Quinoa ปราศจากกลูเตนหรือไม่? ความจริงที่น่าประหลาดใจ

การรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนอาจเป็นเรื่องที่ท้าทายโดยมักต้องใช้ความพยายามในการหาทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับผลิตภัณฑ์โฮลวีต

Quinoa เป็นอาหารหลอกที่ได้รับความนิยมเนื่องจากมีรสชาติที่อร่อยมีคุณค่าทางอาหารที่น่าประทับใจและความสามารถในการปรุงอาหารที่หลากหลาย

อย่างไรก็ตามแม้จะมีประโยชน์ทางโภชนาการมากมาย แต่บางคนก็ไม่แน่ใจว่าควินัวปราศจากกลูเตนหรือไม่

บทความนี้จะบอกคุณว่าควินัวมีกลูเตนหรือไม่และสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยโดยเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่ปราศจากกลูเตน

กลูเตนคืออะไร?

กลูเตนเป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่พบในธัญพืชบางชนิดเช่นข้าวไรย์ข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์

สำหรับคนส่วนใหญ่การย่อยกลูเตนไม่ใช่ปัญหา

อย่างไรก็ตามสำหรับผู้ที่ไวต่อกลูเตนการรับประทานอาหารที่มีโปรตีนนี้อาจทำให้เกิดอาการเช่นท้องอืดแก๊สและอ่อนเพลีย

นอกจากนี้การกินกลูเตนสามารถกระตุ้นการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันในผู้ที่เป็นโรค celiac ทำให้ระบบภูมิคุ้มกันของพวกเขาโจมตีเซลล์ที่มีสุขภาพดีในร่างกาย

สิ่งนี้สามารถนำไปสู่ผลข้างเคียงที่รุนแรงเช่นการลดน้ำหนักโดยไม่ได้ตั้งใจท้องเสียและการขาดสารอาหาร

สำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac หรือแพ้กลูเตนการเลือกอาหารทดแทนที่ปราศจากกลูเตนสำหรับข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์สามารถลดอาการและช่วยรักษาสุขภาพโดยรวมได้

สรุป

กลูเตนเป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่พบในธัญพืชบางชนิดเช่นข้าวไรย์ข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ แม้ว่าการกินจะไม่ใช่ปัญหาสำหรับคนส่วนใหญ่ แต่ก็อาจทำให้เกิดผลเสียในผู้ที่เป็นโรค celiac หรือความไวต่อกลูเตน

Pseudocereal ปราศจากกลูเตน

Quinoa ปราศจากกลูเตนโดยธรรมชาติจึงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับธัญพืชอื่น ๆ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่ดีต่อสุขภาพและปราศจากกลูเตน

ในความเป็นจริงการศึกษาหกสัปดาห์ในคน 19 คนที่เป็นโรค celiac แสดงให้เห็นว่าการกิน quinoa ประมาณ 1.8 ออนซ์ (50 กรัม) ต่อวันสามารถทนได้ดีและส่งผลให้เกิดผลข้างเคียงน้อยที่สุด

นอกจากจะปลอดภัยและได้รับการยอมรับแล้วควินัวยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงอีกด้วยทำให้เป็นอาหารที่ปราศจากกลูเตนได้อย่างดีเยี่ยม

ในความเป็นจริงการศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าการผสมผสานควินัวและผลิตภัณฑ์จากธัญพืชอื่น ๆ เข้ากับอาหารที่ปราศจากกลูเตนช่วยเพิ่มปริมาณสารอาหารโดยรวมของอาหารได้อย่างมีนัยสำคัญ

สรุป

Quinoa ปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติและโดยทั่วไปแล้วผู้ที่เป็นโรค celiac สามารถทนได้ดี นอกจากนี้ยังสามารถช่วยปรับปรุงรายละเอียดสารอาหารของอาหารที่ปราศจากกลูเตนเพื่อสุขภาพ

อาจทำให้เกิดปัญหาสำหรับบางคน

แม้ว่า quinoa จะปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ แต่ก็มีสารประกอบบางอย่างที่อาจเป็นปัญหาสำหรับบางคนที่เป็นโรค celiac

Quinoa มีโปรลามินซึ่งเป็นโปรตีนประเภทหนึ่งที่พบในธัญพืชหลายชนิด

โดยเฉพาะอย่างยิ่งกลูเตนประกอบด้วยโพรลามินจากข้าวสาลีสองชนิด ได้แก่ กลิอาดินและกลูเตนซึ่งอาจทำให้เกิดอาการในผู้ที่มีความไว

การศึกษาในหลอดทดลองวิเคราะห์ quinoa หลายชนิดและพบว่าบางชนิดกระตุ้นการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันในตัวอย่างเนื้อเยื่อจากผู้ที่เป็นโรค celiac

อย่างไรก็ตามแม้จะมีการค้นพบนี้ แต่การศึกษาอื่นแสดงให้เห็นว่าการรับประทานควินัว 1.8 ออนซ์ (50 กรัม) ต่อวันนั้นปลอดภัยและได้รับการยอมรับอย่างดีจากผู้ที่มีอาการนี้ทำให้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับธัญพืชที่มีกลูเตนอื่น ๆ

ดังนั้นจึงควรเพิ่มปริมาณควินัวทีละน้อยเพื่อให้แน่ใจว่าคุณทนได้โดยไม่มีผลเสียใด ๆ

Quinoa อาจได้รับการแปรรูปในโรงงานที่ผลิตส่วนผสมที่มีกลูเตนซึ่งอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนข้าม

หากคุณมีโรค celiac หรือมีความไวต่อกลูเตนอย่าลืมเลือกแบรนด์ที่ได้รับการรับรองว่าปราศจากกลูเตนเพื่อลดความเสี่ยงนี้

สรุป

Quinoa มี prolamins ซึ่งอาจทำให้เกิดปัญหากับบางคนที่เป็นโรค celiac อย่างไรก็ตามงานวิจัยอื่น ๆ แสดงให้เห็นว่าสิ่งปลอมนี้ปลอดภัยและได้รับการยอมรับอย่างดีจากผู้ที่มีอาการ

มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและเป็นประโยชน์

นอกเหนือจากการปราศจากกลูเตนแล้วควินัวยังมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างไม่น่าเชื่อและอาจเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

สำหรับผู้เริ่มต้นเป็นอาหารจากพืชเพียงไม่กี่ชนิดที่ถือว่าเป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์ซึ่งหมายความว่ามันให้กรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งแปดชนิดที่ร่างกายต้องการ

นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระเช่น quercetin และ kaempferol ซึ่งเป็นสารประกอบที่สามารถช่วยป้องกันความเสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นในเซลล์ของคุณและป้องกันโรคเรื้อรัง

เนื่องจากมีไฟเบอร์สูงจึงอาจช่วยส่งเสริมสุขภาพทางเดินอาหารจัดการระดับน้ำตาลในเลือดและสนับสนุนการลดน้ำหนัก

นอกจากนี้ยังมีสารอาหารที่หนาแน่นมากโดยควินัวที่ปรุงสุก 1 ถ้วย (185 กรัม) จะให้วิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญหลายชนิดเช่นแมงกานีสแมกนีเซียมและฟอสฟอรัส

สรุป

Quinoa มีวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญหลายชนิดรวมทั้งโปรตีนไฟเบอร์และสารต้านอนุมูลอิสระ

เอนกประสงค์และเพลิดเพลินได้ง่าย

Quinoa มีรสชาติหวานและบ๊องที่เข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลายประเภท

นอกจากนี้ยังง่ายต่อการเตรียมทำให้สามารถทดแทนธัญพืชที่มีกลูเตนอื่น ๆ ได้อย่างง่ายดาย

ในการเริ่มต้นเพียงรวมน้ำสองส่วนหรือน้ำซุปกับควินัวหนึ่งส่วนในหม้อแล้วนำไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีจนของเหลวทั้งหมดถูกดูดซึม

Quinoa สามารถใช้ร่วมกับส่วนผสมอื่น ๆ เช่นเนื้อสัตว์หรือผักเพื่อทำหม้อปรุงอาหารที่ปราศจากกลูเตนเปลือกโลกสลัดและกระทะ

ในขณะเดียวกันแป้งควินัวสามารถเปลี่ยนเป็นแป้งธรรมดาและใช้ในการเตรียมแพนเค้กคุกกี้ขนมปังด่วนและบราวนี่

สรุป

Quinoa นั้นง่ายต่อการเตรียมและสามารถนำไปใช้ในสูตรอาหารที่หลากหลาย แป้งควินัวมีอะไรมากกว่านั้นคือทางเลือกที่ดีที่ปราศจากกลูเตนสำหรับแป้งธรรมดา

บรรทัดล่าง

Quinoa ปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติและโดยทั่วไปแล้วจะได้รับการยอมรับอย่างดีจากผู้ที่มีความไวต่อกลูเตน

ถึงกระนั้นมันอาจมีโปรลามินซึ่งเป็นโปรตีนที่พบในเมล็ดธัญพืชหลายชนิดที่ก่อให้เกิดปัญหากับบางคนที่เป็นโรค celiac

นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์บางอย่างอาจปนเปื้อนข้ามดังนั้นอย่าลืมซื้อปราศจากกลูเตนที่ได้รับการรับรอง

หากคุณมีโรค celiac อาจเป็นการดีที่สุดที่จะค่อยๆเพิ่มปริมาณ quinoa เพื่อดูว่าคุณสามารถทนได้โดยไม่มีผลเสียหรือไม่

สำหรับคนส่วนใหญ่ควินัวเป็นอาหารเสริมที่หลากหลายอร่อยและเตรียมง่ายสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพ - ปราศจากกลูเตนหรือไม่