ซัลไฟต์ในไวน์คืออะไร? ทุกสิ่งที่คุณต้องรู้

ซัลไฟต์เป็นสารถนอมอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตไวน์เนื่องจากความสามารถในการรักษารสชาติและความสดใหม่ของไวน์

แม้ว่าจะพบได้ในอาหารและเครื่องดื่มมากมาย แต่ก็มีความเกี่ยวข้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับรายการผลข้างเคียงที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคไวน์รวมถึงอาการปวดหัวที่เกิดจากไวน์

การวิจัยชี้ให้เห็นว่าสารประกอบเหล่านี้อาจส่งผลกระทบต่อคนบางคนมากกว่าคนอื่น ๆ

ในขณะที่บางคนสามารถทนต่อซัลไฟต์ได้ แต่บางคนอาจพบผลข้างเคียงที่รุนแรงเช่นลมพิษบวมและปวดท้อง

บทความนี้กล่าวถึงการใช้และผลข้างเคียงของซัลไฟต์ในไวน์รวมถึงวิธีง่ายๆในการ จำกัด ปริมาณซัลไฟต์ของคุณ

ซัลไฟต์คืออะไร?

ซัลไฟต์หรือที่เรียกกันทั่วไปว่าซัลเฟอร์ไดออกไซด์เป็นสารประกอบทางเคมีที่มีไอออนซัลไฟต์

พบได้ตามธรรมชาติในแหล่งอาหารหลายชนิดเช่นชาดำถั่วลิสงไข่และอาหารหมักดอง

นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารกันบูดในอาหารหลายชนิด

ในความเป็นจริงสารประกอบเหล่านี้มักถูกเติมลงในน้ำอัดลมน้ำผลไม้แยมเยลลี่ไส้กรอกและผลไม้แห้งหรือผักดองเพื่อชะลอการเน่าเสียและป้องกันการเปลี่ยนสี

พวกเขายังใช้โดยผู้ผลิตไวน์เพื่อช่วยลดการเกิดออกซิเดชั่นในไวน์และรักษาความสดใหม่

ด้วยคุณสมบัติในการต้านจุลชีพสารประกอบเหล่านี้ยังสามารถป้องกันการเติบโตของแบคทีเรียเพื่อยืดอายุการเก็บไวน์และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

สรุป

ซัลไฟต์เป็นกลุ่มของสารประกอบทางเคมีที่พบได้ตามธรรมชาติในอาหารบางชนิดและมีการเติมสารอื่น ๆ เพื่อเป็นสารกันบูดในอาหาร พวกเขามักจะถูกเติมลงในไวน์เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชั่นและเพิ่มความสดใหม่

ใช้

ซัลไฟต์ถูกใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติและถนอมอาหาร

มีความสำคัญอย่างยิ่งในกระบวนการผลิตไวน์ซึ่งใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติรูปลักษณ์และอายุการเก็บรักษา

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสามารถช่วยป้องกันไม่ให้ไวน์เป็นสีน้ำตาลซึ่งเป็นกระบวนการที่สามารถเปลี่ยนสีและรสชาติของไวน์ได้

งานวิจัยบางชิ้นยังแสดงให้เห็นว่าสารเติมแต่งเหล่านี้สามารถช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียเพื่อป้องกันการปนเปื้อนและการเน่าเสีย

นอกจากนี้บางประเภทเช่นโพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ยังใช้ในการฆ่าเชื้อถังและอุปกรณ์การผลิตไวน์

สรุป

ซัลไฟต์สามารถช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียป้องกันการเกิดสีน้ำตาลและฆ่าเชื้ออุปกรณ์ที่ใช้ในการผลิตไวน์

ผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้น

คนส่วนใหญ่สามารถบริโภคซัลไฟต์ที่พบในไวน์ได้อย่างปลอดภัยโดยมีความเสี่ยงน้อยที่สุดที่จะเกิดผลข้างเคียง

ตามที่สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ประมาณ 1% ของประชากรมีความไวต่อซัลไฟต์และประมาณ 5% ของบุคคลเหล่านั้นเป็นโรคหอบหืดเช่นกัน

สำหรับผู้ที่เป็นโรคหอบหืดที่ไวต่อสารประกอบเหล่านี้การบริโภคเข้าไปอาจทำให้ระคายเคืองทางเดินหายใจได้

สารประกอบเหล่านี้อาจทำให้เกิดอาการปวดหัวในผู้ที่มีความรู้สึกไว

การศึกษาหนึ่งใน 80 คนที่มีประวัติปวดหัวจากไวน์พบว่าการบริโภคไวน์ที่มีซัลไฟต์ความเข้มข้นสูงกว่านั้นเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่จะเกิดอาการปวดหัวมากขึ้น

อย่างไรก็ตามสารประกอบอื่น ๆ ในไวน์เช่นแอลกอฮอล์ฮีสตามีนไทรามีนและฟลาโวนอยด์อาจทำให้เกิดอาการได้เช่นกัน

มีรายงานผลข้างเคียงอื่น ๆ ที่อาจเกิดขึ้นจากซัลไฟต์เช่นลมพิษอาการบวมปวดท้องท้องเสียและในบางกรณีอาการแพ้อย่างรุนแรง (anaphylaxis) อาการแพ้ที่รุนแรงและอาจถึงแก่ชีวิต

สรุป

ประชากรส่วนน้อยมีความไวต่อซัลไฟต์และอาจได้รับผลข้างเคียงเช่นปวดศีรษะลมพิษบวมปวดท้องและท้องร่วง ในผู้ที่เป็นโรคหอบหืดสารประกอบเหล่านี้สามารถระคายเคืองทางเดินหายใจได้เช่นกัน

วิธีลดการบริโภคของคุณ

หากคุณคิดว่าคุณมีความไวต่อซัลไฟต์การ จำกัด การบริโภคของคุณเป็นกุญแจสำคัญในการป้องกันผลเสียต่อสุขภาพ

แม้ว่าไวน์ทั้งหมดตามธรรมชาติจะมีปริมาณเพียงเล็กน้อย แต่ผู้ผลิตหลายรายก็เริ่มผลิตไวน์โดยไม่ต้องเติมซัลไฟต์

คุณยังสามารถเลือกใช้ไวน์แดงซึ่งมีความเข้มข้นต่ำกว่าพันธุ์อื่น ๆ เช่นไวน์ขาวหรือไวน์ของหวาน

นอกจากนี้อย่าลืมหลีกเลี่ยงอาหารที่มีซัลไฟต์อื่น ๆ เช่นแอปริคอตแห้งของดองน้ำอัดลมแยมเยลลี่และน้ำผลไม้

การอ่านฉลากอาหารสามารถช่วยให้คุณทราบได้ว่าควร จำกัด อาหารประเภทใดในอาหารของคุณ

ตรวจสอบฉลากสำหรับส่วนผสมเช่นโซเดียมซัลไฟต์โซเดียมไบซัลไฟต์ซัลเฟอร์ไดออกไซด์โพแทสเซียมไบซัลไฟต์และโพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ซึ่งทั้งหมดนี้สามารถระบุได้ว่าผลิตภัณฑ์อาหารมีซัลไฟต์เพิ่ม

สารประกอบเหล่านี้จำเป็นต้องระบุไว้ในอาหารและเครื่องดื่มที่มีซัลเฟอร์ไดออกไซด์มากกว่า 10 ส่วนต่อล้าน (ppm)

สรุป

หากคุณรู้สึกไวต่อซัลไฟต์ให้เลือกไวน์แดงหรือไวน์ที่ไม่มีซัลไฟต์เพิ่มเพื่อช่วยลดการบริโภคของคุณ ตรวจสอบฉลากส่วนผสมอย่างรอบคอบและหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีความเข้มข้นสูงของสารประกอบเหล่านี้เพื่อช่วย จำกัด การบริโภคของคุณ

บรรทัดล่างสุด

ซัลไฟต์เป็นสารประกอบทางเคมีที่ใช้เพื่อปรับปรุงลักษณะรสชาติและอายุการเก็บรักษาของไวน์และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

ในขณะที่คนส่วนใหญ่สามารถทนต่อซัลไฟต์ได้โดยไม่มีปัญหา แต่บางคนอาจมีอาการปวดท้องปวดศีรษะลมพิษบวมและท้องร่วง

หากคุณรู้สึกไวต่อสารประกอบเหล่านี้ให้เลือกใช้ไวน์แดงหรือไวน์ที่ทำโดยไม่ต้องเติมซัลไฟต์เพื่อช่วย จำกัด การบริโภคของคุณและป้องกันผลข้างเคียงที่เป็นลบ