มีคาร์โบไฮเดรตกี่ชนิดในไส้กรอกประเภทต่างๆ?

ตั้งแต่ Cajun andouille ไปจนถึง chorizo ​​ไปจนถึง bratwurst ไส้กรอกเป็นที่ชื่นชอบในหลายวัฒนธรรมทั่วโลก

แม้ว่าส่วนผสมแต่ละชนิดจะแตกต่างกันไป แต่ส่วนใหญ่จะเป็นส่วนผสมของเนื้อบดไขมันและเครื่องเทศ เป็นผลให้ไส้กรอกหลายชนิดมีโปรตีนสูงและมักถือว่าคาร์โบไฮเดรตต่ำ

อย่างไรก็ตามคุณอาจแปลกใจที่ไส้กรอกบางชนิดมีแหล่งที่มาของคาร์โบไฮเดรตจากส่วนผสมอื่น ๆ เช่นเครื่องปรุงและสารยึดเกาะ

บทความนี้ทบทวนเนื้อหาคาร์โบไฮเดรตของไส้กรอกประเภทต่างๆ

พื้นฐานไส้กรอก

ไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์โดยทั่วไปทำจากเนื้อแดงเช่นเนื้อวัวและหมูหรือสัตว์ปีกรวมทั้งไก่และไก่งวง

แม้ว่าจะมีโปรตีนสูง แต่ก็มักจะอุดมไปด้วยไขมันเช่นกันเนื่องจากไขมันจะช่วยให้เนื้อสัตว์มีความชุ่มชื้นในระหว่างการปรุงอาหาร

ตัวอย่างเช่นไส้กรอกหมู 3.5 ออนซ์ (100 กรัม) มีประมาณ:

• แคลอรี่: 268
• ไขมัน: 18 กรัม
• ไขมันอิ่มตัว: 7 กรัม
• โปรตีน: 27 กรัม

นอกจากเนื้อสัตว์และผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์แล้วไส้กรอกมักมีการปรุงแต่งเพิ่มเติมจากส่วนผสมเช่นสมุนไพรเครื่องเทศผักและผลไม้ จากนั้นส่วนผสมจะถูกบดและปั้นเป็นลิงค์โดยใช้ปลอกหรือไส้

ไส้กรอกมีเนื้อหาแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์หรือส่วนผสมของเนื้อสัตว์ที่ใช้รวมถึงส่วนผสมอื่น ๆ ในสหรัฐอเมริกาเนื้อหาของไส้กรอกได้รับการควบคุมโดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA)

ด้านล่างนี้เป็นตัวอย่างมาตรฐานสำหรับฉลากผลิตภัณฑ์ต่างๆ:

• ไส้กรอกอาหารเช้า ทำจากเนื้อสัตว์และผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์และมีไขมันไม่เกิน 50% ของน้ำหนัก
• ไส้กรอกหมูสด. สิ่งเหล่านี้อาจไม่รวมถึงผลพลอยได้จากเนื้อหมูและมีไขมันไม่เกิน 50% ของน้ำหนัก
• ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกอิตาเลี่ยน. ไส้กรอกที่ผ่านการบ่มหรือไม่ผ่านการบ่มเหล่านี้ประกอบด้วยเนื้อสัตว์อย่างน้อย 85% หรือทั้งเนื้อสัตว์และไขมันรวมกัน ปริมาณไขมันทั้งหมดต้องไม่เกิน 35% ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกอิตาเลี่ยนต้องมีเกลือพริกไทยยี่หร่าและ / หรือโป๊ยกั๊กและน้ำไม่เกิน 3% ส่วนผสมอื่น ๆ เช่นกระเทียมหัวหอมหรือปาปริก้าเป็นตัวเลือกเสริม

เนื่องจากไส้กรอกได้รับการถนอมอาหารด้วยวิธีการต่างๆเช่นการบ่มการอบเกลือการสูบบุหรี่และการอบแห้งจึงถือว่าเป็นเนื้อสัตว์แปรรูป

ด้วยเหตุนี้จึงมีความกังวลเกี่ยวกับการรับประทานอาหารเหล่านี้เนื่องจากการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคเรื้อรังต่างๆ

สรุป

ไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ทำจากเนื้อบดหรือสัตว์ปีกและเครื่องปรุงต่างๆ การรวมกันของส่วนผสมจะแตกต่างกันไปตามประเภทของไส้กรอก อย่างไรก็ตามในสหรัฐอเมริกามีการควบคุมส่วนผสมสำหรับฉลากไส้กรอกเฉพาะอย่างเคร่งครัด

แหล่งที่มาของการทานคาร์โบไฮเดรตในไส้กรอก

เนื่องจากไส้กรอกส่วนใหญ่ทำจากเนื้อดินและผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์คาร์โบไฮเดรตที่พบในอาหารมาจากส่วนผสมเพิ่มเติมเช่นเครื่องปรุงและสารยึดเกาะ

ไส้กรอกหลายชนิดมีเครื่องเทศซึ่งมีส่วนในการทานคาร์โบไฮเดรตน้อยมาก อย่างไรก็ตามบางพันธุ์มีการปรุงรสตามธรรมชาติโดยใช้ผลไม้น้ำตาลหรือชีสซึ่งทั้งหมดนี้มีคาร์โบไฮเดรตในปริมาณที่แตกต่างกัน

แหล่งที่มาของคาร์โบไฮเดรตทั่วไปอื่น ๆ ได้แก่ สารยึดเกาะ ส่วนผสมเช่นเกล็ดขนมปังและแป้งมันฝรั่งช่วยในเรื่องความสม่ำเสมอและป้องกันไม่ให้เนื้อร่วน

สารยึดเกาะอื่น ๆ ได้แก่ แป้งถั่วเลนทิลแป้งถั่วเหลืองกลูเตนจากข้าวสาลีที่สำคัญและน้ำเชื่อมข้าวโพด ส่วนผสมเหล่านี้บางอย่างมีคาร์โบไฮเดรตสูงกว่าส่วนผสมอื่น ๆ

ตัวอย่างเช่นน้ำเชื่อมข้าวโพดมีคาร์โบไฮเดรตประมาณ 30 กรัมต่อ 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) ในขณะที่กลูเตนจากข้าวสาลีที่สำคัญมีคาร์โบไฮเดรตเพียง 4 กรัมต่อ 1/4 ถ้วย (30 กรัม)

โดยรวมแล้วประเภทของสารยึดเกาะและปริมาณและประเภทของรสที่ใช้มีผลต่อปริมาณคาร์โบไฮเดรตขั้นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์

สรุป

ไส้กรอกมักมีโปรตีนและไขมันสูง แต่ก็อาจมีคาร์โบไฮเดรตเนื่องจากมีส่วนผสมเพิ่มเติมเช่นสารปรุงแต่งรสธรรมชาติและสารยึดเกาะ

ไส้กรอกประเภทต่างๆมีคาร์โบไฮเดรตกี่ชนิด?

เนื่องจากประเภทของรสชาติและสารปรุงแต่งอาจแตกต่างกันไปตามผลิตภัณฑ์วิธีที่ดีที่สุดในการทราบว่าไส้กรอกในไส้กรอกที่คุณต้องการซื้อมีคาร์โบไฮเดรตกี่คาร์โบไฮเดรตคือการอ่านฉลากโภชนาการ

อย่างไรก็ตามรายการด้านล่างนี้รวมถึงไส้กรอกทั่วไปและปริมาณคาร์โบไฮเดรตโดยประมาณซึ่งอาจพบได้ใน 3.5 ออนซ์ (100 กรัม) ของแต่ละชนิด:

• ไส้กรอก Andouille: 3 กรัม
• ไส้กรอกเนื้อ: 0 กรัม
• Bratwurst: 3 กรัม
• ลิงค์ไส้กรอกอาหารเช้า (หมูหรือไก่งวง): 1 กรัม
• อาหารเช้าไส้กรอกเนื้อวัว: 3 กรัม
• ไส้กรอกไก่: 4 กรัม
• Chorizo: 2 กรัม
• ไส้กรอกอิตาเลี่ยน: 4 กรัม
• ไส้กรอกโปแลนด์ (Kielbasa): 5 กรัม
• ไส้กรอกหมู: 0 กรัม
• Salami: 6 กรัม
• ไส้กรอกไก่งวง: 3 กรัม
• ไส้กรอกเวียนนา (Frankfurter): 2 กรัม

อย่างที่คุณเห็นไส้กรอกส่วนใหญ่มีคาร์โบไฮเดรตในปริมาณเล็กน้อยโดยที่ซาลามี่จะสูงที่สุดเนื่องจากมักมีน้ำเชื่อมข้าวโพดและแป้งข้าวโพดเป็นสารจับตัว

แม้แต่ไส้กรอกปรุงรสเช่นไส้กรอกไก่แอปเปิ้ลของจอห์นสันวิลล์ซึ่งมีแอปเปิ้ลแห้งน้ำเชื่อมข้าวโพดและน้ำเชื่อมอ้อยก็มีคาร์โบไฮเดรตเพียง 6 กรัมต่อ 3.5 ออนซ์ (100 กรัม)

ดังนั้นแม้จะมีส่วนผสมเพิ่มเติม แต่ไส้กรอกก็ยังคงเป็นตัวเลือกคาร์โบไฮเดรตต่ำโดยรวม

สรุป

แม้จะมีส่วนผสมที่มีคาร์โบไฮเดรตเพิ่มเติม แต่โดยทั่วไปแล้วไส้กรอกก็ยังมีคาร์โบไฮเดรตต่ำโดยส่วนใหญ่มีคาร์โบไฮเดรต 0–6 กรัมต่อการให้บริการ 3.5 ออนซ์ (100 กรัม)

บรรทัดล่างสุด

ไส้กรอกทำมาจากเนื้อดินซึ่งมักจะเป็นเนื้อวัวเนื้อหมูหรือไก่และมีส่วนผสมที่เพิ่มเข้ามาจำนวนหนึ่งเพื่อเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัส

แม้ว่าส่วนผสมเหล่านี้สามารถเพิ่มคาร์โบไฮเดรตในปริมาณเล็กน้อยให้กับผลิตภัณฑ์ได้ แต่โดยรวมแล้วไส้กรอกเป็นตัวเลือกที่มีโปรตีนสูงและมีคาร์โบไฮเดรตต่ำ

อย่างไรก็ตามไส้กรอกถือเป็นเนื้อสัตว์แปรรูปและมีไขมันอิ่มตัวสูง ดังนั้นควร จำกัด การรับประทานอาหารที่สมดุลและมีคุณค่าทางโภชนาการ