เพคตินคืออะไร? อธิบายเส้นใยเฉพาะ

เรารวมผลิตภัณฑ์ที่เราคิดว่ามีประโยชน์สำหรับผู้อ่านของเรา หากคุณซื้อผ่านลิงก์ในหน้านี้เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นเล็กน้อย นี่คือกระบวนการของเรา

เพคตินเป็นเส้นใยเฉพาะที่พบในผักและผลไม้

เป็นเส้นใยที่ละลายน้ำได้เรียกว่าโพลีแซคคาไรด์ซึ่งเป็นน้ำตาลที่ย่อยไม่ได้สายยาว เมื่อได้รับความร้อนในที่ที่มีของเหลวเพคตินจะขยายตัวและกลายเป็นเจลทำให้เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับแยมและเยลลี่

นอกจากนี้ยังเจลในระบบทางเดินอาหารของคุณหลังการกลืนกินซึ่งเป็นฟังก์ชันที่ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

ผลิตภัณฑ์เพคตินส่วนใหญ่ทำจากแอปเปิ้ลหรือเปลือกส้มซึ่งทั้งสองอย่างนี้เป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยเส้นใยชนิดนี้

บทความนี้จะทบทวนว่าเพคตินคืออะไรเนื้อหาทางโภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพและวิธีใช้

โภชนาการและการใช้

เพคตินเป็นไฟเบอร์และแทบไม่มีแคลอรี่หรือสารอาหารเลย เป็นส่วนประกอบสำคัญในแยมและเยลลี่และใช้เป็นอาหารเสริมไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้

โภชนาการ

เพคตินให้สารอาหารเพียงเล็กน้อย

เพคตินเหลวหนึ่งออนซ์ (29 กรัม) ประกอบด้วย:

• แคลอรี่: 3
• โปรตีน: 0 กรัม
• ไขมัน: 0 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต: 1 กรัม
• ไฟเบอร์: 1 กรัม

เพคตินชนิดผงมีปริมาณสารอาหารใกล้เคียงกัน

ทั้งในรูปของเหลวหรือผงไม่มีวิตามินหรือแร่ธาตุจำนวนมากและคาร์โบไฮเดรตและแคลอรี่ทั้งหมดมาจากไฟเบอร์

ที่กล่าวว่าผลิตภัณฑ์บางอย่างเรียกว่าเพคตินผสมแห้งมีน้ำตาลและแคลอรี่เพิ่ม ส่วนผสมเหล่านี้สามารถใช้ทำแยมและเยลลี่ได้

ใช้

เพคตินใช้เป็นหลักในการผลิตอาหารและการปรุงอาหารที่บ้านเป็นสารเพิ่มความข้น

เพิ่มลงในแยมเยลลี่และแยมแบบโฮมเมดที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ นอกจากนี้ยังอาจเติมลงในนมปรุงแต่งและโยเกิร์ตที่ดื่มได้เพื่อเป็นสารทำให้คงตัว

สำหรับใช้ในครัวบ้านเพคตินจะขายเป็นผงสีขาวหรือสีน้ำตาลอ่อนหรือของเหลวที่ไม่มีสี

เพคตินยังใช้เป็นอาหารเสริมเส้นใยที่ละลายน้ำได้ซึ่งมักขายในรูปแบบแคปซูล เส้นใยที่ละลายน้ำได้อาจช่วยบรรเทาอาการท้องผูกลดระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ปรับปรุงน้ำตาลในเลือดและส่งเสริมน้ำหนักที่ดีต่อสุขภาพ

สุดท้ายเส้นใยนี้เป็นส่วนประกอบหลักของสารเคลือบแบบไทม์ไลน์ที่ใช้ในยาบางชนิด

สรุป

เพคตินเป็นเส้นใยที่ละลายน้ำได้ในผักและผลไม้โดยเฉพาะแอปเปิ้ลและเปลือกส้ม เป็นสารก่อเจลที่เข้มข้นซึ่งใช้ในการทำให้แยมและเยลลี่ข้นขึ้น

สิทธิประโยชน์

การเสริมเพคตินอาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ

ช่วยเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดและไขมันในเลือด

การศึกษาบางชิ้นในหนูพบว่าเพคตินช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดและปรับปรุงการทำงานของฮอร์โมนที่เกี่ยวข้องกับน้ำตาลในเลือดซึ่งสามารถช่วยจัดการโรคเบาหวานประเภท 2 ได้

อย่างไรก็ตามการศึกษาในมนุษย์ไม่ได้สังเกตเห็นผลกระทบที่มีประสิทธิภาพเช่นเดียวกันในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

เพคตินอาจช่วยเพิ่มระดับไขมันในเลือดโดยจับกับคอเลสเตอรอลในระบบทางเดินอาหารของคุณเพื่อป้องกันไม่ให้ดูดซึมซึ่งอาจลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ

ในการศึกษาหนึ่งในผู้ใหญ่ 57 คนผู้ที่ได้รับเพคติน 15 กรัมต่อวันพบว่าคอเลสเตอรอล LDL (ไม่ดี) ลดลงได้ถึง 7% เมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุม

การศึกษาในสัตว์ทดลองยังแสดงให้เห็นถึงคุณสมบัติในการลดคอเลสเตอรอลและไขมันในเลือดของอาหารเสริมเหล่านี้

อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมในมนุษย์เพื่อทำความเข้าใจว่าเพคตินมีผลต่อระดับน้ำตาลและไขมันในเลือดอย่างไร

ลดความเสี่ยงมะเร็งลำไส้ใหญ่

ในการศึกษาในหลอดทดลองเพคตินได้ฆ่าเซลล์มะเร็งลำไส้ใหญ่

นอกจากนี้เส้นใยนี้ยังช่วยลดการอักเสบและความเสียหายของเซลล์ที่สามารถกระตุ้นการสร้างเซลล์มะเร็งลำไส้ใหญ่ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่

นักวิจัยตั้งทฤษฎีว่าเพคตินสามารถลดความเสี่ยงมะเร็งลำไส้ได้โดยการจับและยับยั้งการดูดซึมของ galectin-3 ซึ่งระดับสูงมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งลำไส้ใหญ่

การศึกษาในหลอดทดลองยังแสดงให้เห็นว่าเพคตินฆ่าเซลล์มะเร็งชนิดอื่น ๆ รวมทั้งเซลล์มะเร็งเต้านมตับกระเพาะอาหารและปอด

อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อทำความเข้าใจว่าเพคตินมีผลต่อมะเร็งในมนุษย์หรือไม่และอย่างไร

ส่งเสริมน้ำหนักที่ดีต่อสุขภาพ

เพคตินอาจส่งเสริมน้ำหนักตัวที่แข็งแรง

ในการศึกษาของมนุษย์การบริโภคไฟเบอร์ที่เพิ่มขึ้นมีความเชื่อมโยงกับการลดความเสี่ยงของการมีน้ำหนักเกินและโรคอ้วน เชื่อกันว่าเป็นเพราะไฟเบอร์เติมเต็มและอาหารที่มีเส้นใยสูงส่วนใหญ่จะมีแคลอรี่ต่ำกว่าอาหารที่มีเส้นใยต่ำเช่นธัญพืชกลั่น

นอกจากนี้การศึกษาในสัตว์ทดลองแสดงให้เห็นว่าอาหารเสริมเพคตินช่วยลดน้ำหนักและเผาผลาญไขมันในหนูที่เป็นโรคอ้วน

โดยเฉพาะการศึกษาหนึ่งในหนูพบว่าเพคตินส่งเสริมความสมบูรณ์และลดปริมาณแคลอรี่ในระดับที่สูงกว่าอาหารที่มีโปรตีนสูง การศึกษาที่คล้ายกันได้ตั้งข้อสังเกตว่าเพคตินช่วยเพิ่มระดับความอิ่มหรือความอิ่ม - ฮอร์โมนในหนู

ช่วยเรื่องระบบทางเดินอาหาร

ในฐานะที่เป็นเส้นใยที่ละลายน้ำได้และมีคุณสมบัติในการสร้างเจลที่เป็นเอกลักษณ์เพคตินจึงช่วยย่อยอาหารได้หลายวิธี

เส้นใยที่ละลายน้ำได้จะกลายเป็นเจลในระบบทางเดินอาหารของคุณเมื่อมีน้ำ ด้วยเหตุนี้จึงทำให้อุจจาระนิ่มลงและเร่งเวลาในการขนส่งสารผ่านทางเดินอาหารลดอาการท้องผูก

นอกจากนี้ไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้ยังเป็นพรีไบโอติกซึ่งเป็นแหล่งอาหารสำหรับแบคทีเรียที่ดีต่อสุขภาพที่อาศัยอยู่ในลำไส้ของคุณ

ในการศึกษา 4 สัปดาห์ใน 80 คนที่มีอาการท้องผูกอย่างช้าๆผู้ที่บริโภคเพคติน 24 กรัมทุกวันมีประชากรแบคทีเรียที่ดีต่อสุขภาพในลำไส้สูงกว่าและมีอาการท้องผูกน้อยกว่ากลุ่มควบคุม

นอกจากนี้การศึกษาในสัตว์ทดลองบางชิ้นพบว่าอาหารเสริมเหล่านี้ช่วยเพิ่มสุขภาพของแบคทีเรียในลำไส้ซึ่งสามารถลดการอักเสบและปรับปรุงอาการทางเดินอาหารได้

นอกจากนี้เส้นใยที่ไม่เหมือนใครนี้อาจสร้างเกราะป้องกันรอบ ๆ เยื่อบุลำไส้เพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียที่เป็นอันตรายเข้าสู่ร่างกายของคุณ

สรุป

เพคตินอาจช่วยเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดและไขมันในเลือดฆ่าเซลล์มะเร็งส่งเสริมน้ำหนักให้แข็งแรงและปรับปรุงการย่อยอาหาร อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมในมนุษย์

ข้อเสียที่อาจเกิดขึ้น

เพคตินมีผลข้างเคียงน้อย

ที่กล่าวว่าอาจส่งผลต่อการย่อยอาหารจึงอาจทำให้เกิดแก๊สหรือท้องอืดในบางคน

ยิ่งไปกว่านั้นคุณควรหลีกเลี่ยงหากคุณแพ้อาหารที่มีแหล่งที่มา ผลิตภัณฑ์และอาหารเสริมทางการค้าส่วนใหญ่ทำจากแอปเปิ้ลหรือเปลือกส้ม

หากคุณมีข้อกังวลใด ๆ เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เหล่านี้โปรดปรึกษาผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพของคุณ

สรุป

อาหารเสริมเพคตินอาจทำให้เกิดแก๊สหรือท้องอืดในบางคน หากคุณแพ้แอปเปิ้ลหรือส้มให้หลีกเลี่ยงอาหารเสริมเหล่านี้

วิธีเพิ่มเพคตินในอาหารของคุณ

วิธีหนึ่งในการเพิ่มเพคตินในอาหารของคุณคือกินอาหารที่มีเส้นใยสูงเช่นแอปเปิ้ลมากขึ้น

ผักและผลไม้เกือบทุกชนิดมีสารเพคตินดังนั้นการรับประทานอาหารจากพืชที่หลากหลายจึงเป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการเพิ่มปริมาณของคุณ

อย่างไรก็ตามแม้ว่าแยมและเยลลี่ส่วนใหญ่จะทำด้วยเพกติน แต่การกินแยมหรือเยลลี่ให้มากขึ้นก็ไม่ใช่วิธีที่ดีในการรวมเพคตินไว้ในอาหารของคุณ แยมและเยลลี่มีเส้นใยเพียงเล็กน้อยและมีน้ำตาลและแคลอรี่สูง ดังนั้นควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ

นอกจากนี้คุณสามารถซื้อเพคตินในรูปแบบอาหารเสริมโดยปกติจะเป็นแคปซูล อาหารเสริมเหล่านี้มักทำจากแอปเปิ้ลหรือเปลือกส้ม

สรุป

การรับประทานผักและผลไม้มากขึ้นหรือรับประทานอาหารเสริมเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มปริมาณเพคตินของคุณ ควรรับประทานแยมและเยลลี่ในปริมาณที่พอเหมาะเนื่องจากมีน้ำตาลและแคลอรี่สูง

บรรทัดล่างสุด

เพคตินเป็นเส้นใยที่ละลายน้ำได้ซึ่งมีความสามารถในการก่อเจลที่มีประสิทธิภาพ

มักใช้เพื่อทำให้แยมและเยลลี่ข้นและคงตัว

แม้ว่าจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แต่จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมในมนุษย์เพื่อทำความเข้าใจให้ดีขึ้นว่ามันมีผลต่อสุขภาพอย่างไร

การรับประทานผักและผลไม้หลากหลายชนิดเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มปริมาณเพคตินของคุณ