ผงชูรสทำให้ปวดหัวหรือไม่?

โมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารโดยเฉพาะในอาหารเอเชีย

แม้ว่าสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) จะระบุว่าผงชูรสปลอดภัยสำหรับการบริโภค แต่บางคนก็ตั้งคำถามถึงผลกระทบต่อสุขภาพในระยะยาว

นอกจากนี้หลายคนรายงานผลข้างเคียงจากการบริโภคผงชูรสโดยอาการปวดหัวหรือไมเกรนเป็นโรคที่พบบ่อยที่สุด

บทความนี้สำรวจความสัมพันธ์ระหว่างผงชูรสและอาการปวดหัว

ผงชูรสคืออะไร?

ผงชูรสหรือโมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นวัตถุเจือปนอาหารทั่วไป

เป็นที่นิยมในอาหารเอเชียและมีอยู่ในอาหารแปรรูปต่างๆเช่นซุปมันฝรั่งทอดขนมขบเคี้ยวเครื่องปรุงรสอาหารแช่แข็งและบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป

ผงชูรสได้มาจากกรดอะมิโนกลูตามิกที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติหรือกลูตาเมต กลูตาเมตมีบทบาทในการทำงานต่างๆในร่างกายเช่นการถ่ายทอดสัญญาณจากสมองไปยังร่างกายของคุณ

ผงชูรสเป็นผงผลึกสีขาวที่มีลักษณะคล้ายกับเกลือแกงหรือน้ำตาลในฐานะที่เป็นสารเติมแต่ง การเพิ่มลงในอาหารช่วยเพิ่มรสชาติอูมามิซึ่งอธิบายได้ดีที่สุดว่าเป็นอาหารคาวและเนื้อสัตว์

องค์การอาหารและยาได้ถือว่าผงชูรสเป็น GRAS ซึ่งย่อมาจาก "ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย" อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญบางคนตั้งคำถามถึงผลกระทบต่อสุขภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อบริโภคเป็นประจำในระยะยาว

ผลิตภัณฑ์ที่มีผงชูรสต้องระบุไว้บนฉลากส่วนผสมตามชื่อเต็ม - โมโนโซเดียมกลูตาเมต อย่างไรก็ตามอาหารที่มีผงชูรสตามธรรมชาติเช่นมะเขือเทศชีสและโปรตีนไอโซเลทไม่จำเป็นต้องใส่ผงชูรส

นอกสหรัฐอเมริกาผงชูรสอาจอยู่ในรายการ E-number ของ E621

สรุป

MSG ย่อมาจากโมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ช่วยเพิ่มรสชาติอูมามิของอาหาร

ผงชูรสทำให้ปวดหัวหรือไม่?

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาผงชูรสได้รับการถกเถียงมากมาย

ความกลัวส่วนใหญ่เกี่ยวกับการบริโภคผงชูรสสามารถย้อนกลับไปได้จากการศึกษาเกี่ยวกับหนูในปี พ.ศ. 2512 ซึ่งพบว่าผงชูรสในปริมาณที่สูงมากทำให้เกิดความเสียหายทางระบบประสาทและทำให้ทั้งการเจริญเติบโตและพัฒนาการของหนูน้อยแรกเกิดบกพร่อง

เนื่องจากผงชูรสมีกรดกลูตามิกซึ่งเป็นสารประกอบอูมามิที่ทำหน้าที่เป็นสารสื่อประสาทซึ่งเป็นสารเคมีที่กระตุ้นเซลล์ประสาท - บางคนเชื่อว่าอาจมีผลเสียต่อสมอง

อย่างไรก็ตามการวิจัยพบว่าการบริโภคผงชูรสไม่น่าจะมีผลต่อสุขภาพสมองเนื่องจากไม่สามารถข้ามกำแพงเลือดและสมองได้

แม้ว่าองค์การอาหารและยาจะจัดว่าผงชูรสปลอดภัยสำหรับการบริโภค แต่ก็มีบางคนรายงานว่ามีอาการแพ้ง่าย ผลข้างเคียงที่ได้รับรายงานบ่อยที่สุด ได้แก่ อาการปวดศีรษะความตึงตัวของกล้ามเนื้อการรู้สึกเสียวซ่าความอ่อนแอและการฟลัชชิ่ง

ในขณะที่อาการปวดหัวและไมเกรนเป็นผลข้างเคียงที่ได้รับรายงานมากที่สุดจากการบริโภคผงชูรส แต่การวิจัยในปัจจุบันยังไม่ยืนยันความเกี่ยวข้องระหว่างทั้งสอง

การทบทวนโดยละเอียดของการศึกษาในมนุษย์ในปี 2559 ได้ตรวจสอบการวิจัยเกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคผงชูรสกับอาการปวดหัว

การศึกษาหกชิ้นดูการบริโภคผงชูรสจากอาหารเมื่อปวดหัวและไม่พบหลักฐานที่สำคัญว่าการบริโภคผงชูรสมีความสัมพันธ์กับผลกระทบนี้

อย่างไรก็ตามจากการศึกษาทั้ง 7 ชิ้นที่มีการละลายผงชูรสในปริมาณสูงเป็นของเหลวเมื่อเทียบกับการรับประทานร่วมกับอาหารผู้เขียนพบว่าผู้ที่บริโภคเครื่องดื่มผงชูรสรายงานว่ามีอาการปวดศีรษะบ่อยกว่าผู้ที่รับประทานยาหลอก

ผู้เขียนเชื่อว่าการศึกษาเหล่านี้ไม่ได้ทำให้ตาบอดอย่างถูกต้องเนื่องจากสามารถแยกแยะรสชาติของผงชูรสได้ง่าย ซึ่งหมายความว่ามีโอกาสสูงที่ผู้เข้าร่วมจะรู้ว่าพวกเขาได้รับผงชูรสซึ่งอาจทำให้ผลลัพธ์บิดเบี้ยวได้

นอกจากนี้ International Headache Society (IHS) ได้ลบผงชูรสออกจากรายการปัจจัยสาเหตุของอาการปวดหัวหลังจากการวิจัยเพิ่มเติมพบว่าไม่มีความเกี่ยวข้องอย่างมีนัยสำคัญระหว่างทั้งสอง

กล่าวโดยสรุปไม่มีหลักฐานสำคัญที่เชื่อมโยงการบริโภคผงชูรสกับอาการปวดหัว

สรุป

จากการวิจัยในปัจจุบันมีหลักฐานไม่เพียงพอที่จะเชื่อมโยงการบริโภคผงชูรสกับอาการปวดหัว อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม

ผงชูรสเป็นอันตรายหรือไม่?

อย. ได้จัดประเภทผงชูรสว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภค

อย่างไรก็ตามการศึกษาในมนุษย์บางชิ้นได้เชื่อมโยงการบริโภคของมันกับผลข้างเคียงเช่นการเพิ่มน้ำหนักความหิวและกลุ่มอาการที่เกิดจากการเผาผลาญซึ่งเป็นกลุ่มอาการที่อาจทำให้คุณเสี่ยงต่อการเป็นโรคเรื้อรังเช่นโรคเบาหวานโรคหัวใจและโรคหลอดเลือดสมอง

ในทางกลับกันการทบทวนการศึกษา 40 ชิ้นจำนวนมากพบว่าการศึกษาส่วนใหญ่ที่เชื่อมโยงผงชูรสกับผลลัพธ์ด้านสุขภาพนั้นได้รับการออกแบบมาไม่ดีและยังไม่มีงานวิจัยที่เพียงพอเกี่ยวกับความไวของผงชูรส สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าจำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติม

อย่างไรก็ตามงานวิจัยส่วนใหญ่พบว่าการบริโภคผงชูรสในปริมาณสูงตั้งแต่ 3 กรัมขึ้นไปอาจมีผลเสียเช่นความดันโลหิตสูงและอาการปวดหัว

อย่างไรก็ตามเป็นไปได้ยากที่คนส่วนใหญ่จะบริโภคเกินจำนวนนี้ผ่านขนาดชิ้นส่วนปกติเมื่อพิจารณาจากการบริโภคผงชูรสโดยเฉลี่ยในสหรัฐอเมริกาคือ 0.55 กรัมต่อวัน

แม้ว่าจะมีงานวิจัยที่ จำกัด เกี่ยวกับความไวของผงชูรส แต่ก็มีรายงานบางคนที่พบผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์หลังจากบริโภคผงชูรสเช่นอ่อนเพลียลมพิษบวมที่คอกล้ามเนื้อตึงรู้สึกเสียวซ่าชาอ่อนเพลียและหน้าแดง

หากคุณเชื่อว่าคุณมีความรู้สึกไวต่อผงชูรสคุณควรหลีกเลี่ยงสารปรุงแต่งอาหารนี้

ในสหรัฐอเมริกาอาหารที่มีผงชูรสจะต้องแสดงรายการไว้บนฉลาก

อาหารทั่วไปที่มีผงชูรส ได้แก่ อาหารจานด่วน (โดยเฉพาะอาหารจีน) ซุปอาหารแช่แข็งเนื้อสัตว์แปรรูปบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปมันฝรั่งทอดและขนมขบเคี้ยวอื่น ๆ และเครื่องปรุงรส

ยิ่งไปกว่านั้นอาหารที่มักมีผงชูรสมักไม่ดีต่อสุขภาพของคุณดังนั้นการลดปริมาณลงอาจเป็นประโยชน์แม้ว่าคุณจะไม่รู้สึกไวต่อผงชูรสก็ตาม

สรุป

ผงชูรสดูเหมือนจะปลอดภัยสำหรับการบริโภค แต่บางคนอาจไวต่อผลกระทบ อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมในพื้นที่นี้

บรรทัดล่างสุด

ผงชูรสเป็นสารปรุงแต่งอาหารยอดนิยมที่ช่วยเพิ่มรสชาติอูมามิของอาหาร

จากผลการวิจัยในปัจจุบันไม่มีหลักฐานเพียงพอที่จะชี้ให้เห็นว่าการบริโภคผงชูรสเกี่ยวข้องกับอาการปวดหัวหรือไมเกรน ถึงกระนั้นจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมในพื้นที่นี้

ผงชูรสไม่เป็นอันตราย หากคุณเชื่อว่าคุณรู้สึกไวต่อผลของมันควรหลีกเลี่ยงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาว่าอาหารที่มีผงชูรสมักไม่ดีต่อสุขภาพของคุณ