น้ำตาลเทอร์บินาโดคืออะไร? โภชนาการการใช้และการทดแทน

น้ำตาลเทอร์บินาโดมีสีน้ำตาลทองและประกอบด้วยผลึกขนาดใหญ่

มีให้บริการในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายอาหารจากธรรมชาติและร้านกาแฟบางแห่งจะจัดเตรียมไว้ให้ในแพ็คเก็ตแบบเสิร์ฟครั้งเดียว

คุณอาจสงสัยว่าน้ำตาลที่ดูเรียบง่ายนี้ดีสำหรับคุณหรือไม่และสามารถแทนที่น้ำตาลทรายขาวได้

บทความนี้จะอธิบายว่าน้ำตาลเทอร์บินาโดคืออะไรและจะใช้อย่างไร

น้ำตาลเทอร์บินาโดคืออะไร?

น้ำตาลเทอร์บินาโดเป็นน้ำตาลกลั่นบางส่วนที่ยังคงกากน้ำตาลดั้งเดิมไว้บางส่วนทำให้มีรสคาราเมลที่ละเอียดอ่อน

มันทำจากอ้อยซึ่งเป็นพืชที่ไม่ผ่านการดัดแปลงพันธุกรรมซึ่งบางส่วนปลูกแบบออร์แกนิก

บางครั้งน้ำตาลเทอร์บินาโดเรียกว่าน้ำตาลทรายดิบซึ่งเป็นคำทางการตลาดที่บ่งบอกถึงการแปรรูปน้อยที่สุด อย่างไรก็ตามแม้จะมีชื่อนี้ แต่น้ำตาลก็ไม่ได้เป็น "ดิบ"

ตามที่องค์การอาหารและยาระบุว่าขั้นตอนแรกของการแปรรูปน้ำตาลจะให้น้ำตาลทรายดิบ แต่น้ำตาลทรายดิบไม่เหมาะสำหรับการบริโภคเนื่องจากมีการปนเปื้อนในดินและสิ่งสกปรกอื่น ๆ น้ำตาลเทอร์บินาโดได้รับการทำความสะอาดเศษซากนี้แล้วและได้รับการกลั่นเพิ่มเติมซึ่งหมายความว่ามันไม่ได้ดิบ

อีกเหตุผลหนึ่งที่น้ำตาลเทอร์บินาโดไม่ดิบคือการผลิตรวมถึงการต้มน้ำอ้อยให้ข้นและเป็นผลึก

โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำตาล turbinado มาพร้อมกับป้ายราคาที่สูงกว่าน้ำตาลทรายขาวซึ่งโดยทั่วไปจะมีราคาสูงกว่าสองถึงสามเท่า

สรุป

น้ำตาลเทอร์บินาโดเป็นน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์บางส่วนที่ยังคงกากน้ำตาลดั้งเดิมบางส่วนจากอ้อยและมีรสคาราเมลที่ละเอียดอ่อน อาจมีราคาสูงกว่าน้ำตาลทรายขาวถึงสามเท่า

มีคุณค่าทางโภชนาการคล้ายกับน้ำตาลทรายขาว

น้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลเทอร์บินาโดแต่ละชนิดมีแคลอรี่ 16 แคลอรี่และคาร์โบไฮเดรต 4 กรัมต่อช้อนชา (ประมาณ 4 กรัม) แต่ไม่มีเส้นใย

น้ำตาลเทอร์บินาโดมีแคลเซียมและธาตุเหล็กในปริมาณมาก แต่คุณจะไม่ได้รับ 1% ของปริมาณอ้างอิงประจำวัน (RDI) สำหรับแร่ธาตุเหล่านี้ต่อช้อนชา

นอกจากนี้ยังให้สารต้านอนุมูลอิสระจากกากน้ำตาลที่ตกค้างในระหว่างการแปรรูป แต่ปริมาณค่อนข้างน้อย

ตัวอย่างเช่นคุณต้องกินน้ำตาลเทอร์บินาโด 5 ถ้วย (1,025 กรัม) เพื่อให้ได้สารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณเท่า ๆ กับบลูเบอร์รี่ 2/3 ถ้วย (100 กรัม)

องค์กรด้านสุขภาพแนะนำให้ จำกัด การบริโภคน้ำตาลที่เพิ่มเข้าไปไม่เกิน 10% ของแคลอรี่ต่อวันซึ่งเท่ากับน้ำตาล 12.5 ช้อนชา (50 กรัม) หากคุณต้องการ 2,000 แคลอรี่ต่อวัน อย่างไรก็ตามยิ่งกินน้ำตาลน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งดี

การบริโภคน้ำตาลที่เพิ่มเข้าไปในปริมาณที่สูงขึ้นนั้นเชื่อมโยงกับผลเสียต่อสุขภาพเช่นความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจเบาหวานชนิดที่ 2 โรคอ้วนและความจำที่แย่ลงไม่ต้องพูดถึงบทบาทในการส่งเสริมฟันผุ

ดังนั้นให้พิจารณาน้ำตาลเทอร์บินาโดเป็นสารเพิ่มรสชาติเพื่อใช้เป็นครั้งคราวในปริมาณเล็กน้อยแทนที่จะเป็นแหล่งโภชนาการ

สรุป

น้ำตาลเทอร์บินาโดจับคู่กับน้ำตาลทรายขาวสำหรับแคลอรี่และคาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณเล็กน้อยนั้นค่อนข้างไม่มีนัยสำคัญ เช่นเดียวกับน้ำตาลประเภทอื่น ๆ ควรใช้ในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น

การแปรรูปน้ำตาลทรายแดง

น้ำตาลต้องผ่านขั้นตอนการแปรรูปมากมาย

ซึ่งรวมถึงการคั้นน้ำผลไม้จากอ้อยซึ่งต้มในเครื่องระเหยไอน้ำขนาดใหญ่เพื่อสร้างผลึกและปั่นในกังหันเพื่อขจัดกากน้ำตาลเหลว

ในขณะที่น้ำตาลทรายขาวได้กำจัดกากน้ำตาลออกไปเกือบหมดแล้วและผ่านการกลั่นเพิ่มเติมเพื่อขจัดร่องรอยของสี แต่จะมีเพียงกากน้ำตาลที่อยู่บนพื้นผิวของผลึกน้ำตาลเทอร์บินาโดเท่านั้น โดยทั่วไปจะเหลือกากน้ำตาลน้อยกว่า 3.5% ของน้ำหนัก

ในทางตรงกันข้ามน้ำตาลทรายแดงมักทำโดยการเติมกากน้ำตาลลงในน้ำตาลทรายขาวในปริมาณที่แม่นยำ น้ำตาลทรายแดงประกอบด้วยกากน้ำตาล 3.5% ในขณะที่น้ำตาลทรายแดงเข้มมีกากน้ำตาล 6.5%

น้ำตาลทรายแดงทั้งสองชนิดมีความขุ่นมากกว่าน้ำตาลเทอร์บินาโดเนื่องจากมีกากน้ำตาลเพิ่มเติมและมีผลึกที่เล็กกว่า

น้ำตาลสีน้ำตาลอีกสองชนิด ได้แก่ เดเมอราราและมัสโควาโดซึ่งผ่านการกลั่นน้อยที่สุดและคงกากน้ำตาลดั้งเดิมไว้บางส่วน

น้ำตาลเดเมรารามีผลึกที่มีขนาดใหญ่และสีอ่อนกว่าน้ำตาลเทอร์บินาโด โดยทั่วไปมีกากน้ำตาล 1-2%

น้ำตาล Muscovado มีสีน้ำตาลเข้มมากและมีผลึกละเอียดอ่อนที่เหนียว ประกอบด้วยกากน้ำตาล 8-10% ทำให้มีรสชาติเข้มข้นขึ้น

สรุป

น้ำตาลทรายสีน้ำตาล ได้แก่ turbinado, demerara, muscovado และน้ำตาลอ่อนและน้ำตาลเข้มจะแตกต่างกันไปตามระดับการแปรรูปปริมาณกากน้ำตาลและขนาดคริสตัล

วิธีใช้น้ำตาลเทอร์บินาโด

คุณสามารถใช้น้ำตาลเทอร์บินาโดเพื่อจุดประสงค์ในการให้ความหวานทั่วไปได้ แต่เป็นส่วนผสมที่มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับอาหารเนื่องจากผลึกขนาดใหญ่สามารถกักเก็บได้ดีภายใต้ความร้อน

น้ำตาลเทอร์บินาโดทำงานได้ดีในการ:

• ซีเรียลยอดนิยมเช่นข้าวโอ๊ตและครีมข้าวสาลี
• โรยบนมัฟฟินโฮลเกรนสโคนและขนมปังอย่างรวดเร็ว
• ผสมในเครื่องเทศแห้งถูสำหรับการสูบบุหรี่หรือย่างเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีก
• โรยบนมันเทศอบหรือแครอทคั่วและหัวบีท
• ทำถั่วหวานเช่นพีแคนและอัลมอนด์
• แต่งผลไม้อบเช่นลูกแพร์แอปเปิ้ลหรือลูกพีช
• ผสมลงในแป้งพายเกรแฮมแครกเกอร์
• ตกแต่งด้านบนของพายแอปเปิ้ลกรอบและเครมบรูเล่
• โรยคุกกี้น้ำตาลโฮลวีตด้านบนเพื่อให้ดูเป็นธรรมชาติ
• ผสมกับอบเชยและใช้กับขนมปังโฮลเกรน
• ชงกาแฟชาหรือเครื่องดื่มร้อนอื่น ๆ ให้หวาน
• ขัดผิวด้วยธรรมชาติหรือขัดผิวหน้า.

คุณสามารถซื้อน้ำตาลเทอร์บินาโดจำนวนมากในแพ็คเก็ตแบบเสิร์ฟครั้งเดียวและเป็นน้ำตาลก้อน เก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อป้องกันไม่ให้แข็งตัว

สรุป

น้ำตาลเทอร์บินาโดมักใช้กับธัญพืชร้อน ๆ ขนมอบและขนมหวานเนื่องจากผลึกขนาดใหญ่สามารถให้ความร้อนได้ดี นอกจากนี้ยังเป็นสารให้ความหวานสำหรับเครื่องดื่มร้อนยอดนิยมอีกด้วย

เคล็ดลับในการเปลี่ยนน้ำตาลเทอร์บินาโด

แม้ว่าโดยทั่วไปคุณสามารถแทนที่น้ำตาลเทอร์บินาโดในปริมาณที่เท่ากันสำหรับน้ำตาลทรายขาวในสูตรอาหารได้ แต่แต่ละสูตรก็สามารถใช้ได้กับการใช้งานบางอย่าง

ตัวอย่างเช่นหากคุณต้องการสีขาวบริสุทธิ์และเนื้อเนียนเช่นในวิปปิ้งครีมหรือหากคุณกำลังทำขนมรสส้มเช่นพายเลมอนน้ำตาลทรายขาวจะเป็นตัวเลือกที่ดีกว่า

ในทางกลับกันรสชาติกากน้ำตาลเล็กน้อยของน้ำตาล turbinado ทำงานได้ดีในมัฟฟินรำพายแอปเปิ้ลและซอสบาร์บีคิว

โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลึกที่มีขนาดใหญ่กว่าของน้ำตาลเทอร์บินาโดจะไม่ละลายเช่นเดียวกับผลึกน้ำตาลทรายขาวที่มีขนาดเล็กกว่า ดังนั้นจึงอาจไม่ได้ผลเช่นกันในขนมอบบางชนิด

การทดลองในครัวทดสอบพบว่าน้ำตาลเทอร์บินาโดสามารถเปลี่ยนน้ำตาลทรายขาวได้อย่างง่ายดายในขนมอบที่ทำด้วยแป้งชุบน้ำเช่นเค้ก อย่างไรก็ตามมันไม่ได้ผลเช่นกันในของผสมที่ทำให้แห้งเช่นสำหรับคุกกี้เนื่องจากน้ำตาลไม่ละลายเช่นกัน

คุณอาจใช้น้ำตาลเทอร์บินาโดแทนน้ำตาลทรายแดงอื่น ๆ และในทางกลับกัน เคล็ดลับในการเปลี่ยนตัวมีดังนี้

• ในการทำแทนน้ำตาลเทอร์บินาโด: ผสมน้ำตาลทรายแดงครึ่งหนึ่งและน้ำตาลทรายขาวครึ่งหนึ่งเพื่อแทนที่น้ำตาลเทอร์บินาโดทั้งหมด
• ในการแทนที่น้ำตาลทรายแดงด้วยเทอร์บินาโด: ปรับสูตรเพื่อเพิ่มความชุ่มชื้นเช่นกับน้ำผึ้งหรือซอสแอปเปิ้ลมิฉะนั้นขนมอบของคุณอาจแห้ง
• ในการใช้เดเมราราแทนน้ำตาลเทอร์บินาโดและในทางกลับกัน: โดยทั่วไปคุณสามารถแทนที่อย่างใดอย่างหนึ่งในสูตรอาหารอื่น ๆ ได้โดยไม่ต้องปรับเปลี่ยนเป็นพิเศษเนื่องจากเนื้อสัมผัสและรสชาติคล้ายกัน
• ในการแทนที่ Muscovado ด้วยน้ำตาล turbinado (หรือ demerara): เติมกากน้ำตาลเล็กน้อยลงในน้ำตาล turbinado เพื่อจำลองรสชาติและความชุ่มฉ่ำของน้ำตาล Muscovado

สรุป

โดยทั่วไปคุณสามารถแทนที่น้ำตาลทรายขาวในสูตรด้วยเทอร์บินาโดได้แม้ว่ามันอาจจะเปลี่ยนสีรสและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้เล็กน้อย การใช้น้ำตาลเทอร์บินาโดแทนน้ำตาลสีน้ำตาลอื่น ๆ อาจต้องมีการปรับความชื้น

บรรทัดล่าง

น้ำตาลเทอร์บินาโดเป็นตัวเลือกที่ผ่านกระบวนการน้อยกว่าน้ำตาลทรายขาวที่มีกากน้ำตาลในปริมาณเล็กน้อย

อย่างไรก็ตามมันไม่ได้ให้คุณค่าทางโภชนาการอย่างมีนัยสำคัญและมีราคาค่อนข้างแพง

แม้ว่าจะเป็นส่วนผสมที่มีรสชาติสารให้ความหวานหรือท็อปปิ้ง แต่ก็ควรใช้ในปริมาณที่พอเหมาะเช่นเดียวกับน้ำตาลทุกประเภท