แอปเปิ้ลซอสดีต่อสุขภาพหรือไม่? โภชนาการประโยชน์และคำแนะนำ

ผู้คนทำแอปเปิ้ลซอสมาหลายร้อยปีแล้ว แอปเปิ้ลปรุงสุกจะกลายเป็นพูเร่เนื้อนุ่มที่อาจจะหวานทาร์ตหรือเผ็ดขึ้นอยู่กับชนิดของแอปเปิ้ลและเครื่องเทศที่ใส่เข้าไปหรือไม่

คุณสามารถทานซอสผลไม้นี้ได้หลายวิธี คุณสามารถรับประทานได้ด้วยตัวเองหรือเคียงกับเนื้อสัตว์และผักหรือใช้ในสมูทตี้ขนมอบหรือน้ำสลัด

แอปเปิ้ลทั้งลูกมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายดังนั้นคุณอาจสงสัยว่าแอปเปิ้ลซอสมีประโยชน์เหมือนกันหรือไม่

บทความนี้เป็นคำแนะนำเกี่ยวกับโภชนาการของแอปเปิ้ลซอสและประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจมีให้

Amy Drucker / Stocksy United

โภชนาการแอปเปิ้ลซอส

เช่นเดียวกับแอปเปิ้ลทั้งลูกแอปเปิ้ลซอสธรรมดามีแคลอรี่ไขมันและเกลือต่ำ

ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาลธรรมชาติรวมทั้งวิตามินและแร่ธาตุจำนวนเล็กน้อยรวมทั้งทองแดงวิตามินบีและวิตามินซีและอี

อย่างไรก็ตามเนื้อหาของสารอาหารอื่น ๆ เช่นเส้นใยวิตามินแร่ธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระขึ้นอยู่กับปัจจัยสำคัญบางประการ

สิ่งเหล่านี้ ได้แก่ :

• ความหลากหลายของแอปเปิ้ลที่ใช้
• วิธีการแปรรูปแอปเปิ้ล
• อุณหภูมิในการปรุงอาหาร
• ไม่ว่าจะเป็นเปลือกรวมอยู่ในซอส

นอกจากนี้ปริมาณน้ำตาลอาจแตกต่างกันไปหากผู้ปรุงอาหารหรือผู้ผลิตเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ลงในซอสแอปเปิ้ล

โดยเฉลี่ยแล้วการเสิร์ฟแอปเปิ้ลซอสที่ไม่ได้ทำให้หวาน 1/2-cup (122 กรัม) ประกอบด้วย:

• แคลอรี่: 51
• โปรตีน: 0.2 กรัม
• ไขมัน: 0.1 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต: 13.7 กรัม
• ไฟเบอร์: 1.3 กรัม
• น้ำตาล: 11.5 กรัม
• โซเดียม: น้อยกว่า 1% ของมูลค่ารายวัน (DV)
• ทองแดง: 4% ของ DV
• เหล็ก: 2% ของ DV
• โฟเลต: 1% ของ DV
• โพแทสเซียม: 2% ของ DV
• แมกนีเซียม: 1% ของ DV
• ไทอามีน: 3% ของ DV
• Riboflavin: 2% ของ DV
• วิตามินบี 6: 2% ของ DV
• วิตามินซี: 1% ของ DV
• วิตามินอี: 1% ของ DV

ปัจจัยที่มีผลต่อโภชนาการ

ปริมาณไฟเบอร์ในซอสแอปเปิ้ลอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่าเปลือกแอปเปิ้ลถูกทิ้งไว้หรือไม่

แอปเปิ้ลยังมีสารต้านอนุมูลอิสระ อย่างไรก็ตามระดับของสารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้แตกต่างกันไปตามความหลากหลายของแอปเปิ้ล

ซอสแอปเปิ้ลที่ทำจากเปลือกอาจมีสารต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบจากพืชที่เป็นประโยชน์สูงกว่า

เปลือกแอปเปิ้ลเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ งานวิจัยเก่าบางชิ้นพบว่าเปลือกมีสารต้านอนุมูลอิสระฟลาโวนอยด์และแอนโธไซยานินสูงกว่าเนื้อแอปเปิ้ลอย่างมีนัยสำคัญ

เนื้อของแอปเปิ้ลยังมีสารต้านอนุมูลอิสระแม้ว่าบางครั้งจะมีปริมาณที่แตกต่างจากเปลือก

การศึกษาล่าสุดพบวิตามินซีในปริมาณที่สูงกว่าในเนื้อแอปเปิ้ล วิตามินซีขึ้นชื่อเรื่องคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระ อย่างไรก็ตามการศึกษาอื่น ๆ พบว่ามีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระน้อยกว่าในเนื้อแอปเปิ้ล

วิธีการปรุงอาหารที่คนใช้ในการเตรียมซอสแอปเปิ้ลอาจลดปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระจากทั้งเปลือกและเนื้อแม้ว่านักวิจัยจะไม่รู้ว่ามีมากน้อยเพียงใด

สรุป

แอปเปิ้ลซอสมีคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาล แต่มีไขมันเกลือและแคลอรี่ต่ำ นอกจากนี้ยังมีวิตามินและแร่ธาตุส่วนใหญ่ต่ำ แต่อาจเป็นแหล่งที่ดีของสารต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบจากพืช

ประโยชน์ที่เป็นไปได้

นอกเหนือจากการมีแคลอรี่ต่ำและมีสารอาหารที่สนับสนุนสุขภาพของมนุษย์แล้วแอปเปิ้ลซอสอาจให้ประโยชน์เฉพาะบางประการ

อาจมีส่วนช่วยในการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ

การวิจัยพบว่าการรับประทานแอปเปิ้ลและผลิตภัณฑ์จากแอปเปิ้ลเป็นประจำมีความสัมพันธ์กับการรับประทานอาหารที่มีประโยชน์มากขึ้นโดยรวม

การสำรวจชิ้นหนึ่งพบว่าเด็ก ๆ ที่บริโภคผลิตภัณฑ์แอปเปิ้ลเป็นประจำจะบริโภคไขมันและโซเดียมน้อยลง แต่มีเส้นใยแมกนีเซียมและโพแทสเซียมในอาหารมากขึ้น

อาจลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง

นักวิจัยได้เริ่มตรวจสอบความเชื่อมโยงระหว่างการกินแอปเปิ้ลเป็นประจำกับโรคเรื้อรังเช่นโรคอ้วนโรคหัวใจเบาหวานและมะเร็ง

การวิจัยชี้ให้เห็นว่าแอปเปิ้ลอาจช่วยต่อสู้กับโรคเรื้อรังได้ แต่ก็ยังไม่ชัดเจนว่าแอปเปิ้ลซอสอาจให้ผลเช่นเดียวกันหรือไม่

นักวิจัยจำเป็นต้องทำการศึกษาเพิ่มเติมอีกมากมายโดยมุ่งเน้นที่แอปเปิ้ลซอสโดยเฉพาะและผลของมันในผู้ที่เป็นโรคเรื้อรัง

แอปเปิ้ลซอสสามารถบรรเทาอาการปวดท้องได้หรือไม่?

คุณอาจเคยได้ยินว่าแอปเปิ้ลซอสเป็นอาหารที่ดีที่จะกินเมื่อท้องไส้ปั่นป่วน

แอปเปิ้ลซอสเป็นหนึ่งในสี่อาหารหลักในอาหาร BRAT (กล้วยข้าวแอปเปิ้ลซอสขนมปังปิ้ง) - อาหารรสจืดที่มีเส้นใยอาหารต่ำและย่อยง่าย

ผู้เสนอแนะนำอาหาร BRAT สำหรับเด็กและผู้ใหญ่ที่มีอาการคลื่นไส้อาเจียนและท้องร่วง

ผู้คนใช้อาหาร BRAT มาเป็นเวลาหลายปีแล้วในฐานะอาหารที่ย่อยง่ายและทนได้ดีในช่วงที่ป่วยเป็นโรคระบบทางเดินอาหาร

อย่างไรก็ตามยังไม่มีงานวิจัยเกี่ยวกับอาหาร BRAT และวิธีการรักษาอาการเหล่านี้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีความสนใจเพิ่มขึ้นในการรักษาอื่น ๆ สำหรับการรักษาอาการปวดท้องเช่นโปรไบโอติก

การกิน แต่อาหารรสจืดเช่นแอปเปิ้ลซอสธรรมดาอาจช่วยบรรเทาอาการเบื้องต้นได้ในขณะที่ท้องของคุณกำลังฟื้นตัว

อย่างไรก็ตามการ จำกัด อาหารของคุณให้เป็นอาหารเหล่านี้เป็นระยะเวลานานอาจไม่ได้ให้สารอาหารทั้งหมดที่ร่างกายต้องการในการฟื้นตัว

สรุป

เนื่องจากมีสารอาหารที่เป็นประโยชน์แอปเปิ้ลซอสจึงมีส่วนช่วยในการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ นอกจากนี้ยังอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง

ข้อเสียที่เป็นไปได้

เมื่อคุณบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะแอปเปิ้ลซอสอาจมีประโยชน์บางอย่าง

อย่างไรก็ตามอาจมีข้อเสียบางประการในการรับประทานแอปเปิ้ลซอสบ่อยเกินไป

วิตามินและแร่ธาตุต่ำ

การเสิร์ฟแอปเปิ้ลซอส 1/2-cup (122 กรัม) จะให้วิตามินและแร่ธาตุที่มีอยู่ในปริมาณ 1–4% ของ Reference Daily Intake (RDI) เท่านั้น

ผู้ผลิตมักจะเติมวิตามินซีพิเศษลงในซอสแอปเปิ้ลที่ผลิตในเชิงพาณิชย์เพื่อช่วยรักษาสี

แอปเปิ้ลซอสโฮมเมดอาจมีวิตามินซีสูงกว่าหากเติมน้ำมะนาวหรือผลไม้อื่น ๆ ที่มีวิตามินซี

Applesauce ให้วิตามินและแร่ธาตุในปริมาณ จำกัด ดังนั้นการบริโภคผักและผลไม้อื่น ๆ ร่วมกับซอสแอปเปิ้ลจะช่วยให้ได้รับสารอาหารที่สมดุล

บางยี่ห้อมีน้ำตาลสูง

แอปเปิ้ลซอสที่ใช้ในเชิงพาณิชย์หลายชนิดมีน้ำตาลเพิ่มซึ่งอาจทำให้คุณค่าทางโภชนาการของแอปเปิ้ลลดลง

น้ำตาลที่เพิ่มไม่เพียง แต่เพิ่มปริมาณน้ำตาลของซอสแอปเปิ้ลเท่านั้น แต่ยังเพิ่มแคลอรี่อีกด้วย

ในความเป็นจริงแอปเปิ้ลซอสรสหวานอาจมีน้ำตาลมากถึง 15 กรัมและแคลอรี่มากกว่า 60 แคลอรี่ต่อหนึ่งมื้อมากกว่าพันธุ์ที่ไม่ได้ทำให้หวาน

แผนภูมิด้านล่างแสดงความแตกต่างทางโภชนาการระหว่างการเสิร์ฟ 1/2 ถ้วย (122 กรัม) ของซอสแอปเปิ้ลที่มีรสหวานและไม่หวาน

ปริมาณน้ำตาลที่เติมจะแตกต่างกันไปในแต่ละยี่ห้อ อ่านฉลากทุกครั้งก่อนเลือกซอสแอปเปิ้ลยี่ห้อใดยี่ห้อหนึ่งและพยายามเลือกชนิดที่มีน้ำตาลต่ำหรือไม่มีเลย

ไม่หวาน
ซอสแอปเปิ้ลซอสแอปเปิ้ลหวานด้วยน้ำตาลซอสแอปเปิ้ลเพิ่มความหวานด้วยสารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำแคลอรี่518351น้ำตาล11.5 กรัม18 กรัม11.5 กรัมคาร์โบไฮเดรต13.5 กรัม21 กรัม13.5 กรัม

แอปเปิ้ลซอสที่มีรสหวานอาจมีแคลอรี่และน้ำตาลสูงกว่าสองเท่า

สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือการรับประทานผลไม้เพียงอย่างเดียวไม่ได้เพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคเรื้อรัง แต่การบริโภคน้ำตาลที่เติมมากเกินไปอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพได้

ในขณะที่การรับประทานแอปเปิ้ลซอสที่มีรสหวานอาจนำไปสู่การบริโภคน้ำตาลที่เติมเข้าไปมากเกินไปคน ๆ หนึ่งจะต้องกินแอปเปิ้ลซอสรสหวานในปริมาณมากเพื่อที่จะได้รับผลเสียต่อสุขภาพเหล่านี้

คนเรามีแนวโน้มที่จะมีน้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นและมีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคเรื้อรังเพิ่มขึ้นจากการบริโภคอาหารที่ให้น้ำตาลเพิ่มมากขึ้นต่อหนึ่งมื้อเช่นเครื่องดื่มที่มีรสหวานจากน้ำตาล

เพื่อให้แน่ใจว่าแอปเปิ้ลซอสมีประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณโปรดอ่านฉลากและเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลต่ำหรือไม่มีเลย

การเลือกซอสแอปเปิ้ลที่มีสารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำอาจช่วยปรับปริมาณแคลอรี่ของคุณและลดน้ำหนักที่เพิ่มขึ้นในระยะสั้น ตัวอย่างของสารให้ความหวานที่มีแคลอรี่ต่ำ ได้แก่ หญ้าหวานซูคราโลสและแซคคาริน

ไม่มีหลักฐานในปัจจุบันว่าการรับประทานแอปเปิ้ลซอสที่มีรสหวานด้วยสารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำในปริมาณเล็กน้อยจะก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพใด ๆ

ไม่เต็มไปด้วยแอปเปิ้ลทั้งหมด

แม้ว่าแอปเปิ้ลซอสจะทำจากแอปเปิ้ลทั้งลูก แต่เมื่อพูดถึงคุณค่าทางโภชนาการแล้วทั้งสองก็ไม่เหมือนกัน

โดยทั่วไปแอปเปิ้ลทั้งลูกเป็นแหล่งไฟเบอร์ที่ดีกว่าแอปเปิ้ลซอส

การศึกษาวิเคราะห์ล่าสุดพบว่าอาหารที่มีเส้นใยสูงมีความสัมพันธ์กับการลดความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานโรคหัวใจโรคหลอดเลือดสมองและมะเร็งบางชนิด

นอกจากนี้การกินแอปเปิ้ลทั้งลูกที่มีเส้นใยสูงอาจทำให้รู้สึกพึงพอใจมากขึ้น

การศึกษาเล็ก ๆ ชิ้นหนึ่งพบว่าผู้ใหญ่ที่บริโภคแอปเปิ้ลทั้งลูกรายงานว่ารู้สึกอิ่มมากกว่าเมื่อพวกเขากินแอปเปิ้ลซอสหรือน้ำแอปเปิ้ล

สรุป

ซอสแอปเปิ้ลบางยี่ห้ออาจมีน้ำตาลเพิ่มดังนั้นจึงมีแคลอรีมากเกินไป แอปเปิ้ลซอสยังมีไฟเบอร์ต่ำกว่าแอปเปิ้ลทั้งลูก เช่นนี้มันอาจจะไม่เท่าไส้

กินแอปเปิ้ลซอสมากแค่ไหน

แอปเปิ้ลซอสเป็นอาหารที่หลากหลายมาก จะทานเองหรือใช้เป็นส่วนประกอบในอาหารอื่น ๆ ก็ได้

หลักเกณฑ์ด้านสุขภาพของรัฐบาลแนะนำให้ผู้ที่รับประทานอาหาร 2,000 แคลอรี่รับประทานผลไม้ 2–2.5 ถ้วยต่อวัน

สามารถใช้ซอสแอปเปิ้ลเพื่อช่วยให้เป็นไปตามคำแนะนำนี้ อย่างไรก็ตามการรวมผลไม้หลากหลายชนิดไว้ในอาหารของคุณเป็นวิธีที่ดีที่สุดที่จะทำให้แน่ใจว่าคุณได้รับสารอาหารเพียงพอ

สำหรับซอสแอปเปิ้ลที่ดีต่อสุขภาพที่สุดให้มองหาตัวเลือกที่มีดังต่อไปนี้

• น้ำตาลเพิ่มต่ำ
• วิตามินซีสูงขึ้น
• ปราศจากสีและสิ่งปรุงแต่งเทียม

หากต้องการค้นหายี่ห้อที่เติมน้ำตาลต่ำให้มองหาคำว่า“ ไม่หวาน” บนฉลาก

ระวังคำเช่น "ปราศจากน้ำตาล" "น้ำตาลต่ำ" หรือ "จากธรรมชาติทั้งหมด" พวกเขาอาจไม่มั่นใจว่าซอสแอปเปิ้ลของคุณไม่มีน้ำตาลเพิ่ม

บางครั้ง บริษัท อาหารจะใส่สีและกลิ่นรสเทียมลงในซอสแอปเปิ้ลเพื่อการค้าโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่วางตลาดสำหรับเด็ก

นักวิทยาศาสตร์ไม่เข้าใจอย่างถ่องแท้ว่าวัตถุเจือปนอาหารประเภทนี้อาจมีผลต่อสุขภาพอย่างไร

สารเติมแต่งอื่น ๆ อาจส่งผลต่อเด็กและผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ความไวและโรคลำไส้อักเสบ (IBD) อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการวิจัยในมนุษย์เพิ่มเติมในหัวข้อนี้

สรุป

หลักเกณฑ์แนะนำให้ผู้ที่รับประทานอาหาร 2,000 แคลอรี่รับประทานผลไม้ 2–2.5 ถ้วยต่อวัน หลีกเลี่ยงรุ่นที่มีการเติมน้ำตาลและสีหรือรสชาติเทียม

วิธีทำซอสแอปเปิ้ลของคุณเอง

คุณสามารถทำซอสแอปเปิ้ลเองที่บ้านได้ด้วยส่วนผสมง่ายๆเพียงไม่กี่อย่าง

ทำตามสูตรนี้เพื่อทำแอปเปิ้ลซอสแบบไม่หวาน

ซอสแอปเปิ้ลทำเอง

เสิร์ฟแปด 1/2 ถ้วย (122 กรัม)

ส่วนผสม

• แอปเปิ้ล 3 ปอนด์ (1.4 กก.)
• น้ำ 3/4 ถ้วย (177 มล.)
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
• อบเชยป่น 1/2 ช้อนชา (1.2 กรัม) (ไม่จำเป็น)

ทิศทาง

1. ล้างแอปเปิ้ลและลอกสติกเกอร์ออก
2. แกนเปลือกและแอปเปิ้ลเป็นไตรมาส
3. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วนำไปต้มไฟแรงปานกลาง
4. เมื่อเดือดแล้วให้ลดไฟอ่อนและเคี่ยวต่อไปประมาณ 10–20 นาที
5. นำส่วนผสมออกจากเตาเมื่อแอปเปิ้ลนิ่มและสุกทั่ว
6. ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้องจากนั้นนำส่วนผสมไปผสมกับน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องมือที่คุณเลือก ลองใช้ส้อม, ที่บดอาหาร, เครื่องบดมันฝรั่ง, เครื่องเตรียมอาหาร, เครื่องปั่นแบบยืนหรือเครื่องปั่นแบบแช่

สำหรับซอสแอปเปิ้ลที่หนาขึ้นให้ใช้ส้อมหรือเครื่องบดมันฝรั่งและผสมให้เข้ากันโดยใช้เวลาสั้นลง สำหรับซอสแอปเปิ้ลเนื้อเนียนให้ผสมส่วนผสมในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นให้นานขึ้น

ในการทำเนยแอปเปิ้ลให้ปรุงส่วนผสมแอปเปิ้ลของคุณต่อไปอีกเป็นครั้งที่สองหลังจากปั่นให้เข้ากัน ปรุงต่อไปอีก 1–2 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนปานกลางจนกว่าจะมีความหนาสม่ำเสมอ

ในการทำให้แอปเปิ้ลซอสของคุณหวานขึ้นให้ใส่น้ำตาล 1/3 ถ้วย (81 กรัม) คุณสามารถใช้น้ำตาลทรายแดงน้ำตาลทรายขาวน้ำเชื่อมเมเปิ้ลน้ำผึ้งหรือสารให้ความหวานอื่น ๆ ที่คุณเลือกได้

อบเชยและเครื่องเทศอื่น ๆ เช่นลูกจันทน์เทศขิงกานพลูและวานิลลาเป็นอีกวิธีง่ายๆในการเพิ่มรสชาติ

เนื่องจากอบเชยเต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระจึงอาจปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการของซอสได้เล็กน้อยเช่นกัน

พันธุ์แอปเปิ้ลที่คนมักใช้ในการทำซอสแอปเปิ้ล ได้แก่ Fuji, McIntosh, Granny Smith และ Golden Delicious อย่างไรก็ตามอย่าลังเลที่จะใช้แอปเปิ้ลที่คุณเลือก

สรุป

ซอสแอปเปิ้ลที่มีน้ำตาลต่ำและปราศจากสีและรสชาติเทียมเป็นการเสิร์ฟผลไม้ที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ คุณสามารถทำแอปเปิ้ลซอสเองที่บ้านได้ในไม่กี่ขั้นตอนง่ายๆ

บรรทัดล่างสุด

Applesauce เป็นซอสผลไม้ที่คุณสามารถรับประทานได้ด้วยตัวเองหรือในอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย

เนื่องจากแอปเปิ้ลทำจากแอปเปิ้ลทั้งลูกและส่วนผสมพื้นฐานอื่น ๆ เพียงไม่กี่อย่างแอปเปิ้ลซอสอาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายเช่นเดียวกับแอปเปิ้ลทั้งลูก

อาจมีส่วนช่วยในการรับประทานอาหารที่สมดุลและช่วยป้องกันโรคเรื้อรัง

อย่างไรก็ตามรายละเอียดทางโภชนาการของซอสแอปเปิ้ลอาจแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญขึ้นอยู่กับวิธีการที่ใช้ในการเตรียมและปริมาณน้ำตาลที่เติมเข้าไปหากมี

การรับประทานแอปเปิ้ลซอสไม่หวานร่วมกับผลไม้อื่น ๆ สามารถช่วยให้คุณปฏิบัติตามหลักเกณฑ์การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพที่แนะนำได้

การเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพ: แอปเปิ้ลตลอดทั้งวัน