ไวน์เสริมคืออะไร? ประเภทประโยชน์และข้อเสีย

ไวน์เสริมเป็นไวน์ที่มีจิตวิญญาณกลั่นเช่นบรั่นดี

นอกเหนือจากปริมาณแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้นแล้วไวน์ที่ได้รับการเสริมกำลังยังมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งทำให้แตกต่างจากพันธุ์ปกติ

ถึงกระนั้นทั้งสองประเภทก็มีความคล้ายคลึงกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงประโยชน์ต่อสุขภาพและข้อเสียที่อาจเกิดขึ้น

บทความนี้จะทบทวนประเภทประโยชน์และข้อเสียของไวน์เสริม

ไวน์เสริมคืออะไร?

ก่อนการแช่เย็นสมัยใหม่ไวน์ที่ได้รับการเสริมกำลังถูกผลิตขึ้นด้วยความพยายามที่จะป้องกันการเน่าเสียของไวน์โดยการเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์

ไวน์ผ่านกระบวนการที่เรียกว่าการหมักซึ่งเกิดขึ้นเมื่อยีสต์เปลี่ยนน้ำตาลจากองุ่นเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์

สุรากลั่นเช่นบรั่นดีจะถูกเติมในช่วงเวลาที่แตกต่างกันระหว่างกระบวนการหมักซึ่งจะช่วยเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์และเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

หากเติมสุราก่อนกระบวนการหมักจะเสร็จสมบูรณ์ไวน์ที่ได้รับการเสริมกำลังจะได้รับรสชาติที่หวานกว่า ในทางกลับกันไวน์มีแนวโน้มที่จะแห้งมากขึ้นหากมีการเพิ่มสุราในภายหลัง

ทั้งพันธุ์หวานและแห้งมักใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารย่อยก่อนหรือหลังอาหารเพื่อช่วยกระตุ้นความอยากอาหารและการย่อยอาหาร

บางชนิดยังใช้ในการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มความอร่อยให้กับสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบ

สรุป

ไวน์เสริมผลิตโดยการเติมสุรากลั่นลงในไวน์ระหว่างหรือหลังการหมัก มีให้เลือกทั้งแบบแห้งและแบบหวานมักเสิร์ฟก่อนหรือหลังอาหารหรือใช้ในการปรุงอาหาร

ประเภทของไวน์เสริม

มีไวน์เสริมให้เลือกหลายประเภทแต่ละชนิดมีรสชาติและวิธีการผลิตที่แตกต่างกัน

ไวน์เสริมประเภทที่พบบ่อยที่สุดมีดังนี้

• พอร์ตไวน์ ประเภทนี้มีต้นกำเนิดในโปรตุเกส แต่ปัจจุบันมีการผลิตทั่วโลก บรั่นดีจะถูกเติมลงในไวน์ก่อนที่จะหมักเสร็จทำให้มีรสชาติที่หวานขึ้น
• เหล้าเชร์ริ. เชอร์รี่มีให้เลือกหลายพันธุ์ตามประเภทขององุ่นที่ใช้ แม้ว่าจะแห้งแบบดั้งเดิม แต่บางครั้งก็มีรสหวานและเสิร์ฟเป็นไวน์ของหวาน
• เกาะมะดีระ. มีต้นกำเนิดในหมู่เกาะมาเดราของโปรตุเกสชนิดนี้ถูกทำให้ร้อนและออกซิไดซ์โดยการสัมผัสกับอากาศ มีการเติมบรั่นดีในช่วงเวลาที่ต่างกันในระหว่างการหมักทำให้รสชาติที่แตกต่างกัน
• มาซาล่าเครื่องเทศของอินเดีย. Marsala เป็นไวน์ปรุงอาหารทั่วไปที่ได้รับการเสริมหลังจากการหมักทำให้มีรสชาติแห้งที่แตกต่างกัน บางครั้งก็มีรสหวานทำให้เป็นสูตรขนมที่ดีเยี่ยม
• เวอร์มุต. เวอร์มุตต์มีให้เลือกทั้งแบบแห้งและแบบหวานเป็นไวน์ขาวที่ปรุงแต่งด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศเช่นกานพลูและอบเชย นอกจากนี้ยังใช้ทำค็อกเทลเช่นมาร์ตินี่แมนฮัตตันและเนโกรนิส

สรุป

มีไวน์เสริมให้เลือกหลายประเภทซึ่งแต่ละประเภทจะแตกต่างกันไปตามรสชาติและวิธีการผลิตที่เป็นเอกลักษณ์

ประโยชน์ที่เป็นไปได้

เช่นเดียวกับไวน์ทั่วไปไวน์เสริมอาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ

อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ

ไวน์เสริมมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงซึ่งเป็นสารประกอบที่ทรงพลังที่ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระเพื่อป้องกันความเสียหายของเซลล์และโรคเรื้อรัง

โดยเฉพาะอย่างยิ่งไวน์มีสารต้านอนุมูลอิสระเช่นคาเทชินเอพิเคเทนและโปรแอนโธไซยานิดิน

ไวน์แดงยังอุดมไปด้วยเรสเวอราทรอลซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่คิดว่าจะช่วยในสภาวะต่างๆเช่นโรคหัวใจโรคหลอดเลือดสมองความดันโลหิตสูงโรคเบาหวานและมะเร็งบางชนิด

โปรดทราบว่าไวน์แดงอาจมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าเนื่องจากทำโดยใช้ผิวขององุ่นซึ่งมีสารประกอบที่เป็นประโยชน์เหล่านี้สูงเป็นพิเศษ

นอกจากนี้การวิจัยยังแสดงให้เห็นว่าร่างกายของคุณอาจไม่ดูดซึมสารต้านอนุมูลอิสระในไวน์ที่ได้รับการเสริมประสิทธิภาพดังนั้นจึงควรเน้นที่การบริโภคส่วนใหญ่จากอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการเช่นผักและผลไม้

สนับสนุนสุขภาพของหัวใจ

งานวิจัยบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าการดื่มไวน์ในระดับปานกลางอาจส่งผลดีต่อสุขภาพของหัวใจ

ในความเป็นจริงการศึกษาระบุว่าการดื่มในระดับเบาถึงปานกลางมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจโรคหลอดเลือดสมองและโรคเบาหวานลดลงรวมทั้งลดความเสี่ยงในการเสียชีวิตด้วยโรคหัวใจได้ 30%

ยิ่งไปกว่านั้นการศึกษา 4 สัปดาห์ใน 69 คนพบว่าการดื่มไวน์แดงช่วยเพิ่มระดับ HDL (ดี) คอเลสเตอรอลได้ถึง 16%

HDL คอเลสเตอรอลช่วยล้างคราบไขมันจากหลอดเลือดแดงซึ่งอาจลดความเสี่ยงโรคหัวใจ

โปรดทราบว่าการดื่มหนักอาจเป็นอันตรายต่อหัวใจของคุณและส่งผลให้เกิดคาร์ดิโอไมโอแพทีที่มีแอลกอฮอล์ซึ่งเป็นโรคที่ทำให้หัวใจไม่สามารถสูบฉีดเลือดได้อย่างมีประสิทธิภาพ

อาจป้องกันโรคเรื้อรัง

งานวิจัยบางชิ้นตั้งข้อสังเกตว่าไวน์เสริมอาจช่วยป้องกันภาวะเรื้อรังหลายอย่างได้

ตัวอย่างเช่นการศึกษาขนาดใหญ่ชิ้นหนึ่งแสดงให้เห็นว่าการบริโภคไวน์ในระดับปานกลางในระยะยาวมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่ลดลงของโรคเบาหวานประเภท 2 ในผู้หญิงที่มีน้ำหนักเกิน

งานวิจัยอื่น ๆ ชี้ให้เห็นว่าการดื่มไวน์อาจทำให้สุขภาพจิตและสมองดีขึ้นโดยการลดความเสี่ยงต่อภาวะซึมเศร้าและภาวะสมองเสื่อม

การบริโภคไวน์ในระดับปานกลางยังเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่ลดลงของมะเร็งหลายชนิดเช่นมะเร็งลำไส้ใหญ่รังไข่และมะเร็งต่อมลูกหมาก

สรุป

ไวน์เสริมมีสารต้านอนุมูลอิสระ ได้แก่ เรสเวอราทรอลคาเทชินและเอพิเคเทชิน ในปริมาณที่พอเหมาะการดื่มไวน์เสริมประสิทธิภาพอาจเกี่ยวข้องกับสุขภาพของหัวใจที่ดีขึ้นและลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคเรื้อรังต่างๆ

ข้อเสียที่อาจเกิดขึ้น

การดื่มไวน์เสริมมากเกินไปอาจเกี่ยวข้องกับผลเสียต่อสุขภาพหลายประการ

มีแคลอรี่สูง

เมื่อเทียบกับไวน์ทั่วไปไวน์เสริมมักมีแคลอรี่สูงกว่า

ออนซ์สำหรับออนซ์ไวน์ของหวานเช่นเชอร์รี่สามารถบรรจุไวน์แดงได้เกือบสองเท่า

แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วไวน์ที่ได้รับการเสริมกำลังจะดื่มในปริมาณที่น้อยกว่าไวน์ทั่วไป แต่การลงน้ำอาจทำให้แคลอรี่สะสมได้อย่างรวดเร็วและเพิ่มความเสี่ยงต่อการเพิ่มน้ำหนัก

ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องปรับปริมาณการบริโภคของคุณและรับประทานหนึ่งถึงสองมื้อต่อวัน

ขนาดที่ให้บริการอาจแตกต่างกันไปตามประเภทไวน์และปริมาณแอลกอฮอล์ แต่ไวน์เสริมหนึ่งเสิร์ฟมักจะมีขนาดประมาณ 3 ออนซ์ (88 มล.)

มีแอลกอฮอล์มากขึ้น

ไวน์เสริมมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่าพันธุ์ปกติมาก

เนื่องจากการเติมสุรากลั่นเช่นบรั่นดีไวน์ที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์สามารถมีแอลกอฮอล์ได้ 17–20% เทียบกับไวน์แบบดั้งเดิม 10–15%

การบริโภคแอลกอฮอล์ในปริมาณสูงเป็นประจำอาจทำให้เกิดการติดสุราซึ่งอาจทำให้เกิดอาการถอนได้เมื่อหยุดใช้

ยิ่งไปกว่านั้นการดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไปอาจทำให้เกิดโรคตับน้ำหนักขึ้นสมองถูกทำลายและหัวใจล้มเหลว

การ จำกัด ปริมาณแอลกอฮอล์ในแต่ละวันเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการป้องกันผลเสีย

การดื่มในระดับปานกลางหมายถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หนึ่งแก้วต่อวันสำหรับผู้หญิงและสองสำหรับผู้ชายในหลักเกณฑ์การบริโภคอาหารล่าสุดสำหรับชาวอเมริกัน

มีน้ำตาลสูง

เมื่อเทียบกับแอลกอฮอล์ประเภทอื่น ๆ ไวน์จะมีน้ำตาลสูงกว่าโดยธรรมชาติเนื่องจากทำจากองุ่น

ไวน์ที่ได้รับการเติมน้ำตาลจะมีน้ำตาลมากขึ้นเนื่องจากมีหลายสายพันธุ์โดยการเติมสุราลงในไวน์ในระหว่างกระบวนการหมักก่อนที่น้ำตาลจะถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์

ประเภทอื่น ๆ จะมีรสหวานหลังจากการหมักซึ่งจะช่วยเพิ่มปริมาณน้ำตาลให้มากขึ้น

ไวน์ขนมหวานเช่นไวน์พอร์ตมีน้ำตาลประมาณ 7 กรัมต่อ 3 ออนซ์ (88 มล.)

การบริโภคน้ำตาลในปริมาณสูงนั้นเชื่อมโยงกับสภาวะสุขภาพต่างๆเช่นโรคเบาหวานโรคอ้วนปัญหาเกี่ยวกับตับและโรคหัวใจ

ด้วยเหตุนี้แนวทางการบริโภคอาหารสำหรับชาวอเมริกันในปี 2015-2020 จึงแนะนำให้ จำกัด การบริโภคน้ำตาลที่เพิ่มเข้ามาให้น้อยกว่า 10% ของแคลอรี่ต่อวันซึ่งแปลว่าประมาณ 50 กรัมสำหรับอาหาร 2,000 แคลอรี่มาตรฐาน

นั่นหมายความว่าไวน์เสริมธาตุเพียงแก้วเดียวสามารถกำจัดน้ำตาลที่เพิ่มเข้ามาได้ประมาณ 14% ของขีด จำกัด ต่อวันของคุณซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงควรเพลิดเพลินไปกับขนมหวานนี้ในปริมาณที่พอเหมาะซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ

สรุป

ไวน์เสริมมีแคลอรี่สูงและมีน้ำตาลและแอลกอฮอล์ซึ่งทั้งสองอย่างนี้เชื่อมโยงกับผลเสียเมื่อบริโภคมากเกินไป

บรรทัดล่างสุด

ไวน์เสริมเป็นไวน์ที่มีจิตวิญญาณกลั่นเหมือนบรั่นดี

พันธุ์ทั่วไป ได้แก่ พอร์ตไวน์เชอร์รี่และเวอร์มุต รสชาติแตกต่างกันไปตามส่วนผสมและระดับการหมัก

แม้ว่าการดื่มไวน์เสริมปริมาณในระดับปานกลางอาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่การดื่มในปริมาณที่มากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

ดังนั้นจึงควร จำกัด การบริโภคของคุณและเพลิดเพลินกับไวน์ที่ได้รับการเสริมประสิทธิภาพเป็นครั้งคราวซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ