Masago คืออะไร? ประโยชน์และข้อเสียของไข่ปลาคาเพลิน

ไข่ปลาเป็นไข่ที่สุกเต็มที่ของปลาหลายชนิดรวมทั้งปลาสเตอร์เจียนปลาแซลมอนและปลาชนิดหนึ่ง

Masago เป็นไข่ปลาของปลาคาเปลินซึ่งเป็นปลาขนาดเล็กที่พบในน้ำเย็นของมหาสมุทรแอตแลนติกเหนือมหาสมุทรแปซิฟิกเหนือและอาร์กติก

ส่วนผสมยอดนิยมในอาหารเอเชียมาซาโกะเป็นที่ต้องการของรสชาติที่แตกต่างและถือเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษ

บทความนี้กล่าวถึงโภชนาการประโยชน์ข้อเสียและการใช้ Masago

Masago คืออะไร?

ไข่ปลาหลอมเหลวหรือที่รู้จักกันทั่วไปในชื่อมาซาโกะ - เป็นไข่ที่กินได้ของปลาคาเพลิน (มัลโลทัสวิโลซัส) ซึ่งเป็นของตระกูลหลอม

พวกมันถือเป็นปลาหาอาหารซึ่งหมายความว่าพวกมันเป็นแหล่งอาหารที่สำคัญสำหรับสัตว์นักล่าขนาดใหญ่เช่นปลาคอดนกทะเลแมวน้ำและปลาวาฬ

ปลาตัวเล็กสีเขียวเงินเหล่านี้มีลักษณะใกล้เคียงกับปลาซาร์ดีน

แม้ว่าเนื้อของ capelin จะกินได้ แต่ชาวประมงก็เป็นที่ต้องการมากที่สุดในการสร้างผลิตภัณฑ์อื่น ๆ รวมถึง masago

ประมาณ 80% ของ capelin ที่เก็บเกี่ยวได้ถูกใช้ในการผลิตปลาป่นและผลิตภัณฑ์จากน้ำมันปลาในขณะที่อีก 20% ใช้ในการผลิตมาซาโกะ

คาเปลินตัวเมียเริ่มปล่อยไข่เมื่ออายุประมาณ 2-4 ปีและวางไข่ต่อไปจนกว่าจะตาย

Masago เก็บเกี่ยวจาก capelin ตัวเมียเมื่อปลามีไข่เต็ม แต่ก่อนที่จะมีโอกาสวางไข่

มักใช้เป็นส่วนผสมในซูชิโรลและมีสีเหลืองอ่อนแม้ว่ามักจะย้อมสีสดใสเช่นสีส้มสีแดงหรือสีเขียวเพื่อเพิ่มความน่าสนใจให้กับอาหาร

มีรสชาติอ่อน ๆ และบางครั้งก็ผสมกับส่วนผสมเช่นวาซาบิหมึกปลาหมึกหรือขิง

Masago กับ Tobiko

Masago มักสับสนกับไข่ปลาบิน - ไข่หรือไข่ปลาบิน แม้ว่าจะคล้ายกัน แต่ Tobiko และ masago ก็มีความแตกต่างที่สำคัญ

มาซาโกะมีขนาดเล็กกว่าและราคาไม่แพงกว่าปลาทูบิโกะซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงถูกนำมาใช้แทนโทบิโกะในซูชิโรล

มาซาโกะมีสีเหลืองหม่นซึ่งแตกต่างจากสีแดงสดตามธรรมชาติของโทบิโกะมาซาโกะมีสีเหลืองหม่นและมักถูกย้อมเพื่อเพิ่มความน่าสนใจในการมองเห็น

แม้ว่ามาซาโกะจะมีรสชาติใกล้เคียงกับไข่ปลาบิน แต่ก็มีเนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบน้อยกว่า โดยรวมแล้วโทบิโกะและมาซาโกะมีความคล้ายคลึงกันมาก แต่โทบิโกะถือเป็นวัตถุดิบซูชิระดับไฮเอนด์มากกว่าเนื่องจากราคาและคุณภาพ

สรุป

มาซาโกะเก็บเกี่ยวได้จากปลาคาเพลินตัวเมียก่อนที่พวกมันจะมีโอกาสวางไข่ มักใช้เป็นส่วนผสมในซูชิและมักย้อมสีเพื่อเพิ่มความน่าสนใจให้กับอาหาร

แคลอรี่ต่ำ แต่มีสารอาหารสูง

เช่นเดียวกับไข่ปลาชนิดอื่น ๆ มาซาโกะมีแคลอรี่ต่ำ แต่มีสารอาหารสำคัญมากมาย

ไข่ปลาเพียง 1 ออนซ์ (28 กรัม) ประกอบด้วย:

• แคลอรี่: 40
• ไขมัน: 2 กรัม
• โปรตีน: 6 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต: น้อยกว่า 1 กรัม
• วิตามินซี: 7% ของมูลค่ารายวัน (DV)
• วิตามินอี: 10% ของ DV
• Riboflavin (B2): 12% ของ DV
• วิตามินบี 12: 47% ของ DV
• โฟเลต (B9): 6% ของ DV
• ฟอสฟอรัส: 11% ของ DV
• ซีลีเนียม: 16% ของ DV

ไข่ปลามีวิตามินบี 12 สูงเป็นพิเศษซึ่งเป็นวิตามินที่ละลายน้ำได้ซึ่งคุณต้องได้รับจากอาหารหรืออาหารเสริมเนื่องจากร่างกายของคุณไม่สามารถผลิตได้เอง

วิตามินบี 12 มีความสำคัญต่อการทำงานหลายอย่างรวมถึงการพัฒนาเม็ดเลือดแดงการผลิตพลังงานการส่งกระแสประสาทและการสังเคราะห์ดีเอ็นเอ

ไข่ปลาเช่นมาซาโกะมีคาร์โบไฮเดรตต่ำ แต่อุดมไปด้วยโปรตีนและไขมันที่ดีต่อสุขภาพรวมถึงกรดไขมันโอเมก้า 3

ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเหล่านี้ช่วยควบคุมการอักเสบและมีความสำคัญต่อการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันหัวใจฮอร์โมนและปอดอย่างเหมาะสม

นอกจากนี้ไข่ปลายังเต็มไปด้วยกรดอะมิโนซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของโปรตีนโดยเฉพาะไลซีนวาลีนฮิสทิดีนลิวซีนไอโซลูซีนและฟีนิลอะลานีน ลิวซีนและไลซีนจำเป็นต่อการสังเคราะห์โปรตีนและซ่อมแซมกล้ามเนื้อ

สรุป

ไข่ปลามีแคลอรี่ต่ำ แต่มีสารอาหารสูงเช่นไขมันโปรตีนวิตามินและแร่ธาตุที่ดีต่อสุขภาพ

ประโยชน์ต่อสุขภาพที่เป็นไปได้

เช่นเดียวกับอาหารทะเลประเภทอื่น ๆ มาซาโกะมีคุณค่าทางโภชนาการและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

แหล่งโปรตีนคุณภาพสูงที่อุดมไปด้วย

แม้จะมีขนาดเล็ก แต่ masago ก็อัดแน่นไปด้วยโปรตีนที่ทรงพลัง

1 ออนซ์ (28 กรัม) ให้โปรตีนคุณภาพสูง 6 กรัมซึ่งเท่ากับไข่ขนาดใหญ่ (50 กรัม) หนึ่งฟอง

เมื่อเทียบกับคาร์โบไฮเดรตและไขมันซึ่งเป็นธาตุอาหารหลักอีกสองชนิดโปรตีนเป็นสารที่ทำให้อิ่มมากที่สุดและช่วยจัดการกับความหิว

การเพิ่มอาหารที่มีโปรตีนสูงเช่นมาซาโกะในอาหารของคุณสามารถช่วยให้คุณพึงพอใจและป้องกันการกินมากเกินไปซึ่งสามารถส่งเสริมการควบคุมน้ำหนักได้

ไข่ปลาเป็นโปรตีนที่สมบูรณ์หมายความว่ามีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้ง 9 ชนิดที่ร่างกายต้องการ

แหล่งของซีลีเนียมและวิตามินบี 12 ตามธรรมชาติ

Masago เป็นแหล่งที่ดีของซีลีเนียมซึ่งเป็นแร่ธาตุที่ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพในร่างกายของคุณ

ซีลีเนียมพบได้ในอาหารทะเลในปริมาณเข้มข้นช่วยลดความเครียดจากการออกซิเดชั่นและมีบทบาทสำคัญต่อต่อมไทรอยด์และระบบภูมิคุ้มกันของคุณ

การวิจัยแสดงให้เห็นว่าระดับซีลีเนียมในเลือดที่เพิ่มขึ้นอาจช่วยเพิ่มการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันและป้องกันการลดลงของจิตใจแม้ว่าผลลัพธ์จะสรุปไม่ได้

Masago ยังมีวิตามินบี 12 สูงซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพของเส้นประสาทและการผลิตพลังงานรวมถึงการทำงานของร่างกายที่สำคัญอื่น ๆ

มีกรดไขมันโอเมก้า 3 สูง

ไขมันโอเมก้า 3 เป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย

ไขมันพิเศษเหล่านี้ควบคุมการอักเสบควบคุมการแข็งตัวของเลือดและเป็นส่วนสำคัญของเยื่อหุ้มเซลล์ของคุณ

การวิจัยชี้ให้เห็นว่าการบริโภคอาหารที่อุดมไปด้วยไขมันโอเมก้า 3 ในปริมาณที่สูงขึ้นมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่ลดลงของภาวะหัวใจรวมทั้งภาวะหัวใจล้มเหลวและโรคหลอดเลือดหัวใจ

ปลาและผลิตภัณฑ์จากปลาเช่นมาซาโกะเป็นแหล่งอาหารที่ดีที่สุดของไขมันโอเมก้า 3

ปรอทต่ำ

เนื่องจากปลาคาเปลินเป็นปลาอาหารสัตว์ขนาดเล็กจึงมีแนวโน้มที่จะมีปรอทต่ำกว่าปลาขนาดใหญ่เช่นปลาทูและปลาดาบ

ยิ่งไปกว่านั้นการวิจัยยังแสดงให้เห็นว่าไข่ปลามีสารปรอทต่ำที่สุดเมื่อเทียบกับส่วนอื่น ๆ ของปลาเช่นอวัยวะและเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อ

ด้วยเหตุนี้ไข่ปลาเช่นมาซาโกะจึงสามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยสำหรับผู้ที่ต้องการให้สารปรอทให้น้อยที่สุด

สรุป

Masago มีสารอาหารที่สำคัญเช่นโปรตีนวิตามินบี 12 ซีลีเนียมและไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งอาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย นอกจากนี้ยังมีสารปรอทต่ำทำให้คุณสามารถ จำกัด การสัมผัสกับโลหะหนักนี้ได้

ข้อเสียที่อาจเกิดขึ้น

แม้ว่า masago จะมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่ก็มีข้อเสียเช่นกัน

ความกังวลเกี่ยวกับระบบนิเวศเกี่ยวกับการตกปลา capelin

ในขณะที่มาซาโกะอาจเป็นทางเลือกที่ดีกว่าอาหารทะเลประเภทอื่น ๆ แต่ผู้ซื้อควรตระหนักถึงความกังวลบางประการเกี่ยวกับการจับปลาที่ใกล้สูญพันธุ์และสัตว์น้ำมากเกินไปที่เกี่ยวข้องกับวิธีการจับปลาคาเปลิน

องค์กรด้านสิ่งแวดล้อมแสดงความไม่แน่นอนเกี่ยวกับประชากร capelin และข้อกังวลเกี่ยวกับวิธีการจับปลาบางอย่าง

เนื่องจากคาเปลินตัวเมียที่ออกไข่มักถูกกำหนดเป้าหมายเพื่อรองรับความต้องการมาซาโกกลุ่มสิ่งแวดล้อมบางกลุ่มกังวลว่าวิธีนี้อาจส่งผลเสียต่อประชากรของสปีชีส์เมื่อเวลาผ่านไป

ปริมาณโซเดียมสูง

เช่นเดียวกับไข่ปลาอื่น ๆ ส่วนใหญ่มาซาโกะมีโซเดียมสูง

ยิ่งไปกว่านั้นมาซาโกะมักจะผสมกับส่วนผสมที่มีรสเค็มเช่นซีอิ๊วและเกลือเพื่อเพิ่มรสชาติซึ่งจะเพิ่มปริมาณโซเดียมของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

การบริโภคเกลือมากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณและทำให้ความดันโลหิตเพิ่มขึ้นในผู้ที่ไวต่อเกลือ

เสี่ยงต่อการเกิดอาการแพ้

เนื่องจากมาซาโกะเป็นผลิตภัณฑ์อาหารทะเลผู้ที่แพ้ปลาและหอยจึงควรหลีกเลี่ยง

ไข่ปลามีไวเทลโลจินินซึ่งเป็นโปรตีนจากไข่แดงของปลาที่ระบุว่าเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่อาจเกิดขึ้น

ยิ่งไปกว่านั้นไข่ปลายังสามารถก่อให้เกิดอาการแพ้ในผู้ที่ไม่แพ้อาหารทะเล ซึ่งรวมถึงผื่นทางเดินหายใจแคบลงและความดันโลหิตต่ำ

ในญี่ปุ่นไข่ปลาเป็นสารก่อภูมิแพ้ในอาหารที่พบมากที่สุดอันดับที่ 6

สามารถใช้ร่วมกับส่วนผสมอื่น ๆ

ผู้ที่บริโภคมาซาโกะอาจต้องการคำนึงถึงส่วนผสมที่นำมารวมกันเช่นน้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูงและผงชูรส (ผงชูรส)

การบริโภคน้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูงเป็นประจำนั้นเชื่อมโยงกับการเผาผลาญที่หยุดชะงักการดื้อต่ออินซูลินและการอักเสบ

ผงชูรสเป็นสารปรุงแต่งอาหารทั่วไปที่ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติในผลิตภัณฑ์เช่นมาซาโกะ

การวิจัยแสดงให้เห็นว่าผงชูรสอาจนำไปสู่อาการไม่พึงประสงค์ในบางคนเช่นปวดศีรษะอ่อนเพลียและผิวหนังบวม

สรุป

Masago อาจมีโซเดียมสูงและมีส่วนผสมเช่นผงชูรสและน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงซึ่งบางคนอาจต้องการหรือจำเป็นต้อง จำกัด นอกจากนี้วิธีการจับปลาแบบ capelin บางวิธียังทำให้เกิดความกังวลต่อระบบนิเวศ

วิธีเพิ่มลงในอาหารของคุณ

มาซาโกะเป็นส่วนผสมเฉพาะที่สามารถใช้ได้หลายวิธี

เนื้อสัมผัสกึ่งกรุบกรอบและรสเค็มทำให้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเอเชียหรืออาหารทานเล่น

สามารถซื้อได้จากผู้ขายอาหารทะเลหลายรสชาติเช่นขิงวาซาบิและหมึกปลาหมึก

วิธีเพิ่มมาซาโกในอาหารของคุณมีดังนี้

• ม้วนซูชิโฮมเมดชั้นนำพร้อมมาซาโกะไม่กี่ช้อนชา
• รวมมาซาโกะชีสและผลไม้ลงในจานเพื่อเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อย
• ใช้มาซาโกะปรุงรสข้าว
• ช้อนมาซาโกะลงบนชามเพื่อเพิ่มรสชาติที่ไม่เหมือนใคร
• ใส่มาซาโกะลงในอาหารเอเชียนก๋วยเตี๋ยว
• ปลายอดนิยมกับมาซาโกะสำหรับสูตรอาหารที่มีรสชาติ
• ผสมมาซาโกะลงในวาซาบิหรือมายองเนสเผ็ดเพื่อปรุงรสซูชิโรล

เนื่องจากมาซาโกะมักมีเกลือสูงคุณจึงต้องใช้เพียงเล็กน้อยเพื่อสร้างรสชาติที่ทรงพลัง

แม้ว่าจะใช้บ่อยที่สุดในอาหารเอเชีย แต่มาซาโกะสามารถรวมเข้ากับสูตรอาหารต่างๆที่เข้ากันได้ดีกับอาหารที่มีรสเค็ม

สรุป

Masago สามารถเพิ่มลงในอาหารเอเชียเช่นก๋วยเตี๋ยวข้าวและซูชิ นอกจากนี้ยังสามารถนำมารวมเป็นน้ำจิ้มและใช้เป็นปลาทอดได้อีกด้วย

บรรทัดล่างสุด

Masago หรือไข่ปลาที่มีกลิ่นเหม็นเป็นไข่ที่กินได้ของปลาคาเพลิน

พวกมันเต็มไปด้วยโปรตีนและสารอาหารเช่นโอเมก้า 3 ซีลีเนียมและวิตามินบี 12

ระวังผลิตภัณฑ์ไข่ปลาที่มีส่วนผสมเพิ่มเติมเช่นเกลือเพิ่มผงชูรสหรือน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง จำกัด masago หากคุณมีความดันโลหิตสูงและหลีกเลี่ยงโดยเด็ดขาดหากคุณแพ้อาหารทะเล

อย่างไรก็ตามหากคุณสามารถทานอาหารทะเลได้และกำลังมองหาส่วนผสมที่น่าสนใจที่จะเพิ่มรสชาติที่แตกต่างให้กับสูตรอาหารของคุณลองมาซาโกะ