น้ำตาลทรายแดงกับน้ำตาลทรายขาว: อะไรคือความแตกต่าง?

น้ำตาลเป็นส่วนประกอบจากธรรมชาติที่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารของมนุษย์มานานหลายพันปี

แม้ว่าจะมีหลายประเภท แต่น้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลทรายขาวก็เป็นพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

บทความนี้จะเปรียบเทียบน้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลทรายขาวเพื่อช่วยในการตัดสินใจเลือก

ความแตกต่างทางโภชนาการ

เนื่องจากน้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายแดงมีต้นกำเนิดมาจากพืชชนิดเดียวกันไม่ว่าจะเป็นอ้อยหรือต้นบีทรูทก็ค่อนข้างคล้ายกัน

ความจริงแล้วน้ำตาลทรายแดงส่วนใหญ่มีส่วนผสมของน้ำตาลทรายขาวและกากน้ำตาลซึ่งเป็นน้ำเชื่อมที่ได้จากน้ำตาลชนิดหนึ่ง กากน้ำตาลมีหน้าที่ทำให้สีเข้มขึ้นและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการเล็กน้อย

ความแตกต่างทางโภชนาการที่โดดเด่นที่สุดระหว่างสองอย่างนี้คือน้ำตาลทรายแดงมีปริมาณแคลเซียมเหล็กและโพแทสเซียมสูงกว่าเล็กน้อย

กล่าวคือปริมาณแร่ธาตุเหล่านี้ในน้ำตาลทรายแดงไม่มีนัยสำคัญดังนั้นจึงไม่ใช่แหล่งวิตามินหรือแร่ธาตุที่ดี

น้ำตาลทรายแดงยังมีแคลอรี่น้อยกว่าน้ำตาลทรายขาวเล็กน้อย แต่ความแตกต่างก็มีเพียงเล็กน้อย น้ำตาลทรายแดงหนึ่งช้อนชา (4 กรัม) ให้พลังงาน 15 แคลอรี่ในขณะที่น้ำตาลทรายขาวในปริมาณเท่ากันมีแคลอรี่ 16.3 แคลอรี่

นอกเหนือจากความแตกต่างเล็กน้อยเหล่านี้แล้วยังมีความคล้ายคลึงกันทางโภชนาการ ความแตกต่างที่สำคัญคือรสชาติและสี

สรุป

น้ำตาลทรายแดงมีแร่ธาตุมากกว่าเล็กน้อยและมีแคลอรี่น้อยกว่าน้ำตาลทรายขาวเล็กน้อย อย่างไรก็ตามความแตกต่างทางโภชนาการระหว่างทั้งสองไม่มีนัยสำคัญ

ผลิตแตกต่างกัน

น้ำตาลผลิตในสภาพอากาศเขตร้อนที่ต้นอ้อยหรือต้นบีทน้ำตาลเติบโต

พืชทั้งสองผ่านกระบวนการที่คล้ายกันในการผลิตน้ำตาล อย่างไรก็ตามวิธีที่ใช้ในการทำให้เป็นน้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลทรายขาวนั้นแตกต่างกัน

ขั้นแรกให้นำน้ำหวานจากพืชทั้งสองมาสกัดทำให้บริสุทธิ์และให้ความร้อนจนกลายเป็นน้ำเชื่อมเข้มข้นสีน้ำตาลที่เรียกว่ากากน้ำตาล

ถัดไปน้ำตาลที่ตกผลึกจะถูกหมุนเหวี่ยงเพื่อให้เกิดผลึกน้ำตาล เครื่องหมุนเหวี่ยงเป็นเครื่องจักรที่หมุนเร็วมากเพื่อแยกผลึกน้ำตาลออกจากกากน้ำตาล

จากนั้นน้ำตาลทรายขาวจะถูกนำไปแปรรูปเพิ่มเติมเพื่อขจัดกากน้ำตาลส่วนเกินและสร้างผลึกขนาดเล็ก ต่อจากนั้นจะทำงานผ่านระบบกรองที่มักทำด้วยถ่านกระดูกหรือกระดูกสัตว์บดจนกลายเป็นน้ำตาลทรายขาว

น้ำตาลทรายแดงบริสุทธิ์เป็นเพียงน้ำตาลทรายขาวที่เติมกากน้ำตาลลงไป ในขณะเดียวกันน้ำตาลทรายแดงที่ไม่ผ่านการกลั่นทั้งหมดผ่านกระบวนการแปรรูปน้อยกว่าน้ำตาลทรายขาวทำให้สามารถคงปริมาณกากน้ำตาลและสีน้ำตาลตามธรรมชาติไว้ได้

สรุป

น้ำตาลทรายขาวผลิตโดยกระบวนการทำให้บริสุทธิ์ซึ่งจะกำจัดน้ำเชื่อมสีน้ำตาลที่เรียกว่ากากน้ำตาล ในทางกลับกันน้ำตาลทรายแดงอาจผ่านกระบวนการน้อยกว่าเพื่อรักษาปริมาณกากน้ำตาลไว้หรือผลิตโดยการผสมน้ำตาลทรายขาวกับกากน้ำตาล

ใช้ในการทำอาหาร

น้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายแดงสามารถใช้ในการอบและปรุงอาหารได้หลายวิธี

แม้ว่าบางครั้งอาจใช้แทนกันได้ แต่การทำเช่นนั้นอาจส่งผลต่อสีรสหรือเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของคุณ

กากน้ำตาลในน้ำตาลทรายแดงยังคงความชุ่มชื้นดังนั้นการใช้มันจะส่งผลให้ขนมอบมีความนุ่ม แต่แน่นกว่า

ตัวอย่างเช่นคุกกี้ที่ทำด้วยน้ำตาลทรายแดงจะมีความชุ่มชื้นและหนาแน่นมากขึ้นในขณะที่คุกกี้ที่ทำจากน้ำตาลทรายขาวจะเพิ่มขึ้นในระดับที่มากขึ้นทำให้มีอากาศเข้าไปในแป้งได้มากขึ้นและส่งผลให้เนื้อสัมผัสโปร่ง

ด้วยเหตุนี้น้ำตาลทรายขาวจึงถูกนำมาใช้ในขนมอบหลายชนิดที่ต้องการการเพิ่มขึ้นอย่างเพียงพอเช่นเมอแรงก์มูสซุปเฟล็กและขนมอบนุ่ม ๆ ในทางตรงกันข้ามน้ำตาลทรายแดงใช้สำหรับขนมอบที่หนาแน่นเช่นขนมปังบวบและคุกกี้ที่อุดมไปด้วย

การใช้น้ำตาลทรายแดงอื่น ๆ อาจรวมถึงการเคลือบและซอสที่เข้มข้นเช่นซอสบาร์บีคิว

มีรูปแบบรสชาติและสีที่แตกต่างกัน

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างน้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายแดงคือรสชาติและสี

การเปลี่ยนน้ำตาลทรายขาวเป็นน้ำตาลทรายแดงในสูตรอาหารจะส่งผลต่อสีของอาหารทำให้ได้สีคาราเมลอ่อนหรือน้ำตาล

ในทางกลับกันการอบด้วยน้ำตาลทรายขาวจะทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีสีอ่อนลง ดังนั้นไม่ว่าคุณจะเลือกแบบใดขึ้นอยู่กับผลลัพธ์สุดท้ายที่คุณต้องการ

น้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลทรายขาวยังมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ น้ำตาลทรายแดงมีรสลึกคล้ายคาราเมลหรือทอฟฟี่เนื่องจากมีกากน้ำตาลเพิ่มเข้ามา ด้วยเหตุนี้จึงทำงานได้ดีในเค้กช็อกโกแลตและคุกกี้รวมถึงเค้กผลไม้ที่อุดมไปด้วย

ในทางกลับกันน้ำตาลทรายขาวจะหวานกว่าดังนั้นคุณสามารถใช้น้ำตาลน้อยลงเพื่อให้ได้รสชาติที่คุณต้องการ รสชาติที่เป็นกลางทำให้เป็นส่วนผสมที่หลากหลายในการอบซึ่งทำงานได้ดีในฟองน้ำผลไม้และขนมอบหวาน

สรุป

น้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายแดงใช้ในการปรุงอาหารในทำนองเดียวกัน อย่างไรก็ตามน้ำตาลทรายแดงมีกากน้ำตาลซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติและสีของอาหาร

คุณควรเลือกแบบไหน?

ไม่ว่าคุณจะเลือกน้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลทรายแดงขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลเนื่องจากรสชาติและสีเป็นความแตกต่างหลักระหว่างทั้งสองอย่าง

แม้ว่าน้ำตาลทรายแดงจะมีแร่ธาตุมากกว่าน้ำตาลทรายขาว แต่ปริมาณของแร่ธาตุเหล่านี้ก็น้อยมากจนไม่ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพ

ที่สำคัญน้ำตาลเป็นปัจจัยที่ก่อให้เกิดการแพร่ระบาดของโรคอ้วนและเป็นสาเหตุสำคัญของโรคต่างๆรวมถึงโรคเบาหวานประเภท 2 และโรคหัวใจ

ด้วยเหตุนี้ขอแนะนำให้บริโภคแคลอรี่ไม่เกิน 5–10% ของแคลอรี่ต่อวันจากน้ำตาลที่เติมเข้าไป อย่างไรก็ตามควร จำกัด ให้มากขึ้นเพื่อสุขภาพที่ดีที่สุด

แม้ว่าจะเป็นเรื่องปกติที่จะเพลิดเพลินไปกับอาหารที่มีน้ำตาลในตอนนี้ แต่น้ำตาลทุกประเภทควร จำกัด อยู่ในอาหารที่ดีต่อสุขภาพ

เมื่อเลือกระหว่างน้ำตาลทรายแดงหรือน้ำตาลทรายขาวให้ความชอบส่วนตัวเป็นตัวชี้นำคุณเพราะจะมีผลต่อสุขภาพของคุณเท่าเทียมกัน

สรุป

การเลือกระหว่างน้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลทรายแดงขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล มีความคล้ายคลึงกันทางโภชนาการส่งผลให้เกิดผลกระทบต่อสุขภาพที่คล้ายคลึงกัน โปรดทราบว่าขอแนะนำให้ จำกัด การบริโภคน้ำตาลเนื่องจากการรับประทานมากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

บรรทัดล่างสุด

น้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลทรายขาวเป็นน้ำตาลสองชนิดที่พบมากที่สุด

แม้ว่าจะมีการผลิตที่แตกต่างกันซึ่งส่งผลให้มีรสชาติสีและการนำไปใช้ในการทำอาหารที่แตกต่างกัน แต่น้ำตาลทรายแดงมักเป็นน้ำตาลทรายขาวที่ผ่านการแปรรูปด้วยกากน้ำตาล

ตรงกันข้ามกับความเชื่อทั่วไปพวกเขามีความคล้ายคลึงกันทางโภชนาการ

น้ำตาลทรายแดงมีแร่ธาตุมากกว่าน้ำตาลทรายขาวเล็กน้อย แต่จะไม่ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพ

ในความเป็นจริงควร จำกัด การบริโภคน้ำตาลทุกประเภทเพื่อสุขภาพที่ดี