหารที่จำเป็นที่ชาวอเมริกันจำนวนมากได้รับไม่เพียงพอ

ด้วย 10% ของ DV สำหรับโคลีนที่พบในแมงกะพรุนแห้ง 1 ถ้วย (58 กรัม) จึงถือเป็นแหล่งที่ดี

โคลีนมีหน้าที่สำคัญหลายอย่างในร่างกายรวมถึงการสังเคราะห์ดีเอ็นเอการสนับสนุนระบบประสาทการผลิตไขมันสำหรับเยื่อหุ้มเซลล์การขนส่งและการเผาผลาญไขมัน

นอกจากนี้ยังเชื่อมโยงกับการปรับปรุงการทำงานของสมองรวมถึงความจำและการประมวลผลที่ดีขึ้น มันอาจช่วยลดอาการวิตกกังวลได้ด้วยซ้ำ อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม

แม้จะมีประโยชน์จากการรับประทานอาหารที่มีโคลีนมากขึ้น แต่ก็จำเป็นต้องมีการวิจัยเกี่ยวกับผลกระทบของการบริโภคแมงกะพรุนโดยเฉพาะ

แหล่งที่ดีของคอลลาเจน

ประโยชน์ของแมงกะพรุนในการรักษาหลายอย่างที่นำเสนอนั้นมีสาเหตุมาจากมีคอลลาเจนที่อุดมไปด้วย

คอลลาเจนเป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่มีบทบาทสำคัญในโครงสร้างของเนื้อเยื่อรวมถึงเส้นเอ็นผิวหนังและกระดูก

การบริโภคคอลลาเจนยังเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพต่างๆรวมถึงความยืดหยุ่นของผิวหนังที่ดีขึ้นและลดอาการปวดข้อ

โดยเฉพาะคอลลาเจนจากแมงกะพรุนได้รับการวิเคราะห์ถึงบทบาทที่เป็นไปได้ในการลดความดันโลหิต

การศึกษาในหลอดทดลองเกี่ยวกับคอลลาเจนจากแมงกะพรุนริบบิ้นพบว่าคอลลาเจนเปปไทด์มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและลดความดันโลหิต

ในทำนองเดียวกันการศึกษาอีก 1 เดือนในหนูที่มีความดันโลหิตสูงพบว่าการบริโภคคอลลาเจนแมงกะพรุนต่อวันช่วยลดระดับความดันโลหิตได้อย่างมีนัยสำคัญ ในขณะที่มีแนวโน้มผลกระทบเหล่านี้ยังไม่ได้รับการศึกษาในมนุษย์

การศึกษาในสัตว์เพิ่มเติมพบว่าคอลลาเจนแมงกะพรุนช่วยปกป้องเซลล์ผิวหนังจากการทำลายของแสงแดดการรักษาบาดแผลที่ดีขึ้นและช่วยรักษาโรคข้ออักเสบ ถึงกระนั้นก็ยังไม่มีการศึกษาผลกระทบเหล่านี้ในมนุษย์

สรุป

แมงกะพรุนมีแคลอรี่ต่ำ แต่มีโปรตีนสารต้านอนุมูลอิสระและแร่ธาตุหลายชนิดโดยเฉพาะโคลีนและซีลีเนียม ในขณะที่การศึกษาในสัตว์พบว่าคอลลาเจนแมงกะพรุนอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพรวมถึงความดันโลหิตลดลง แต่ก็ขาดการศึกษาในมนุษย์

ความเสี่ยงต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น

แมงกะพรุนเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่ได้รับการพิจารณาว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภคของมนุษย์

ที่กล่าวว่าในขณะที่ปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่บางคนได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคภูมิแพ้ต่อสัตว์หลังจากที่มีปฏิกิริยาตอบสนองหลังจากกินแมงกะพรุนปรุงสุก

นอกจากนี้การทำความสะอาดและการแปรรูปที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญในการลดความเสี่ยงของการเจ็บป่วยจากอาหารจากแบคทีเรียหรือเชื้อโรคที่อาจเป็นอันตรายอื่น ๆ

นอกจากนี้ยังมีความกังวลว่าวิธีการเก็บรักษาแมงกะพรุนอาจส่งผลให้ได้รับอลูมิเนียมในปริมาณมาก

ปริมาณอลูมิเนียมในผลิตภัณฑ์แมงกะพรุน

วิธีการแปรรูปแมงกะพรุนแบบดั้งเดิมวิธีหนึ่งคือการใช้สารละลายที่มีส่วนผสมของสารส้ม

สารส้มเป็นสารประกอบทางเคมีหรือที่เรียกว่าโพแทสเซียมอะลูมิเนียมซัลเฟตซึ่งบางครั้งใช้เป็นสารเติมแต่งเพื่อถนอมอาหาร

ในขณะที่สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ได้รับรองว่าเป็นสารที่ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย (GRAS) แต่ก็มีข้อกังวลเกี่ยวกับปริมาณอลูมิเนียมที่สะสมอยู่ในผลิตภัณฑ์แมงกะพรุนอันเป็นผลมาจากการใช้สารส้ม

อลูมิเนียมในอาหารระดับสูงได้รับการแนะนำให้มีส่วนในการพัฒนาของโรคอัลไซเมอร์และโรคลำไส้อักเสบ (IBD) อย่างไรก็ตามยังไม่แน่ใจว่าอลูมิเนียมจะมีผลกระทบต่อเงื่อนไขเหล่านี้มากน้อยเพียงใด

การศึกษาชิ้นหนึ่งเกี่ยวกับการได้รับอะลูมิเนียมในอาหารในฮ่องกงพบว่ามีอลูมิเนียมสูงในผลิตภัณฑ์แมงกะพรุนพร้อมรับประทาน

แม้ว่าการสัมผัสอลูมิเนียมโดยเฉลี่ยในผู้ใหญ่ไม่พบว่าเป็นอันตราย แต่การศึกษาได้เพิ่มความกังวลว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์อลูมิเนียมสูงเช่นแมงกะพรุนบ่อยๆอาจทำให้บุคคลได้รับสารนี้ในระดับที่อาจเป็นอันตรายได้

สรุป

เมื่อทำความสะอาดและแปรรูปอย่างทั่วถึงแมงกะพรุนน่าจะปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตามมีความกังวลว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ได้รับสารส้มบ่อยๆอาจส่งผลให้ได้รับอลูมิเนียมในปริมาณมากเกินไป

บรรทัดล่างสุด

แมงกะพรุนบางชนิดไม่เพียง แต่กินได้อย่างปลอดภัย แต่ยังเป็นแหล่งของสารอาหารที่ดีอีกด้วยรวมถึงโปรตีนสารต้านอนุมูลอิสระและแร่ธาตุเช่นซีลีเนียมและโคลีน

คอลลาเจนที่พบในแมงกะพรุนอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นลดความดันโลหิต ถึงกระนั้นการวิจัยในมนุษย์ยังขาดอยู่ในขณะนี้

แม้ว่าจะมีข้อกังวลบางประการเกี่ยวกับการใช้สารส้มในการแปรรูปแมงกะพรุน แต่การบริโภคเป็นครั้งคราวหรือในระดับปานกลางก็ไม่น่าจะส่งผลให้ได้รับอลูมิเนียมในอาหารมากเกินไป

โดยรวมแล้วเมื่อซื้อจากร้านค้าปลีกที่มีชื่อเสียงแมงกะพรุนอาจเป็นวิธีที่มีแคลอรี่ต่ำ แต่มีคุณค่าทางโภชนาการในการเพิ่มเนื้อสัมผัสกรุบกรอบที่ไม่เหมือนใครให้กับอาหารของคุณ