จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณกินเกลือมากเกินไป?

เกลือประกอบด้วยโซเดียมประมาณ 40% และคลอไรด์ 60% มักใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารหรือเก็บรักษาไว้

โซเดียมเป็นแร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับการทำงานของกล้ามเนื้อและเส้นประสาทที่ดีที่สุด ร่วมกับคลอไรด์ยังช่วยให้ร่างกายของคุณรักษาสมดุลของน้ำและแร่ธาตุที่เหมาะสม

ถึงกระนั้นแม้จะมีหน้าที่สำคัญ แต่การบริโภคเกลือมากเกินไปก็อาจส่งผลที่ไม่พึงประสงค์ได้ทั้งในระยะสั้นและระยะยาว

บทความนี้กล่าวถึงสิ่งที่เกิดขึ้นในร่างกายของคุณหากคุณกินเกลือมากเกินไปในมื้อเดียวหรือวันและเปรียบเทียบกับผลกระทบระยะยาวของอาหารที่อุดมด้วยเกลือ

ผลระยะสั้นของการกินเกลือมากเกินไป

การรับประทานเกลือมากเกินไปในครั้งเดียวไม่ว่าจะเป็นมื้อเดียวหรือเกินหนึ่งวันอาจส่งผลระยะสั้นได้เล็กน้อย

การกักเก็บน้ำ

ขั้นแรกคุณอาจสังเกตว่าคุณรู้สึกท้องอืดหรือบวมมากกว่าปกติ สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากไตของคุณต้องการรักษาอัตราส่วนโซเดียมต่อน้ำที่เฉพาะเจาะจงในร่างกายของคุณ ในการทำเช่นนั้นพวกเขาต้องกินน้ำเสริมเพื่อชดเชยโซเดียมส่วนเกินที่คุณกินเข้าไป

การกักเก็บน้ำที่เพิ่มขึ้นนี้อาจส่งผลให้เกิดอาการบวมโดยเฉพาะที่มือและเท้าและอาจทำให้คุณมีน้ำหนักมากกว่าปกติ

ความดันโลหิตสูงขึ้น

อาหารที่อุดมด้วยเกลืออาจทำให้ปริมาณเลือดไหลผ่านหลอดเลือดและหลอดเลือดแดงมากขึ้น ซึ่งอาจส่งผลให้ความดันโลหิตสูงขึ้นชั่วคราว

ที่กล่าวว่าไม่ใช่ทุกคนที่อาจได้รับผลกระทบเหล่านี้ ตัวอย่างเช่นการวิจัยชี้ให้เห็นว่าผู้ที่ทนต่อเกลืออาจไม่พบความดันโลหิตสูงขึ้นหลังจากรับประทานอาหารที่อุดมด้วยเกลือ

ความรู้สึกไวต่อเกลือของบุคคลนั้นมีผลมาจากปัจจัยต่างๆเช่นพันธุกรรมและฮอร์โมน ความชราและโรคอ้วนอาจขยายผลเพิ่มความดันโลหิตของอาหารที่มีเกลือสูง

ตัวแปรเหล่านี้อาจอธิบายได้ว่าทำไมอาหารที่อุดมด้วยเกลือจึงไม่ส่งผลให้ทุกคนมีความดันโลหิตสูงขึ้นโดยอัตโนมัติ

กระหายน้ำ

การรับประทานอาหารที่มีรสเค็มอาจทำให้คุณมีอาการปากแห้งหรือรู้สึกกระหายน้ำมาก การส่งเสริมให้คุณดื่มเป็นอีกวิธีหนึ่งที่ร่างกายของคุณพยายามแก้ไขอัตราส่วนโซเดียมต่อน้ำ

ปริมาณของเหลวที่เพิ่มขึ้นเป็นผลให้คุณปัสสาวะมากกว่าปกติ ในทางกลับกันการไม่บริโภคของเหลวหลังจากรับประทานเกลือในปริมาณสูงอาจทำให้ระดับโซเดียมในร่างกายของคุณสูงเกินระดับที่ปลอดภัยส่งผลให้เกิดภาวะที่เรียกว่าภาวะ hypernatremia

ภาวะน้ำตาลในเลือดสูงอาจทำให้น้ำชะออกจากเซลล์และเข้าสู่เลือดของคุณเพื่อพยายามเจือจางโซเดียมส่วนเกิน หากปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ได้รับการรักษาการเปลี่ยนของเหลวนี้อาจทำให้เกิดความสับสนชักโคม่าและถึงขั้นเสียชีวิตได้

อาการอื่น ๆ ของภาวะน้ำตาลในเลือดสูง ได้แก่ ความกระสับกระส่ายการหายใจและความยากลำบากในการนอนหลับและการปัสสาวะลดลง

สรุป

การบริโภคเกลือในปริมาณสูงในระยะสั้นอาจทำให้เกิดการกักเก็บน้ำความดันโลหิตสูงขึ้นชั่วคราวกระหายน้ำมากเกินไปและในกรณีที่รุนแรงภาวะ hypernatremia อย่างไรก็ตามบางคนอาจพบผลข้างเคียงเล็กน้อย

ผลกระทบระยะยาวของการกินเกลือมากเกินไป

การรับประทานเกลือมากเกินไปเป็นระยะเวลานานอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพหลายประการ

อาจเพิ่มความดันโลหิต

การวิจัยชี้ให้เห็นว่าอาหารที่อุดมด้วยเกลือช่วยเพิ่มความดันโลหิตได้อย่างมีนัยสำคัญและการลดปริมาณเกลือในอาหารของคนเราสามารถช่วยลดระดับความดันโลหิตได้

ตัวอย่างเช่นบทวิจารณ์ขนาดใหญ่สองรายงานว่าการลดการบริโภคเกลือ 4.4 กรัมต่อวันอาจลดความดันโลหิตซิสโตลิกและไดแอสโตลิก (ตัวเลขบนและล่างของการอ่าน) ได้ถึง 4.18 มม. ปรอทและ 2.06 มม. ปรอทตามลำดับ

อย่างไรก็ตามการลดลงที่สังเกตได้นั้นมีมากกว่าสองเท่าในผู้ที่มีความดันโลหิตสูงเมื่อเทียบกับผู้ที่มีความดันโลหิตอยู่ในช่วงปกติ

ยิ่งไปกว่านั้นผลกระทบเหล่านี้คาดว่าจะรุนแรงกว่าในผู้ที่ไวต่อเกลืออย่างมีนัยสำคัญมากกว่าในผู้ที่ไม่ไวต่อเกลือ ความอ้วนและความชราก็ช่วยเพิ่มผลของอาหารที่อุดมด้วยเกลือได้เช่นกัน

อาจเพิ่มความเสี่ยงมะเร็งกระเพาะอาหาร

งานวิจัยหลายชิ้นเชื่อมโยงการรับประทานอาหารที่มีเกลือสูงทำให้เสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งกระเพาะอาหาร

การทบทวนรวมผู้เข้าร่วมมากกว่า 268,000 คนแสดงให้เห็นว่าผู้ที่บริโภคเกลือเฉลี่ย 3 กรัมต่อวันอาจมีความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งกระเพาะอาหารสูงถึง 68% เมื่อเทียบกับผู้ที่รับประทานเกลือเฉลี่ย 1 กรัมต่อวัน

การศึกษาเพิ่มเติมแสดงให้เห็นว่าผู้ที่มีการบริโภคเกลือสูงอาจมีความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งกระเพาะอาหารสูงกว่าผู้ที่รับประทานน้อยกว่าถึงสองเท่า อย่างไรก็ตามการศึกษานี้ไม่ได้ระบุอย่างชัดเจนว่าการบริโภคเกลือสูงหรือต่ำคืออะไร

กลไกที่อยู่เบื้องหลังผลของเกลือต่อมะเร็งกระเพาะอาหารยังไม่เป็นที่เข้าใจ อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าอาหารที่มีเกลือมากอาจทำให้คนเราเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งกระเพาะอาหารได้มากขึ้นโดยทำให้เกิดแผลหรือเยื่อบุกระเพาะอาหารอักเสบ

ผลต่อความเสี่ยงของโรคหัวใจและการเสียชีวิตก่อนวัยอันควร

ความเชื่อมโยงระหว่างอาหารที่อุดมด้วยเกลือโรคหัวใจและการเสียชีวิตก่อนวัยอันควรยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่

การศึกษาบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าการบริโภคเกลือในปริมาณสูงจะทำให้ความดันโลหิตสูงขึ้นและหลอดเลือดและหลอดเลือดแดงแข็งตัว ในทางกลับกันการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้อาจส่งผลให้มีความเสี่ยงสูงขึ้นในการเป็นโรคหัวใจและการเสียชีวิตก่อนวัยอันควร

ตัวอย่างเช่นการศึกษา 20 ปีบันทึกว่าผู้เข้าร่วมที่บริโภคเกลือน้อยกว่า 5.8 กรัมต่อวันมีอัตราการเสียชีวิตต่ำที่สุดในขณะที่ผู้ที่บริโภคเกลือมากกว่า 15 กรัมต่อวันมีมากที่สุด

อย่างไรก็ตามคนอื่น ๆ แนะนำว่าอาหารที่มีเกลือสูงไม่มีผลต่อสุขภาพของหัวใจหรืออายุที่ยืนยาวและอาหารที่มีเกลือต่ำอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและความตายได้

ผลการศึกษาที่แตกต่างกันเหล่านี้อาจอธิบายได้จากความแตกต่างในการออกแบบการศึกษาวิธีการที่ใช้ในการประมาณปริมาณโซเดียมและปัจจัยของผู้เข้าร่วมเช่นน้ำหนักความไวต่อเกลือและปัญหาสุขภาพอื่น ๆ ที่ผู้เข้าร่วมอาจเผชิญ

แม้ว่าจะเป็นไปได้ว่าการรับประทานเกลือมากเกินไปจะไม่เพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจหรือการเสียชีวิตก่อนวัยอันควรสำหรับทุกคน แต่จำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมก่อนจะได้ข้อสรุปที่ชัดเจน

สรุป

การรับประทานเกลือมากเกินไปในระยะยาวอาจเพิ่มความดันโลหิตและเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งกระเพาะอาหาร นอกจากนี้ยังอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจและการเสียชีวิตก่อนวัยอันควรแม้ว่าจะต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อยืนยันสิ่งนี้

เป็นไปได้ไหมที่จะกินเกลือเกินขนาด?

การใช้เกลือเกินขนาดที่ร้ายแรงนั้นหาได้ยากเนื่องจากพวกเขาต้องการให้คนบริโภคเกลือในปริมาณที่ใกล้ 0.2–0.5 กรัมต่อปอนด์ (0.5–1 กรัมต่อกิโลกรัม) ของน้ำหนักตัว โดยจะต้องใส่เกลือ 35–70 กรัม (2–4 ช้อนโต๊ะ) สำหรับคนที่มีน้ำหนัก 154 ปอนด์ (70 กก.)

ผู้ที่มีภาวะสุขภาพเช่นหัวใจล้มเหลวรวมถึงโรคตับหรือไตอาจได้รับผลกระทบร้ายแรงหากรับประทานโซเดียมมากกว่า 10 กรัมต่อวันเป็นประจำ ซึ่งเทียบเท่ากับเกลือประมาณ 25 กรัม

การวิจัยชี้ให้เห็นว่าคนทั่วไปในปัจจุบันบริโภคเกลือประมาณ 9–12 กรัมต่อวันโดยที่อาหารแปรรูปเป็นอาหารที่มีส่วนช่วยสูงสุด

ในการเปรียบเทียบโดยทั่วไปหน่วยงานด้านสุขภาพแนะนำให้ประชาชน จำกัด การบริโภคโซเดียมไว้ที่ 1,500–2,300 มก. ต่อวัน ซึ่งเทียบเท่ากับเกลือ 3.8–5.8 กรัมในแต่ละวันหรือ 2 / 3–1 ช้อนชา

สรุป

การให้เกลือเกินขนาดนั้นหายากมากเนื่องจากต้องบริโภคเกลือในปริมาณมาก คนส่วนใหญ่บริโภคเกลือโดยเฉลี่ยเกินคำแนะนำในปัจจุบันของหน่วยงานด้านสุขภาพ

จะทำอย่างไรถ้าคุณกินเกลือมากเกินไป

มีสองสามวิธีที่คุณสามารถช่วยให้ร่างกายของคุณชดเชยอาหารที่มีเกลือสูงได้

ขั้นแรกตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณดื่มน้ำในปริมาณที่เพียงพอเพื่อช่วยให้ร่างกายของคุณสามารถฟื้นอัตราส่วนโซเดียมต่อน้ำที่ต้องการได้

คุณยังสามารถลองรับประทานอาหารที่อุดมไปด้วยโพแทสเซียมเช่นผลไม้ผักพืชตระกูลถั่วถั่วเมล็ดพืชและผลิตภัณฑ์จากนม ร่วมกับโซเดียมโพแทสเซียมเป็นสารอาหารที่มีบทบาทสำคัญในการรักษาสมดุลของเหลวในร่างกาย

อาหารที่อุดมไปด้วยโพแทสเซียมอาจช่วยต่อต้านผลร้ายบางอย่างของอาหารที่อุดมด้วยโซเดียม ในทางกลับกันอาหารที่มีโพแทสเซียมต่ำอาจเพิ่มความไวต่อเกลือของบุคคล ถึงกระนั้นจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อยืนยันสิ่งนี้

สุดท้ายคุณอาจพยายามลดปริมาณเกลือที่คุณบริโภคในมื้ออื่น ๆ โปรดทราบว่าเกลือ 78–80% ที่คุณกินมาจากอาหารแปรรูปหรืออาหารในร้านอาหาร

ดังนั้นการมุ่งเน้นไปที่การบริโภคอาหารที่สดใหม่และผ่านการแปรรูปน้อยที่สุดน่าจะเป็นทางออกที่ดีที่สุดเมื่อคุณพยายามลดปริมาณเกลือที่คุณกิน

สรุป

คุณอาจชดเชยอาหารที่อุดมด้วยเกลือได้บ้างโดยการดื่มน้ำในปริมาณที่เพียงพอรับประทานอาหารที่มีโพแทสเซียมสูงและลดปริมาณเกลือที่คุณบริโภคในมื้ออื่น ๆ

บรรทัดล่างสุด

การรับประทานเกลือมากเกินไปอาจมีผลกระทบหลายอย่าง ในระยะสั้นอาจทำให้เกิดอาการท้องอืดกระหายน้ำอย่างรุนแรงและความดันโลหิตสูงขึ้นชั่วคราว ในกรณีที่รุนแรงอาจนำไปสู่ภาวะน้ำตาลในเลือดสูงซึ่งหากปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ได้รับการรักษาอาจถึงแก่ชีวิตได้

ในระยะยาวอาหารที่มีเกลือสูงอาจทำให้ความดันโลหิตสูงขึ้นและเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งกระเพาะอาหารโรคหัวใจและการเสียชีวิตก่อนวัยอันควร อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อตรวจสอบว่าผลกระทบเหล่านี้ใช้ได้กับทุกคนหรือไม่

บางคนอาจได้รับผลกระทบจากการบริโภคเกลือในปริมาณสูงรุนแรงกว่าคนอื่น ๆ เพื่อชดเชยอาหารที่มีเกลือสูงให้ลองดื่มน้ำให้มากขึ้นรับประทานอาหารที่มีโพแทสเซียมสูงและลดปริมาณเกลือในมื้ออื่น ๆ