ของเหลือเก็บไว้นานแค่ไหน?

อาหารที่เหลืออาจเป็นประโยชน์ต่อทั้งงบประมาณและเวลาของคุณ นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการลดขยะอาหาร

ถึงแม้จะประหยัด แต่การกินอาหารเหลือที่นั่งในหรือนอกตู้เย็นนานเกินไปอาจก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของคุณได้

คุณอาจสงสัยว่าอาหารเหล่านี้สามารถเก็บรักษาไว้ได้นานแค่ไหน

บทความนี้จะศึกษาว่าการกินของเหลือนั้นปลอดภัยนานแค่ไหนรวมถึงวิธีบอกได้ว่าอาหารบูดเสียหรือไม่

ประเภทของอาหารที่เหลือ

ระยะเวลาที่อาหารจะปลอดภัยขึ้นอยู่กับปัจจัยบางประการ ได้แก่ การเตรียมที่ปลอดภัยการจัดเก็บที่เหมาะสมและประเภทของอาหาร

ไม่ว่าของเหลือจะเป็นผักผัดหรือทอดมันปลาจะส่งผลต่อระยะเวลาที่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้อย่างปลอดภัย

เนื่องจากอาหารบางชนิดมีแนวโน้มที่จะมีเชื้อโรคเช่นแบคทีเรียหรือสารพิษที่อาจทำให้คุณป่วยได้

อย่างไรก็ตามของเหลือมักผสมกลุ่มอาหาร ในกรณีเหล่านี้หลักการที่ดีคือการกำจัดส่วนผสมในจานเสียก่อน ตัวอย่างเช่นข้าวทะเลจะอยู่ได้นานพอ ๆ กับอาหารทะเลซึ่งเป็นรายการที่มีความเสี่ยงสูงกว่าข้าวดังที่อธิบายไว้ด้านล่าง

หากคุณไม่แน่ใจคุณควรทิ้งของเหลือภายใน 3 วันจะปลอดภัยที่สุด

ลดอาหารที่มีความเสี่ยง

ผลไม้และผัก

ควรล้างผักและผลไม้ดิบทั้งหมดในน้ำสะอาดก่อนบริโภคและยิ่งทานได้เร็วเท่าไหร่ก็ยิ่งดี

ผลไม้สดที่ล้างและหั่นให้สะอาดโดยทั่วไปจะเก็บไว้ประมาณ 3-5 วันก่อนที่ผลไม้จะเริ่มสูญเสียความสด

เมื่อปรุงสุกผักที่เหลือที่เก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทมักจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3–7 วัน ผักกระป๋องที่ปรุงสุกเช่นถั่วหรือพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ โดยทั่วไปแล้วจะมีอายุ 7-10 วันโดยมีการจัดเก็บที่เหมาะสม

ผักและผลไม้ที่มีน้ำเป็นส่วนประกอบสูงเช่นมะเขือเทศแตงกวาและสตรอเบอร์รี่จะสูญเสียความสดเร็วกว่าผักและผลไม้ที่มีปริมาณน้ำต่ำกว่าเช่นคะน้ามันฝรั่งและกล้วย

สิ่งนี้อาจทำให้นาฬิกาเร็วขึ้นหรือช้าลงตามระยะเวลาที่คุณอาจต้องการเก็บอาหารก่อนรับประทาน

ขนมปัง

อีกรายการที่มีความเสี่ยงต่ำกว่าคือขนมปัง

ขนมปังโฮมเมดสามารถอยู่ได้ประมาณ 3 วันที่อุณหภูมิห้องในขณะที่ขนมปังที่ซื้อจากร้านจะสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยประมาณ 5-7 วันเว้นแต่คุณจะเห็นเชื้อรา ไม่ควรรับประทานขนมปังที่ขึ้นรา

การเก็บขนมปังไว้ในตู้เย็นจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้ประมาณ 3–5 วันแม้ว่าจะเสียคุณภาพเมื่อนั่งอยู่ที่นั่นนานขึ้น

อาหารที่มีความเสี่ยงปานกลาง

พาสต้าและธัญพืชปรุงสุกเช่นข้าวบาร์เลย์และควินัวจะเก็บไว้ได้นานถึง 3 วันเมื่อเก็บไว้อย่างถูกต้อง

หากคุณแช่แข็งสิ่งเหล่านี้หลังจากปรุงอาหารโดยทั่วไปแล้วจะมีอายุ 3 เดือนก่อนที่จะเริ่มสูญเสียความสด

ขนมหวานและขนมหวานมักจะอยู่ในตู้เย็นประมาณ 3–4 วัน

อาหารที่มีความเสี่ยงสูง

อาหารที่มีความเสี่ยงสูงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษคืออาหารที่มีโปรตีนและความชื้นสูงกว่าซึ่งมีสองลักษณะที่อนุญาตให้จุลินทรีย์บางชนิดเติบโตได้

ข้าวสุก

ข้อยกเว้นประการหนึ่งของกฎนี้ที่อธิบายไว้ข้างต้นคือข้าวซึ่งสามารถนำสปอร์ของ บาซิลลัสซีเรียส. แบคทีเรียนี้สร้างสารพิษที่อาจทำให้เกิดความเจ็บป่วยจากอาหาร

เก็บและทำให้ข้าวเย็นลงภายใน 1 ชั่วโมงหลังจากหุงและบริโภคภายใน 3 วัน

เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก

เนื้อบดและสัตว์ปีกที่ปรุงด้วยอุณหภูมิที่ปลอดภัยสามารถอยู่ในตู้เย็นได้ประมาณ 1-2 วันตราบเท่าที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิหรือต่ำกว่า 41 ° F (5 ° C)

เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกอื่น ๆ เช่นสเต็กเนื้อสับและย่างควรแช่ตู้เย็นไว้ 3-4 วัน หากคุณละลายสิ่งเหล่านี้ก่อนปรุงอาหารให้แน่ใจว่าได้ทำในตู้เย็น - อย่าวางบนเคาน์เตอร์ หลังจากละลายแล้วให้ปรุงภายใน 2 วัน

คุณอาจละลายโดยใช้ไมโครเวฟได้ แต่อย่าลืมใช้อาหารทันที

ควรบริโภคเนื้อสำเร็จรูปภายใน 3-5 วันหลังจากเปิด ในทำนองเดียวกันสลัดเดลี่เย็นเช่นไข่ทูน่าหรือสลัดไก่ควรบริโภคภายใน 3-5 วัน

หอยไข่ซุปและสตูว์

ไข่เป็นอีกหนึ่งอาหารที่มีความเสี่ยงสูงเนื่องจากสามารถแพร่เชื้อแบคทีเรียได้ ซัลโมเนลลา. ไข่ลวกควรบริโภคภายใน 7 วันหลังจากสุกและแช่เย็น

หอยและปลามีความบอบบางเนื่องจากสิ่งเหล่านี้สามารถกักเก็บเชื้อโรคหรือสารพิษมากมายเช่นฮีสตามีนที่อาจทำให้คุณป่วยได้ กินของเหลือที่รวมอาหารทะเลภายใน 3 วัน

ซุปและสตูว์ที่มีหรือไม่มีเนื้อสัตว์หรือปลาโดยทั่วไปจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 3-4 วัน

ร้านอาหารกับอาหารปรุงเองที่บ้าน

คุณควรพิจารณาว่าเมื่อต้องจัดการกับของเหลือจากร้านอาหารคุณจะไม่รู้ว่าวัตถุดิบนั้นสดแค่ไหนก่อนใช้

คุณควรกินของเหลือเหล่านี้ให้เร็วกว่าที่คุณอาจจะได้กินแบบโฮมเมด - ภายใน 3-4 วัน

อย่างไรก็ตามหากอาหารที่เหลือมีวัตถุดิบเช่นปลาดิบหรือผักให้บริโภคภายใน 24 ชั่วโมง

สรุป

ของเหลือบางอย่างมีความเสี่ยงในการจัดเก็บมากกว่าของอื่น ๆ และจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่นาน หากมีข้อสงสัยให้โยนของเหลือภายใน 3 วัน ของเหลือจากร้านอาหารที่มีปลาดิบหรือผักควรบริโภคภายใน 24 ชั่วโมง

จะทราบได้อย่างไรว่าอาหารไม่ดี

คุณควรตรวจสอบอาหารของคุณโดยสังเกตว่ามีการเน่าเสียและได้กลิ่นหรือไม่

ขั้นแรกให้มองหาการเปลี่ยนแปลงของพื้นผิวหรือลักษณะของเชื้อราซึ่งอาจมีหลายสี ได้แก่ สีขาวสีเขียวสีแดงสีส้มสีชมพูหรือสีดำ สิ่งนี้บ่งชี้ว่าอาหารไม่ดีและควรทิ้ง

หากคุณเห็นเชื้อราอย่าได้กลิ่นเพราะอาจทำให้เกิดปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินหายใจ

อาหารอย่างเนื้อสัตว์สำเร็จรูปที่มีลักษณะเป็นหนังลื่นก็ควรถูกโยนทิ้งไปด้วย

หากของเหลือมีกลิ่นเหม็นเปรี้ยวแสดงว่าไม่น่ารับประทานอีกต่อไป ในทำนองเดียวกันหากอาหารเปลี่ยนสีอาหารนั้นอาจไม่ปลอดภัยหรือน่ารับประทานอีกต่อไป

อย่างไรก็ตามหากคุณกินของเหลือและรู้ว่ารสชาติไม่ดีให้โยนทิ้งทันทีและถ้าเป็นไปได้ให้คายสิ่งที่คุณไม่ได้กลืนลงไป

พึงระลึกไว้เสมอว่าอาหารสามารถทำให้เสียได้ก่อนที่คุณจะบอกได้ด้วยการดูหรือดมกลิ่นดังนั้นให้ปฏิบัติตามคำแนะนำข้างต้น

สรุป

ขั้นแรกให้ดูของเหลือของคุณและสังเกตการเปลี่ยนแปลงของพื้นผิวหรือลักษณะที่ปรากฏ หากคุณเห็นเชื้อราอย่าได้กลิ่นอาหาร - โยนทิ้ง ควรทิ้งอาหารที่มีกลิ่นเหม็นเปรี้ยวหรือรสชาติแปลก ๆ

เคล็ดลับในการจัดเก็บที่เหมาะสม

แบคทีเรียเจริญเติบโตได้ระหว่าง 40 ° F (4 ° C) และ 140 ° F (60 ° C) ช่วงอุณหภูมินี้เรียกว่า "เขตอันตราย"

เพื่อไม่ให้อาหารอยู่ในเขตอันตรายให้แช่เย็นหรือแช่แข็งที่เหลือภายใน 2 ชั่วโมง หากคุณอยู่กลางแจ้งและอุณหภูมิสูงกว่า 90 ° F (32 ° C) คุณควรแช่เย็นหรือแช่แข็งภายใน 1 ชั่วโมง

ควรเก็บอาหารร้อนไว้ในภาชนะที่เล็กกว่าและตื้นกว่าที่มีอากาศถ่ายเทได้สะดวก วิธีนี้จะช่วยให้อาหารเย็นเร็วขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้น

แม้ว่าการทำความเย็นจะชะลอการเติบโตของแบคทีเรียส่วนใหญ่ แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าจุลินทรีย์บางชนิดชอบ Listeria monocytogenes ยังคงสามารถเติบโตได้ในอุณหภูมิที่แช่เย็น

ด้วยเหตุนี้คุณจึงควรทราบว่าคุณเก็บของไว้ในตู้เย็นนานแค่ไหน การติดป้ายชื่ออาหารของคุณด้วยวันที่และเวลาที่คุณเตรียมอาหารเป็นครั้งแรกเมื่อจัดเก็บอาจเป็นประโยชน์พร้อมกับวันที่ที่ควรโยนด้วย

เคล็ดลับที่มีประโยชน์อีกประการหนึ่งคือการพิจารณาลำดับการจัดเก็บสิ่งของในตู้เย็น

เก็บอาหารที่พร้อมรับประทานไว้ที่ชั้นบนสุดเช่นเดียวกับอาหารดิบ ในขณะเดียวกันให้เก็บเนื้อสัตว์ดิบไว้ที่ก้นตู้เย็น วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้เนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกที่ไม่ได้ปรุงสุกจากน้ำผลไม้ที่อาจปนเปื้อนข้ามของเหลือของคุณ

อุ่นอาหารที่อุณหภูมิอย่างน้อย 165 ° F (74 ° C) เพื่อนำออกจากเขตอันตราย ควรอุ่นเกรวี่และซอสจนกว่าจะเดือด

สรุป

การจัดเก็บของเหลืออย่างถูกต้องสามารถยืดอายุการเก็บรักษาและป้องกันไม่ให้คุณป่วยได้ แนวทางปฏิบัติที่ดี ได้แก่ การแช่เย็นทันทีการติดฉลากและการอุ่นอาหารที่อุณหภูมิอย่างน้อย 165 ° F (74 ° C) เมื่อคุณพร้อมที่จะรับประทาน

ความเสี่ยงจากการรับประทานอาหารที่บูดเสีย

สาเหตุหลักสองประการของความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารคือการปรุงอาหารให้มีอุณหภูมิภายในที่ปลอดภัยอย่างไม่ถูกต้องและทิ้งอาหารไว้ในอุณหภูมิที่ไม่ปลอดภัย

เชื้อโรคหลายชนิดสามารถพบได้ในอาหารทั่วไปและทำให้อาหารเป็นพิษ ได้แก่ :

• ลิสเทอเรีย โมโนไซโตจีเนส: เนื้อสัตว์สำเร็จรูป, ไข่ไม่สุก, ผักและผลไม้ที่ล้างไม่ดี, อาหารทะเลรมควัน
• ซิกัวทอกซิน: ปลาเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนเช่นปลากะรังและปลากะพงแดง
• บาซิลลัสซีเรียส: ข้าวถั่วมันฝรั่งพาสต้าเนื้อสัตว์ผักและปลา
• เชื้อ Staphylococcus aureus: เนื้อเดลี่, สลัดเย็น, ไส้ขนม, พุดดิ้ง, แซนวิช
• ซัลโมเนลลา: ไข่ผลไม้ผักเนยถั่วเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก
• Escherichia coli: เนื้อสัตว์ที่ปรุงไม่สุก, ผักและผลไม้ที่ล้างไม่ดี (โดยเฉพาะผักใบเขียว), ผลิตภัณฑ์นมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

อย่างไรก็ตามของเหลือมีความเสี่ยงต่อเชื้อโรคเหล่านี้เป็นพิเศษเนื่องจากสปอร์ของพวกมันลอยได้อย่างอิสระในอากาศและตกลงบนอาหาร สิ่งนี้ช่วยในการพัฒนาของเชื้อราซึ่งสามารถผลิตสารพิษจากเชื้อราที่อาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้อาเจียนท้องร่วงหรืออาการเหล่านี้ร่วมกัน

ผู้ที่มีความเสี่ยงสูง

ผู้ที่ตั้งครรภ์ควรระมัดระวังเป็นพิเศษเกี่ยวกับการปรุงการจัดเก็บและการอุ่นอาหารอย่างถูกต้อง พวกเขาเสี่ยงต่ออาหารเป็นพิษโดยเฉพาะอย่างยิ่งจาก ลิสเทอเรีย. ลิสเทอเรีย สามารถข้ามรกและเป็นอันตรายต่อทารกที่กำลังพัฒนาได้

ผู้ที่มีอายุมากกว่า 65 ปีหรือผู้ที่มีภาวะภูมิคุ้มกันบกพร่องควรระมัดระวังในการเตรียมและจัดเก็บอาหารอย่างปลอดภัย ซึ่งรวมถึงผู้ที่อาศัยอยู่ภายใต้เงื่อนไขต่อไปนี้:

• เอชไอวี
• เอดส์
• โรคระบบประสาทส่วนกลางเสื่อม
• โรค Crohn
• โรคมะเร็ง

สรุป

เชื้อโรคสามารถเติบโตได้ในอาหารทุกชนิดและทำให้คุณเสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษ ผู้ที่ตั้งครรภ์หรือมีภูมิคุ้มกันอ่อนแอควรระวังเป็นพิเศษ

บรรทัดล่างสุด

อาหารสามารถเก็บไว้ได้นานเพียงใดขึ้นอยู่กับปัจจัยบางประการรวมถึงการเตรียมการการเก็บรักษาและความเสียหายที่เกิดขึ้นได้ง่ายเพียงใด

มุ่งมั่นที่จะจัดเก็บอาหารที่เหลือของคุณภายใน 1-2 ชั่วโมงหลังการเตรียม อุ่นจนนึ่งร้อนหรือสูงกว่า 165 ° F (74 ° C)

ผู้ที่ตั้งครรภ์อายุมากกว่า 65 ปีหรือมีระบบภูมิคุ้มกันที่ถูกบุกรุกควรระมัดระวังเป็นพิเศษเกี่ยวกับของเหลือเนื่องจากพวกเขามีความเสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษมากที่สุด

หากคุณมีข้อสงสัยให้โยนของเหลือทิ้งภายใน 3 วันหรือเร็วกว่านั้นหากดูหรือได้กลิ่น